卵殻膜

卵殻膜は卵殻の内側を覆う透明な膜で、ゆで卵を剥くと目に入ります。鶏卵の卵殻膜は栄養補助食品として使用されます。

卵殻膜は、工業用加工業者の卵殻から商業的に生産されています。米国では、卵割施設で毎年 240 億個以上の卵殻が割れています。^[1]膜を殻から分離する方法には、化学的、機械的、蒸気、真空プロセスなど、さまざまな方法があります。柔らかい有機繊維膜を硬い方解石殻に付着させることは、鶏の胚の適切な発育と成長に不可欠です (漿尿膜の結合を確保し、卵の鈍端に気嚢形成を可能にすることにより)。この異種材料間の付着は、マイクロスケールで繊維が各乳頭に構造的に噛み合うことで促進され、逆にナノスケールでは、界面で繊維に直接ミネラルが刺さります^[2]

構成

卵殻膜は主にI型コラーゲンなどの繊維状タンパク質で構成されています。^{[3]卵殻膜には、}デルマタン硫酸、コンドロイチン硫酸などのグリコサミノグリカン、およびグルコサミンなどのヘキソサミンを含む硫酸化糖タンパク質も含まれています。卵殻膜で確認されている他の成分には、ヒアルロン酸、シアリン酸、デスモシン、イソデスモシン、オボトランスフェリン、リシルオキシダーゼ、リゾチーム、およびβ-N-アセチルグルコサミニダーゼがあります。^[4]

用途

貝殻膜は主に部分的に加水分解された粉末の形で栄養補助食品として使用されています。^[4]

参考文献

^ 「ESMの歴史」。ESMテクノロジーズ。2018年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月13日閲覧。
^ Buss, DJ; Reznikov, N.; McKee, MD (2023). 「鉱物への有機繊維の付着：鳥類の卵殻の場合」. iScience . 26 (12). Bibcode :2023iSci...26j8425B. doi :10.1016/j.isci.2023.108425. PMC 10687338. PMID 38034363 .
^ Wong, M.; Hendrix, MJ; van der Mark, K.; Little, C.; Stern, R. (1984年7月). 「鶏の卵殻膜中のコラーゲン」. Dev Biol . 104 (1): 28–36. doi :10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID 6203793.
^ ab Ruff, Kevin J.; DeVore, Dale P.; Leu, Michael D.; Robinson, Mark A. (2009). 「卵殻膜：新たな自然療法の可能性」Clinical Interventions in Aging . 4 : 235–240. doi : 10.2147/cia.s5797 . PMC 2697588. PMID 19554094 .

[1] 「ESMの歴史」。ESMテクノロジーズ。2018年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月13日閲覧。

[2] Buss, DJ; Reznikov, N.; McKee, MD (2023). 「鉱物への有機繊維の付着：鳥類の卵殻の場合」. iScience . 26 (12). Bibcode :2023iSci...26j8425B. doi :10.1016/j.isci.2023.108425. PMC 10687338. PMID 38034363 .

[3] Wong, M.; Hendrix, MJ; van der Mark, K.; Little, C.; Stern, R. (1984年7月). 「鶏の卵殻膜中のコラーゲン」. Dev Biol . 104 (1): 28–36. doi :10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID 6203793.

[Glu-4] Ruff, Kevin J.; DeVore, Dale P.; Leu, Michael D.; Robinson, Mark A. (2009). 「卵殻膜：新たな自然療法の可能性」Clinical Interventions in Aging . 4 : 235–240. doi : 10.2147/cia.s5797 . PMC 2697588. PMID 19554094 .