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 ポーチドエッグ | |
| 主な原材料 | 卵 |
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ポーチドエッグは、ポーチドエッグ（または蒸し卵）で殻の外側を調理した卵です。この調理法では、茹でるなどの高温調理法よりも、より繊細に調理された卵ができます。ポーチドエッグは、さまざまな料理に使われています。
準備
卵をカップやボウルに割り入れ、約62℃（144℉）のお湯にそっと入れ、卵白がほぼ固まり、黄身が柔らかい状態になるまで加熱する。「完璧な」ポーチドエッグは黄身がとろとろで、皮が固まり、白身が残っていない状態である。鶏にサルモネラ菌の予防 接種を義務付けている国では、黄身がとろとろの卵を食べても安全だと考えられている。[1]
茹でる温度の水に溶かすと、白身が黄身にくっつき、白身は固まり、黄身は半熟になります。
鶏卵には卵白が含まれているため、茹で汁に溶けて泡が立つことがあります。これを防ぐには、茹でる前に卵を濾して卵白の薄い成分を取り除きます。[2]酢を少量水に加えると、酢の酸性により茹で汁の固まりが速まります。[3]水を激しくかき混ぜて渦を作ると、泡が分散しにくくなります。[4]
卵の古さは調理過程に影響します。産みたての卵の白身は飛び散りにくいです。新鮮でない卵は白身が飛び散りやすいので、水を酸性にすると卵白の過度な飛び散りを防ぐのに役立ちます。[要出典]
蒸し焼き
この調理法には「ポーチング」という用語がよく使われますが、これは実際には誤りで、この方法は「コドリング」に近いものです。
卵はカップに入れられ、 "エッグポーチャー" と呼ばれる特別な鍋を使って、沸騰したお湯の上に吊るされます。これは通常、底が広く、内蓋が付いた鍋で、穴が開いていて、それぞれに卵が 1 個入る円形のカップがいくつかあり、その上にもう 1 つの蓋があります。卵を調理するには、鍋に水を入れて弱火または沸騰させます。外蓋は蒸気を閉じ込め、卵全体を熱で完全に包みます。カップにはバターが塗られていることが多く、調理した卵を簡単に取り出せるようになっています。
出来上がった蒸し卵は半熟卵に似ていますが、蒸し卵はより長く調理されることが多いため、食感がより固い傾向があります。この方法で調理された卵は、バターを塗ったトーストに添えられることがよくあります。
蒸し卵はポーチドエッグの代わりに家庭で作られることが多く、この代替方法の方が一貫した結果を得やすいからです。しかし、ポーチドエッグは大量に調理しやすく、追加の器具や器具も必要ないため、プロのキッチンでは依然として好まれています。
ポーチドエッグを使った料理
ポーチドエッグは、伝統的なアメリカの朝食料理であるエッグベネディクトや、エッグフロレンティーン、エッグモルネーなどの類似の料理に使用されます。 [要出典]
ポーチドエッグは、エッグサルドゥ、エッグポルトガル、エッグユサルド、エッグセントチャールズなど、ルイジアナクレオール料理の多くの料理の基礎となっています。クレオールのポーチドエッグ料理は、通常ブランチに提供されます。[5]
いくつかの料理には、スープやブイヨンでポーチドエッグを作り、スープに入れて食べるものがあります。たとえば、コロンビア中部の一部では、ネギやコリアンダーのスープとミルクでポーチドエッグを作った朝食が人気で、チャングアまたは単にカルド デ ウエボ(「卵スープ」) と呼ばれています。
北アフリカ料理のシャクシューカは、スパイシーなトマトソースでポーチドエッグにした料理です。
イタリアでは、ポーチドエッグは通常、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとバターまたはオリーブオイル で味付けされます。
ポルトガルでは、ポーチドエッグはオボス・エスカルファドスと呼ばれ、通常は茹でたエンドウ豆とチョリソを添えて作られます。
韓国料理では、ポーチドエッグはスラン（수란 ）と呼ばれ、唐辛子の糸、岩の胃袋の糸、ネギの糸など、さまざまな付け合わせが添えられます。
トルコ料理のチルビルは、ポーチドエッグ、ニンニク入りヨーグルトソース、赤唐辛子入りバターでできています。
ブルガリアでは、ポーチドエッグはヨーグルトとシレネの上に乗せられ、その上にバターとパプリカが添えられて提供される。この料理はパナギュリシテ風卵（翻訳によっては「パナギュリアンの卵」と呼ばれることもある）と呼ばれ、トルコのチュルブルに似ている。
インドでは、目玉焼きは一般的に「ポーチドエッグ」と呼ばれています。目玉焼きは「ブルズアイ」と呼ばれることもあります。これは「ブルズアイ」のターゲットを指しています。また、南インドでは「ハーフボイル」と呼ばれ、部分的に調理されていることを意味します。これらの卵は名前だけが「ポーチド」であり、他の国のポーチドエッグと同じ調理方法ではありません。[引用が必要]
インドネシアでは、ポーチドエッグはインスタントラーメン料理によく加えられる。インスタントラーメンと一緒に卵を茹で、調理後にインスタントラーメンのパッケージに入っている調味料と混ぜる。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 「半熟卵は『食べても安全』と認定」BBCニュース。2017年10月11日。 2019年7月17日閲覧。
- ^ ロペス・アルト、J・ケンジ。「卵をポーチドエッグにする方法、絶対に失敗しない方法（本当に！）」シリアスイーツ。 2014年6月25日閲覧。
- ^ 「完璧なポーチドエッグの作り方」。Everybody Likes Sandwiches 。 2012年9月12日閲覧。
- ^ Perelman, Deb. 「Smitten Kitchen 風ポーチドエッグの作り方」。Smitten Kitchen。Smitten Kitchen, LLC。2009年8 月 2 日閲覧。
- ^ Folse, John D. (2004).ケイジャン&クレオール料理百科事典。ゴンザレス: Chef John Folse & Company Pub. ISBN 0-9704457-1-7. OCLC 57363882.
外部リンク
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- ポーチドエッグ
ウィキメディア・コモンズには、ポーチドエッグに関連するメディアがあります。
- ブレックファーストさん：ポーチドエッグはどうやって作るんですか？