リティ（料理）

リティ

ギーを浸したリッティに囲まれたチョカ
別名	バティ、バウリ
コース	軽食、メインコース
原産地	インドとネパール
地域または州	ボジュプリ地方
関連料理	ボジュプリー料理
提供温度	どれでも
主な原材料	小麦粉、ナス、玉ねぎ、ピーマン、コリアンダー、マスタードオイル、グラム粉、ギー
バリエーション	バティ
メディア: リティ

リティは、全粒粉の生地にサットゥ（焙煎した黒ひよこ豆の粉）のスパイスミックスを詰めたものである。^{[1]リティは}チョカとともに、インドのビハール州、ジャールカンド州、東部ウッタル・プラデーシュ州、ネパールのマデシュ州とルンビニ州（東部）で人気の総合食事である。^{[2]また、小さな町や都市では人気の}屋台料理でもある。長年にわたり、国際的に認知されてきた。^{[3] [4] [5]}

小麦粉の団子に焙煎したグラム粉、スパイス、ハーブの混合物を詰め、炭火または牛糞のケーキで焼き、マッシュした野菜から作ったチョカを添えて食べる。伝統的に、小麦粉の団子は熱い炭火または乾燥した牛糞の火で焼かれる。オーブンで焼いたり、タヴァで焼いたり、揚げたりすることもできる。^[1]

リッティの歴史は、インド亜大陸のボージプリ地域、特にブクサール市と バナーラス市に深く根ざしています。パンチコ​​シ ジャトラとロタ バンタ メーラはどちらもこれらの地域で重要な文化的および宗教的行事であり、リッティの儀式的な重要性を強調しています。

パンチコ​​シ・ジャトラはブクサルで毎年行われる巡礼で、5つの聖地を巡る。毎年アグラハーヤナの暗黒の2週間の5日目に始まり、5日間続く。ラーマーヤナの伝説によると、ラーマ神はマハリシ・ヴィシュヴァーミトラの僧院に滞在中、ブクサルのチャリトラヴァンを訪れた際にリッティ・チョカを食べたという。パンチコシ・ジャトラの一環として、リッティは旅の最終日にチャリトラヴァンでラーマ神にプラサードとして用意され、信仰心を象徴し、この料理の儀式的な重要性をこの地域の長年の伝統の中で保存している。^{[6] [7]}

バラナシで毎年アグラハーヤナの暗黒の2週間の6日目に行われるロタ・バンタ・メーラは、リッティ（バーティとも呼ばれる）に関連するもう1つの大きな祭りである。伝説によると、ラーマ神はカーシーを2度訪れ、神聖なパンチコシ・ジャートラを行ったと信じられている。最初はダシャラタ王の呪いを許すため、次にラーヴァナを殺した後ブラフマハティヤの罪を償うためである。2度目の巡礼中、ラーマ神は砂でシヴァリンを作り、ジャラビシェクを行い、次にリッティ・チョーカを用意してシヴァ神にボグとして捧げ、後にプラサドとして食べて苦行を完了した。この場所は現在ラーメーシュワル・マハデヴとして知られている。ロタ・バンタ・メーラの一環として、信者はヴァルナ川で沐浴し、リッティ・チョーカを用意してシヴァ神に捧げ、この神聖な信仰の伝統を継続している。^[8]

この料理は、ビハール州、ジャールカンド州、東部ウッタル・プラデーシュ州、南ネパールの料理に由来しています。何世紀にもわたって地元の食生活の一部であり、農民や労働者階級の人々と結び付けられてきました。また、保存期間が長く栄養価が高いため、マガド軍の主食であったとも言われています。 ^[要出典]

リティは全粒小麦粉で作った生地のボールで、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの葉、ライムジュース、オオムギの種、ニゲラの種、マスタードオイルを混ぜたサットゥ（焙煎したグラム粉）を詰めたものである。伝統的に炭火で調理されるため、独特のスモーキーな風味がある。^[9]

チョカは、ナス、トマト、ジャガイモなどの茹でた野菜をつぶし、ニンニク、青唐辛子、マスタードオイル、さまざまなスパイスを混ぜて風味を高めて作られます。 ^[要出典]

• リティ: 全粒小麦粉、サットゥ (焙煎したグラム粉)、スパイス(ニンニク、ショウガ、オオムギの種、ニゲラの種)、マスタードオイル、ライムジュース。
• チョカ：ナス、ジャガイモ、トマト、青唐辛子、ニンニク、マスタードオイル、塩、コリアンダー。

伝統的に、リティ チョカは基本的にリティとチョカの 2 つの料理で構成され、ピクルス、サラダ、ピーマンなどの付け合わせと一緒に出されることが多いです。

• リッティ: サットゥ (焙煎したひよこ豆の粉)、ハーブ、スパイスの風味豊かな混合物を詰めた全粒粉のボール。伝統的には炭火または牛糞の火で焙煎してスモーキーな風味を出すが、焼いたりフライパンで揚げたりすることもできる。
• チョカ: ローストまたはグリルしたナス、トマト、ジャガイモで作るマッシュした野菜のレリッシュ。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子、スパイスで味付けされることが多い。バイガン カ バルタとも呼ばれる。

リッティは小麦粉で作ったボールにスパイスの効いたサットゥの混合物を詰めて作られる。ボールは黄金色になるまで焼かれる。チョカは野菜を焼くか茹でてから皮をむき、残りのスパイスや調味料と一緒につぶす。^[10]露天商はリッティをバーベキュー風に調理する。^[要出典]

リッチの風味付けに使われるハーブやスパイスには、タマネギ、ニンニク、ショウガ、コリアンダーの葉、ライムジュース、オオムギの種、ニゲラの種、塩などがあります。^[11]ネパールのマデシュ州では、リッチはモモ・アチャールと一緒に出されます。ビハール州西部とウッタル・プラデーシュ州東部では、リッチはムルグ・コルマ（クリーミーなチキンカレー）またはチョカ（ローストしてマッシュしたナス、トマト、ジャガイモの野菜料理）と一緒に出されます。^[12]

リッティ チョカは単なる料理の楽しみではありません。ボジュプリー料理の象徴です。田舎の風景の素朴さと素朴さを反映しています。この料理は伝統的な祭り、集まり、食事の定番であり、地元のもてなしと伝統の真髄を表しています。

リッティ チョカは栄養価が高く、炭水化物、タンパク質、脂肪、繊維がバランスよく含まれています。全粒穀物、豆類、野菜を使用しているため、健康的な食事となっています。

リティ・チョカは、フィリピンの首都マニラで5日間にわたって行われたイベントで、インド屋台食品販売者協会（NASVI）の旗の下で国を代表する人物に選ばれた。^{[13] [14]}

リティ・チョカはベイエリアなどの海外のレストランでも提供されています。特にレストラン・ピッパルでは、顧客を喜ばせるためにこの料理を提供しています。^{[15] [16] [17]}

• ボジュプリー料理
• ネパール料理
• ダルバティ チュルマ
• ビハール文化

ウィキメディア・コモンズには、リッティ (料理)に関連するメディアがあります。