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ペタ（ヒンディー語: पेठा、発音は[ ˈpeːