ハウユニット

ハウ単位は、卵白（アルブミン）の高さに基づいて卵のタンパク質品質を測定する単位です。 ^{[ 1 ]}このテストは1937年にレイモンド・ハウによって導入され^{[ 1 ]}、卵殻の厚さや強度などの他の測定方法と並んで、卵の品質を測る重要な業界指標となっています。

卵の重さを量り、平らな面に割って（割る方法）、マイクロメーターを使って卵黄のすぐ周りを囲む厚い卵白の高さを測定します。この高さは重さと相関関係があり、ハウユニット（HU）という評価値を決定します。^{[ 2 ]}この数値が高いほど、卵の品質が良い（新鮮で高品質な卵ほど卵白が厚い）ことを意味します。この測定では卵のタンパク質含有量と鮮度はわかりますが、卵に含まれる微量栄養素やビタミンなどの他の重要な栄養素含有量は測定されません。

ハウユニットを計算する式は次のとおりです。^{[ 3 ]}

${\displaystyle HU=100*log(h-1.7w^{0.37}+7.6)}$

どこ：

• HU = ハウユニット
• h = 観察された卵白の高さ（ミリメートル）
• w = 卵の重さ（グラム）

ハウ指数 ：

AA  ：72以上

A  ：71 - 60

B  ：59 - 31

C  ：30以下

以下は、米国農務省（USDA）が定める卵白の硬度を表す用語と、それに対応するハウ単位です。

（a）透明。変色や異物が浮遊していない白色。（目立つ霰粒腫は、斑点や血栓などの異物と混同してはならない。）

（b）しっかりとした（AA品質）。卵を回転させたときに卵黄の輪郭がわずかにしか見えないか、不明瞭に見える程度に十分な粘度または粘稠度を持つ卵白。割った卵に関して、しっかりとした卵白は、45℃から10℃の温度で測定した場合、ハウユニット値が72以上である。${\displaystyle ^{o}}$Fと60${\displaystyle ^{o}}$F.

（c）適度に固い（A品質）。固い卵白よりもやや粘度が低い卵白。適度に固い卵白は、卵黄が卵殻に近づくことを可能にし、卵を回転させたときに卵黄の輪郭がかなりはっきりと見える。割った卵に関して、適度に固い卵白は、45℃から72℃の温度で測定した場合、ハウユニット値が60から72（72を含まない）である。${\displaystyle ^{o}}$Fと60${\displaystyle ^{o}}$F.

（d）薄く水っぽい（B品質）。薄く、粘度が低い白身。薄く水っぽい白身は、卵黄が殻に近づきやすく、卵を回転させたときに卵黄の輪郭がはっきりと見え、暗く見える。割った卵に関して、薄く水っぽい白身は、45℃から100℃の温度で測定した場合、ハウユニット値が60未満である。${\displaystyle ^{o}}$Fと60${\displaystyle ^{o}}$F.

• • • 米国農務省（USDA）からの抜粋

米国における殻付き卵の規格、等級、重量区分、AMS 56、2000年7月20日発効