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カモメの卵は、春に野生のカモメの巣から集められ、食用となる卵の供給源または形態である。カモメの卵は殻に斑点があり（風景の中ではカモフラージュされる）、 [1]魚臭または塩辛いと様々に表現される風味があり、鳥の海洋環境を彷彿とさせ、調理すると特に白く、乳白色の卵白になり、 [2]黄身はほぼ赤橙色である。[3]カモメの卵は通常（常にというわけではないが）、どのサイズの鶏卵よりも大きい。例えば、セグロカモメの卵の重量は通常約85 g（3.0 oz）である。[4] [a]ある情報源によると、一般的なカモメの卵は鶏卵の約2倍の大きさである。[5]
エギングは、野鳥の卵を採集する先史時代の習慣です。 [6] [7] [8]カモメのエギングは、カナダ、デンマークのフェロー諸島とグリーンランド、フィンランドのオーランド諸島、アイスランド、ノルウェー、ロシア（北部の先住民族）、イギリス、アメリカのアラスカなど、いくつかの亜北極地域で（程度の差はありますが）行われています。[9]カモメの卵は、ユリカモメ、[10]シラカモメ、[11]オオセグロカモメ、[12 ]オオセグロカモメ、[10] ヘルマンカモメ、[13]セグロカモメの様々な亜種、 [10 ] ガビチョウ、[14] ヒメセグロカモメ、[10] マミジロカモメ、[15] ハシブトカモメ、[15] ウエスタンカモメなど、カモメ科の多くの種から収集されます。 [16 ]ある動物学者によると、「カモメの卵は、破壊された卵が補充されるという点で、容易に再生可能な資源です。」 [13 ]しかし、この卵の生産は個々の鳥、ひいては群れにエネルギーを要求しないわけではなく、最終的には種レベルの生存に影響を与える可能性があります。[17] [18]カモメの卵は「環境汚染の優れた生物指標」とも考えられています。 [19]毒物学者や公衆衛生機関は、子供や妊娠中または授乳中の女性はカモメの卵を食べないように推奨しています。[20]
家禽による卵生産の増加と野生の卵の採取は、早春の飢餓をしばしば補ってきた。 [1]パン焼きでは、カモメの卵はケーキのふんわり感を増すと言われている（同じように使用する鶏卵と比較して）[21]また、「素晴らしいメレンゲ」を作ることができる。[5]漁民の人口が多い一部の人間社会では、卵を産む人間と営巣するカモメの関係は、人間が時折または季節ごとに卵を摂取する代わりに、魚の内臓を安定的に供給してカモメの個体群を養うという点で、相利共生的であると考えられる。 [18]
ヨーロッパ
イギリス諸島
カモメの卵は昔からイギリス諸島で大量に収集されており、イギリスでは季節のごちそうと考えられている。[22] [23] [24]野生の海鳥の卵はかつてイギリス海峡沿いで採取されていた。[25]カモメの卵は、飼い鶏( Gallus gallus domesticus )の群れを補充するために使われることもあった。抱卵中の雌が自分で卵を温めて孵化させることに決めた場合 (最近雄がいた場合は、最終的には群れの存続が可能になる)、家主は代わりに野生のカモメの卵を収集できた。[10]イギリスの農家は、害虫とみなしたカモメの個体数を減らすためと、畑の窒素とカルシウムを豊富に含む肥料として使うために、カモメの卵を収穫していた。[10]ある記録によると、太古の時代、最初の卵は 1 日で全部つぶされ、カモメの群れは一斉に再び卵を産み、収穫者は 1 週間以内に戻って新鮮な卵を保証されたという。[6] 1906 年の記録によると、3 月にカモメの巣作りが始まった後、イングランドの沼地や塩性湿地で産まれた最初の 2 つの卵は消費または販売用に持ち去られ、3 番目の卵はカモメの雌が産むまでそのまま残された。「さもなければ、彼女とその仲間は二度と湿地に足を踏み入れないでしょう。」[26] 1912 年 5 月、スコットランドのファイフで 2 人の若者が、1880 年の野鳥保護令 (43 & 44 Vict. c. 35) に違反して、7 個のケワタガモ( Somateria属) の卵を不法に所持したとして告発された。逮捕当時、男たちは654個のカモメの卵を完全に合法的に所持していた。[27] 20年後、スコットランドの新聞に宛てた手紙には、湖でのカモメの卵漁について書かれており、卵は「長い棒に付けたテーブルスプーンで危険な場所にある巣から持ち上げられた」[28] 。
第一次世界大戦中、英国政府は限られた鶏卵の補充としてカモメの卵を集めることを推奨した。公式の提案は、卵を茹でて「冷やして食べる」というものだった。[29]政府はまた、「カモメの卵を集めるための特別なガイドライン」を提示した食糧生産リーフレット第30号を発行した。[30]第二次世界大戦中の国内では、英国で鶏卵が再び不足したとき（食糧配給のため）、野生のカモメの卵が人気の代替品となった。[31]見た目が似ているユリカモメ（Chroicocephalus ridibundus ）の卵は、高級なチドリの卵の偽物として長い間使用されていたため（味の違いについては議論が続いていたが） 、カモメの卵の市場ネットワークがすでに存在していた。例えば、ノーフォークのスコールトン・メアで毎年2万個のカモメの卵が採取されていた。[33] [34] [35]第二次世界大戦の終戦直後、第4代レヴェルストーク男爵ルパート・ベアリングは、年間10万個以上のカモメの卵をイギリスの都市住民に販売しました。[5] 1948年には、コルン河口のラット島から約5万個のカモメの卵が採取され、ロンドンの市場に出荷されましたが、島のカモメの雌は5つの巣でわずか13個の卵を抱えるだけになりました。[36]
カモメの卵採取は現在イギリスでは厳しく規制されているが、ウェスト・ヨークシャーのホルムファース[37] 、ドーセットのプール港[38]、北アイルランド沖のコープランド諸島[39]などでカモメの卵の海賊行為が記録されている。イギリスには認可を受けたカモメの卵採取者が100人未満しかおらず、認可を受けた卵採取者だけが、限られた数の場所から限られた日数だけカモメの卵を採取することが許可されている。[40] [41] 20世紀半ば以来、ロンドンの野鳥の卵の市場では主にユリカモメの卵が占めているが、これは主に市場にチドリの卵の幽霊が出るといわれているためである。[6] [42]ユリカモメの卵は長らくノーサンバーランドの湿地帯で採取されてきた。[23] 2000年代には、スコットランド国境地帯の土地から毎年約1万個のカモメの卵が採取された。[43]ソレント海峡でカモメの卵を採取することは、巣を作っているカモメによる捕食や防御行動に苦しむサンドイッチアジサシ（Thalasseus sandvicensis ）に利益をもたらすと言われている。カモメの卵を除去すると、代わりの産卵行動が促され、重要な3週間、アジサシに対する嫌悪行動が延期される。[44]
1997年には、35人の認可を受けた採集者がいて、54,000個のカモメの卵を英国市場に提供していた。[44] 2016年には、認可を受けたカモメの卵採取者はわずか18人であり、[38]合法的に取得されたユリカモメの卵1個は10ポンド（2023年の13.76ポンドに相当）もの値が付いた。[45] 2023年には、2019年以来16万個以上のユリカモメの卵が認可を受けて採集されたと報告され、英国王立鳥類保護協会（RSPB）やヨークシャー野生生物保護トラストなどの保護団体は、カモメの卵採取の停止を呼びかけており、[46]認可を受けていない卵採取者によってプール港のカモメの巣から違法に地中海カモメ（Ichthyaetus melanocephalus ）の卵が持ち去られた事例を挙げている。[46] [47]地中海カモメとユリカモメはよく似ていますが、より希少な地中海カモメはRSPBのアンバーリストに載っており、地元での保全状況が懸念されています。[46] [47] [48]同様に、スコットランド農業のための科学とアドバイス（SASA）は、ミヤコドリ（Haematopus属）の巣は表面的にはカモメの巣に似ているかもしれないが、目に見える違いをいくつか概説し、ミヤコドリの巣や卵を移動または破壊することは違法であることを住宅所有者に注意喚起しています。[49]
