ペダ

ペダ

別名	ペダ、ペラ
コース	デザート、プラサーダ、甘いもの
原産地	インド亜大陸（インド、ウッタル・プラデーシュ州マトゥラー）
地域または州	インド亜大陸、モーリシャス、フィジー、南部および東部アフリカ、カリブ海、マレー半島
主な原材料	コヤ、砂糖
メディア: ペダ

ペダ（発音は [ˈpeːɽa]）またはペラは、インドのウッタル・プラデーシュ州マトゥラー市発祥のインドのお菓子です。伝統的に厚くてやや柔らかい丸いボールとして作られ、主な材料はコア、砂糖、カルダモンの種などの伝統的な香料です。色は茶色です。このデザートの異綴りと異名は、ペダ、ペンダ（グジャラート語）、ペラなどです。

pda という言葉は、サンスクリット語のPiṇḍaまたはPiṇḍaka ^[1]に由来しており、これは食べ物の塊、また塊状のミルクと小麦粉をベースにしたお菓子を意味します。お菓子としてのPiṇḍakaは、紀元前 4 世紀のCharaka Samhitaから17 世紀のBhojanakutūhalaに至るまでのアーユルヴェーダとPākaśāstra の文献に記されています。Charaka Samhitaでは、小麦粉をベースにしたインドのお菓子とともにpiṇḍakaが挙げられており、重いものとして描写されています。^[2] Bhojanakutūhalaでは、ミルクと砂糖、カルダモン、クローブ、コショウなどのスパイスを使ってお菓子を作ることが描写されています。^[3]

甘いドゥードゥ・ペダは、サンスクリット文献ではドゥグダ ・ピンダカやクシーラヴァティカなど様々な名前で言及されています。例えば、アチャリヤ・スシェナ著の『アーユルヴェーダ・マホダディ』ではクリタナ・ヴァルガでその作り方について言及しています。^[4]もう一つのアーユルヴェーダの論文『ブラディヨガタランギニ』では、現在ドゥードゥ・ペダと呼ばれているクシーラヴァティの甘味について説明しています。^[5]

現代のペダのバリエーションは、現在のウッタル・プラデーシュ州のマトゥラー市で生まれました。^[6]マトゥラーペダはこの都市の特徴的な品種です。ペダはウッタル・プラデーシュ州からインド亜大陸の多くの地域に広まりました。1850年代にダルワッド（現在のカルナータカ州）に移住したラクナウのタクル・ラム・ラタン・シンが、この地にペダをもたらしました。この独特の品種は現在、ダルワッドペダとして有名です。^{[7] [8]}マハラシュトラ州サタラのカンディペダは、ペダの別の品種です。^[9]カルナータカ州のナンディニミルク協同組合によって有名になったドゥードペダも、人気のある品種です。

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  ピスタチオとカルダモンを添えたケサルペダ
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  インド、アッサム州ボカカットのペダ製造者。ボカカットはペダ産業で有名です。

ペダのカロリー量は、大きさ、材料、調理方法によって異なりますが、平均すると1個のペダには約40～90カロリーが含まれています。^{[10] [11]}また、タンパク質、脂肪、スクロース、ラクトースも豊富に含まれています。^[12]

ペダは、ラスグラやカラカンドなどの他のミルクベースのお菓子に比べて賞味期限が長い（冷蔵で2日未満しか持たない）。^[13]これは、糖分が多く水分含有量が少ないことに起因しています。冷蔵しなくても通常は3日間持ちます。^[14]この課題に対応して、真空パックやスマートパッキング、抗酸化物質の添加、温度管理などの技術により、ペダの賞味期限を延ばすことができます。

各地域には独自の調理法があります。^[15]最も人気のあるペダの種類には、ウッタル・プラデーシュ州のドゥード・ペダ/マトゥラ・ペダ、カルナータカ州のクンタルギリ・ペダとダルワド・ペダ、東部ウッタル・プラデーシュ州のラル・ペダがあります。 ^{[16]さらに、プレーンペダ、ケサールペダ、ブラウンペダなど、味と食感のバリエーションがあります。より健康的で低脂肪のライフスタイルを受け入れるために、ヘーゼルナッツ味やクルミ味のオプションを含む新しい種類のペダが現在入手可能です。 [17]}ペダと類似点を持つ他の乳製品には、クンダ、^[18]タブディ、^[19] バルミタイ、カラカンドがあります。ペダはインド全土のほとんどの菓子店で一般的に販売されていますが、アムル、ナンディニ、マザーデイリーなどの大規模な乳製品生産者もペダの生産に携わっています。^[20]

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  ドゥードゥペダ
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  ラルペダ
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  ダルワドペダ

これは、ガネーシャ・チャトゥルティ、ディワリ、ラクシャ・バンダンなどの祭り、赤ちゃんの誕生、結婚式など、さまざまな機会に食べられるデザートです。特に男の子が生まれたときに配られます。^[21]また、クリシュナの誕生を祝う祭りであるクリシュナ・ジャンマスタミでクリシュナに捧げられる最も人気のあるお菓子の一つでもあります。 ^[22]

ラドゥと同様に、ペダは宗教儀式において プラサーダムとして使われることもあります。

ペダはクリシュナのお気に入りのお菓子だと信じられており、クリシュナ・ジャンマスタミの時期に広く食べられています。ペダが最初に作られた方法については、古くから語り継がれている有名な話があります。クリシュナの母ヤショーダは、牛乳を沸かしていたオーブンの火を消すのを忘れていました。彼女が思い出したときには、牛乳はかなり濃くなっていました。それを救うために、彼女は砂糖を加えてクリシュナに与えることにしました。^{[23]クリシュナはペダをとても気に入ったため、クリシュナの生誕地である}マトゥラーでクリシュナにペダを捧げる伝統が始まったと考えられています。^[24]