粉末卵

粉末卵は、完全に脱水された 卵です。粉末卵のほとんどは、粉ミルクと同じ方法でスプレー乾燥を使用して作られています。まず、卵を割って殻から分離します。次に、卵黄と卵白を一緒に泡立ててから、スプレーノズルを使用して細かい液滴に噴霧します。スプレーは、水分を急速に蒸発させるが卵を加熱しないよう設計された熱風の柱に液滴を放出します。サイクロン気流を使用すると、乾燥塔から固体粒子が排出され、乾燥塔の側面と底に落ちて収集されます。

粉末卵が新鮮な卵に比べて優れている点は、全卵の容積当たりの重量が軽いことと、保存期間が長いことです。その他の利点としては、保管スペースが少なくて済むこと、冷蔵する必要がないことが挙げられます。粉末卵は、ベーキングの際には再水和せずに使用でき、スクランブルエッグやオムレツなどの料理を作る際には再水和することができます。

乾燥卵の広告は1890年代後半に米国で登場しました。^[1]粉末卵は、少なくとも1912年にはキャンプ料理の定番として文献に登場しています。^[2]

粉末卵は、第二次世界大戦中にイギリスで配給食として使われていました。粉末卵は乾燥卵とも呼ばれ、イギリスの配給制の時代には俗に「エルサッツエッグ」と呼ばれていました。

粉末卵の現代的な製造方法は、1930年代にロンドンのマイルエンドロードにあるアルバート・グラント社によって開発されました。ケーキ製造業者は中国から液卵を輸入していましたが、スタッフの一人がこれが75%が水分であることに気付きました。そこで凍結乾燥の実験工場が建設され、試されました。その後、中国産卵を加工するためにシンガポールに工場が設立されました。 ^{[説明が必要]}戦争が近づくと、グラントは乾燥卵施設をアルゼンチンに移しました。イギリス政府は戦争中に特許^{[どれ? ]を解除し、他の多くの供給業者が、特に}アメリカで市場に参入しました。アメリカへの初期の輸入業者には、イギリスのヴィック・ヘニングセン・シニアなどが含まれていました。

粉末卵は、酸素のない涼しい環境で保存した場合、5年から10年の保存期間があります。^[3]

卵を噴霧乾燥するプロセスではコレステロールが酸化（破壊）され、動物実験では大動脈アテローム性動脈硬化症を軽減するのに役立つことが示されています。^[4]

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