パコラ

パコラ

オニオンパコラ
別名	パコダ、ピコラ、バジヤ、パコディ、ポナコ、パクラ、ファクラ、フラウリ、ボラ、チョップ
タイプ	フリッター
コース	前菜または軽食
原産地	南アジア[1] [2] [3]
地域または州	南アジア
関連料理	バングラデシュ インド パキスタン ネパール[4] トリニダード・トバゴ アフガニスタン
主な原材料	野菜 グラム小麦粉 スパイス 玉ねぎ
バリエーション	じゃがいも ナス タマネギ カリフラワー ほうれん草 ミックス野菜 パニール チキン
類似の料理	キェット トゥン キョウ フォロウリー
料理本: パコラ  メディア: パコラ

パコラ（発音は [pəˈkɔːɽa]）は、インド亜大陸発祥の揚げ物です。南アジア全域の屋台で売られ、レストランでも提供されています。^{[5]パコラは、ジャガイモやタマネギなどの野菜を味付けした}グラム粉の衣で包み、揚げたものです。

他の綴りとしては、 pikora、pakoda、pakodi などがあります。地域名としては、 bhaji、bhajiya、bora、ponako、chopなどがあります。

pakoṛā という言葉はサンスクリット語のपक्ववट pakvavaṭaに由来しています。^[6] pakva（「調理された」）とvaṭa（「小さな塊」）またはその派生語であるvaṭaka （「油またはギーで揚げた豆の丸いケーキ」）の合成語です。^[7] Bhajji という言葉はサンスクリット語のBharjita（揚げた）に由来しています。^[8]

単語の3番目の子音に多少の音訳の相違が見られるかもしれません。その音はテルグ語では硬い「da」で、「ra」の音は間違った発音です。その音は反り返り音 [ ɽ ]で、ヒンディー語では文字 ड़ で、ウルドゥー語では文字 ڑ で表記されます。

しかし、国際サンスクリット音訳アルファベットでは、ヒンディー語の文字 ड़ は < ṛ > と音訳され、ヒンディー語の一般的なまたは非標準的な音訳では、この音に <d> が使用されています。これは、語源的には ड / ɖ /に由来するためです。 pakoraという単語にこの子音が現れたことで、英語では、語源を反映したpakodaと音韻を反映したpakoraという 2 つの一般的な代替スペルが生まれました。

パコラの初期のバリエーションはサンスクリット文学とタミル語のサンガム文学に登場しますが、そのレシピは明確には示されていません。なぜなら、それらはパコラを「油で揚げた豆で作った丸いケーキ」と「カリカリに揚げた野菜」として食事の一部として出されたとしか言及していないからです。^{[9] [10]}初期のレシピは、マナソラサ（1130年）の料理本に登場し、 「パリカ」（パコダ）と野菜とグラム粉で調理する方法に言及しています。^[11]ロコパカラ（1025年）の料理本にも、グラム粉を魚の形に押し固めてマスタード油で揚げるというユニークなパコラのレシピが記載されています。^[12]

パコラは、通常は野菜などの材料をスパイスの効いた衣で包み、揚げて作られます。

パコラの一般的な種類には、タマネギ、マスールダル（レンズ豆）^[13]、スージ（セモリナ）^[14]、鶏肉、アルビの根と葉、ナス、ジャガイモ、唐辛子、ほうれん草、パニール、カリフラワー、ミント、プランテンまたはベビーコーンが使われます。^[15]

生地は、グラム粉またはグラム粉と米粉の混合物で作られるのが最も一般的ですが、ソバ粉などの他の粉を使用するバリエーションもあります。生地に使用するスパイスは料理人に任されており、地元の伝統や入手性に応じて選択できます。多くの場合、唐辛子、フェヌグリーク、ショウガ、カルダモン、ターメリック、コリアンダーなどの生のスパイスや乾燥スパイスが含まれます。

パコラはスナックや前菜として食べられ、チャツネやライタを添えることが多い。また、インドの結婚式ではゲストに マサラチャイと一緒に出されることもある。

グラム粉のフリッターは、タミル・ナードゥ州とスリランカではパコダまたはバジ、グジャラート州ではバジア、マハラシュトラ州ではバジ、アーンドラ・プラデーシュ州/テランガーナ州とカルナータカ州ではバジまたはパコディとして知られています。ベンガル州（一部）のパコダ「ジャール・ピタ」は、これらの州では、細かく刻んだタマネギ、青唐辛子、グラム粉に混ぜたスパイスを揚げたボールと解釈されることがあります。

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  パコラは一般的にグラム粉で揚げられる
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  玉ねぎと葉野菜で作ったパコラ
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  オニオンパコラとミントチャツネ。
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  チキンパコラ
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  ほうれん草入りパコラのクローズアップ
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  オニオンパコラ
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  パンのパコラは、グラム粉をまぶしたパンのスライスを揚げて作られる。
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  ジャイプールのパコラ
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  チキンパコラ
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  パコラは、米と一緒に食べるカディ パコラグレービーにも使われます。
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  ほうれん草のパコラ
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  カディ・パコラはパコラとヨーグルトベースのグレービーソースをご飯やロティと一緒に食べます。

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