ユリカモメの卵は、バンタム種の雌鶏の卵ほどの大きさである。[44]ユリカモメの卵を「まとめ買い」すると、20個で標準的な鶏卵1ダースとほぼ同じ量になる。 [2]ロンドンのレストランや紳士クラブでは、カモメの卵を半熟にしたり、セロリ塩で味付けしたり、春野菜のアスパラガスと合わせたりして出すことが多い。[50] [23] [43] 1971年頃、経済学者でアメリカオーデュボン協会の元会長であるアーストン・R・バーンズ、ロンドンのレストランのカモメの卵の味は、わずかに油っぽいことを除けば特筆すべきものではないと書いている。[6] 1993年、イギリスのシェフで料理ライターのヒュー・ファーンリー・ウィッティングストールは、カモメの卵は普通の鶏卵と比べて味に違いがないと感じた。[25]しかし、彼はそれらが視覚的に心地よく、「価格という疑う余地のない媚薬」によってさらに魅力的であると感じた。[25]
スカンジナビア
カモメの唯一の敵は、自然のほかには、カモメ自身と、春には人間です。カモメの卵は、その身が腐っているのと同じくらいおいしいです。卵狩りは女性と子供たちの義務であり、どんな義務も軽い気持ちで行われることはありませんでした。
— エリック・クリスチャン・ハウガード、『ローゲンの物語』のヘイコン(1963) [51]
ノルウェーではカモメの卵が店で売られている。[18]ノルウェー人はよくカモメの卵をマックビールと組み合わせ、 Mack-øl og måseeggと呼ぶ。[18] [52]採取者が誤って絶滅危惧種のミツユビカモメ( Rissa tridactyla )の卵を採取する懸念がある。[53]ノルウェー食品安全局は、ポリ塩化ビフェニル (PCB)やダイオキシンなどの有毒化合物の濃度が安全基準を超えているため、子供や妊娠している可能性のある女性がカモメの卵を食べないように勧めている。[54]スヴァールバル諸島では、海鳥の採卵は一般的に禁止されているが、「スヴァールバル諸島知事は、ケワタガモ ( Somateria mollissima )、オオセグロカモメ ( Larus marinus )、シラカモメ ( Larus hyperboreus ) の卵を採取するための特別許可証を発行することができる」。[9]フィンランド本土では1962年以来、海鳥の採卵は禁止されている。[9]アイスランドでは、6月1日まで、オオセグロカモメ、オオセグロカモメ、コセグロカモメ（Larus fuscus）、ニシン（Larus argentatus argenteus）、シロカモメの巣から卵を採取することが合法である。[9]
北米
グリーンランドでは、個人使用の場合、毎年5月31日までオオセグロカモメの卵の採取が許可されています。[9]オオセグロカモメの卵は6月15日まで採取できます。[11]カラリアラク市場で販売するためにカモメの卵を採取する人は、まず狩猟免許を購入する必要があります。[9]
アメリカセグロカモメ（Larus smithsonianus）の卵は、歴史的にカナダ東部の州で収集され、その年の残りの期間、水ガラスに保存されることもあった。[55]カナダのブリティッシュコロンビア州のアフーサット族とアナハム族も野生のカモメの卵を収穫している。[56]あるアフーサット族の家族は、6月に1週間にわたって3回カモメの卵採りに出かけ、通常、各巣に産み付けられた3つの卵のうち1つを採取する。[57]
