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 ググニ | |
| タイプ | カレー |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ、ネパール料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 乾燥黄エンドウ豆または乾燥白エンドウ豆、インドのスパイス、ネパールヒマラヤ塩、ターメリックパウダー |
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ググニまたはググニは、ネパール、インド、バングラデシュのエンドウ豆またはひよこ豆で作られた料理です。[1]この料理のさまざまなバリエーションでは、黒豆、グリーンピース、白豆など、さまざまな種類のエンドウ豆またはひよこ豆を使用します。通常はトーストしたパンやプリと一緒に朝食に食べられますが、昼食や夕食のメインコースとして提供されることもあります。タマネギとニンニクを使用しても使用しなくても作ることができます。インド亜大陸原産のカレーです。[a] [3]
準備
エンドウ豆は一晩水に浸し、その後水で茹でます。エンドウ豆はココナッツ、生姜ペースト、ニンニクペースト、クミン、タマリンドペースト、コリアンダーを含むグレービーソースに加えられます。[3]
その後、膨化米（クルムラ）を添えて出され、時には辛い玉ねぎのパコダやバジヤを添えて出される。[4]
ググニは、米とレンズ豆を発酵させた料理であるドゥスカと一緒に提供されることがよくあります。[1]カルカッタでは、ググニはプリスと一緒によく食べられます。[5]オリッサ州 では、タマネギやニンニクを使わずにググニを作ることもできます。作り方はベンガルとほぼ同じですが、油やスパイスの使用量は少なめです。ググニは、プリ、ムディ（ムリ、ムルムラ、パフライス）、またはバラ、シンガダなどの通常のオディアのスナックと一緒に提供されることがよくあります。
変化
ビハール州では、緑のひよこ豆または収穫したてのグリーンピースが料理に使われます。マスタードオイルで軽く炒め、クミンシードと青唐辛子を加え、東インドバージョンのようにカレー風味にはなりません。[6]ベンガル州では、ググニは乾燥した白エンドウ豆から作られます。[7]
いくつかのバージョンでは、ヤギや羊、鶏肉などの肉が使われます。肉は通常、味付けのためにミンチにされたり、一口大にされたりします。「マンシェル・ググニ」または肉入りキーマ・ググニは、「コルカタのトレードマーク」と言われています。 [8] [9]
様々な組み合わせ
ググニとドゥスカ
ビハール州、ジャールカンド州、東部ウッタル・プラデーシュ州では、ググニは、発酵させた米とダル豆の衣を揚げたドゥスカとよく組み合わせられます。ググニはカラチャナ（黒ひよこ豆）を使って作られるのが最も一般的です。ググニとドゥスカの組み合わせは、ボジュプリー料理、マガディ料理、マイティル料理で人気があります。[10]
参照
注記
参考文献
- ^ ab Singh, Usha. 「ビハール州とジャールカンド州の民族発酵食品」。インドの民族発酵食品と飲料：科学史と文化：113 – Springer Nature経由。
- ^ “ヒランヤマイ・シヴァーニによるビハリ風ケール・チェイン・ググニのレシピ”. NDTV フード。2023 年3 月 26 日に取得。
- ^ ab Kapoor, Sanjeev (2011). How to Cook Indian: More Than 500 Classic Recipes for the Modern Kitchen . ABRAMS. ISBN 9781613121351。
- ^ マジュムダール、B. (2013). Cooking On The Run. ハーパーコリンズ インド. ISBN 978-93-5029-945-6。
- ^ ダスグプタ、ミナクシー、グプタ、バニー、チャリハ、ジャヤ (1995)。『カルカッタ料理本：舗道から宮殿まで200種類以上のレシピの宝庫』ペンギンブックス、371ページ。ISBN 9780140469721。
- ^ クマール、プラサンジート、クマール、ソナリ (2016)。インド風野菜調理の究極ガイド。CreateSpace Independent Publishing Platform。ISBN 9781537268132。
- ^ ロイ、デイータ（2014）。人生の贈り物：家族、友人、食べ物、楽しみ。パートリッジ出版インド。ISBN 9781482842913。
- ^ 「ググニ：ベンガル人が絶対に欠かせない象徴的なストリートサイドスナック」NDTV Food 2018年10月18日。 2020年10月2日閲覧。
- ^ バタチャリヤ、りんくう。 「唐辛子の代わりにググニを試してみてください。」ポキプシージャーナル。2020 年10 月 2 日に取得。
- ^ “ビハリ・チャナ・ググニとドゥスカ”.ゼスト。2023 年3 月 26 日に取得。
外部リンク