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.jpg/500px-Rajma_Masala_(32081557778).jpg) ラジマはロティ・インディアと一緒に食べた | |
| 別名 | ラズマ、ラール・ロビア、ラズマ、ラズマ |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | インド、ネパール、パキスタン[1] |
| 関連料理 | インド |
| 主な原材料 | インゲン豆 |
| 茹でたラジマ豆100グラムには140カロリーが含まれています 。 | |
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ラージマー[2] [raːdʒmaː]（ヒンディー語：राजमा、ネパール語：राजमा、ウルドゥー語：راجما ）は、ラジマー、ラーズマー、またはラルロビアとしても知られ、インド亜大陸発祥のベジタリアン料理で、多くのインドのホールスパイスが入った濃いグレービーソースに赤インゲン豆が煮込まれており、通常はライスと一緒に出されます。北インド、ネパール、パキスタンのパンジャブ州では日常的に食べられています。[1]この料理は、赤インゲン豆がメキシコからインド亜大陸にもたらされたことで発展しました。 [3]ラジマチャワルは、炊いたライスと一緒に出されるインゲン豆です。
地域による変異
ラジマはインド北部の州だけでなく、パキスタンやネパールでも人気の料理です。[1] [4]
最高級のラジマは、インド北部のヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、ジャンムー・カシミール州のジャンムー地方で栽培されていると言われています。アナルダナ（ザクロ）のチャツネを添えたラジマ・チャワルは、ジャンムー・カシミール州ラムバン地区の町ピーラと、ジャンムー・カシミール州ドダ地区のアッサール/バガールの名物料理です。[要出典]
さらに、ジャンムー州バデルワーの町から少し離れたドダ地区のチンタ渓谷のラージマは、最も人気のあるものの一つと言われています。これらは平地で栽培されるほとんどのラージマよりもサイズが小さく、やや甘い味がします。[5]
ラジマと米の組み合わせは、一般的に北インド人とネパール人の一番のお気に入りとして挙げられます。[4]ラジマはインドではタマネギ、ニンニク、多くのスパイスを使って作られ、ネパールでは主食の一つです。
ラジマ・マサラはインド北部の州やパキスタンで人気の料理です。パンジャブ風のラジマ・マサラの作り方は、インゲン豆を一晩水に浸し、圧力鍋で調理してから、みじん切りにした玉ねぎ、角切りのトマト、生姜、ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスを混ぜたブナ・マサラと混ぜます。[ 6 ]
栄養
茹でたラジマ豆100グラム（3.5オンス）には、約140カロリー、5.7グラム（0.20オンス）のタンパク質、5.9グラム（0.21オンス）の脂肪、18グラム（0.63オンス）の炭水化物が含まれています。[3]
参照
参考文献
- ^ abc Hallinan, Bridget (2021年6月4日). 「残ったラジマを使って、インゲン豆のカレーバーガーとタコスを作ろう」。Food & Wine 。 2021年7月2日閲覧。
今週のChefs at Homeでは、Brooklyn Delhiの共同設立者であり料理本の著者でもあるチトラ・アグラワルが、父親から教わった北インドとパキスタンのインゲン豆カレーであるラジマの作り方を紹介します。
- ^ “Gogji Razma (Indney Beans with Turnips)”。ジャガルバンディ。2013年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年7月7日閲覧。
- ^ ab 「Rajma、米、カロリー」。The Hindu。チェンナイ、インド。2003年9月22日。2003年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年7月7日閲覧。
- ^ ab 「オーストラリアでのネパールカレーラジマの調理」2014年2月6日。
- ^ 「Bhaderwah Rajmash: 味わいがユニークな品種」Daily Excelsior 2019年7月7日。 2020年6月30日閲覧。
- ^ ピトレ、ウルヴァシ（2017年9月19日）。『Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast』。ロックリッジ・プレス。64ページ。ISBN 978-1939754547。