アラスカ先住民は長年、毎年5月中旬から6月中旬の季節にミヤマカモメ（Larus glaucescens ）の卵を収集してきた。 [58]しかし、1960年代までに、米国国立公園局は、歴史的にトリンギット族の土地であった地域でのこの先住民の慣習を禁止した。[58]その後、毎年の収集が中断されてから50年以上経った2014年に、米国連邦政府によって法律として可決された「フナ・トリンギット伝統的カモメの卵使用法」により、グレイシャーベイ国立公園内の5か所でトリンギット族によるカモメの卵の収集が再認可された。[12]フーナ・インディアン協会会長のフランク・ライト・ジュニアは、この慣習について「年長者には伝統的な食べ物が必要なのです。幸せは癒してくれるからです」と述べた。[59]イヌピアットは、焼き菓子を作るときに鶏卵2個の代わりにカモメの卵1個を使った。[21]ユピック族は海鳥やカモメの卵の管理収穫にも参加している。[1]雑誌『エディブル』がユピック族の卵狩りについて書いた記事によると、「たまに数日間孵化させた卵を収穫することがある。卵黄はカスタードのような濃厚な食感で、白身は茹でるととろとろになる」という。[1]アラスカの海岸で集められたカモメの卵は、アラスカのコミュニティで人気のある「トリックアウト」の箱入りケーキミックスケーキに使われることがある。[60]
許可証なしでの卵採取は、1900年のレイシー法、1918年の渡り鳥条約法、1969年の絶滅危惧種法など、様々な連邦法の下でアメリカ合衆国本土では違法である。[14] [61] [62] [63] [b] 19世紀には、ウエスタンカモメ（Larus occidentalis ）の卵がサンフランシスコ沖のファラロン諸島で個人消費用に採取され、 [16]他の海鳥の卵が広く入手可能になる前のシーズンの初めに採取された。[65]しかし、結局のところ、カモメの卵は、卵戦争の最終的な戦利品となる好まれるウミガラス（Uria aalge ）の卵に比べて壊れやすく、信頼できない製品であると考えられていた。[16] [65]ヘールマンカモメ（ Larus heermanni ）の卵は、メキシコのバハ・カリフォルニア州の島々から採取されている。[13]
参照
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- 食用外来種のリスト
- マトンバーディング – ミズナギドリの雛の季節的な収穫
- ノルウェー料理 – ノルウェーの料理の伝統
- 卵学 – 鳥の卵、巣、繁殖行動を研究する鳥類学の分野
- ウズラの卵 – 卵料理
- ユピック料理 – ユピック族の料理の伝統
注記
- ^ ユリカモメの卵は鶏の卵よりも小さいです。
- ^ スズメやムクドリなど一部の外来種はこれらの保護から免除されている。[64]
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これはあなたを「カモメ」にするつもりはありません。昨晩、カモメの卵が私のお茶にとてもおいしく添えられました。食糧省は、鶏卵の供給を補うためにこれらの海鳥の卵を集めることを推奨しています。カモメの卵は固ゆでにして冷やして食べます。
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さらに読む
- テイラー、マリアンヌ（2020）。『隣のカモメ：誤解された鳥の肖像』。プリンストン大学出版局。doi ： 10.2307/j.ctv10vkzmc。ISBN 978-0-691-20896-1. JSTOR j.ctv10vkzmc. LCCN 2020940432. OCLC 1200580187.
外部リンク
- 「一般ライセンス GL23: 人間の食用としてのユリカモメの卵の販売を許可する」。ナチュラル イングランド。2023 年。
- 野鳥と法律: 今日の鳥類保護に関するわかりやすいガイド(PDF) (レポート)。ベッドフォードシャーおよびカーディフ: 王立鳥類保護協会。2010 年 3 月。
- Hunn, Eugene S.; Johnson, Darryll S.; Russell, Priscilla N.; Thornton, Thomas F. (2002 年 9 月)。フナ トリンギット族による鳥の卵の伝統的な利用に関する研究(PDF) (レポート)。ワシントン大学、森林資源学部。NPS D-113。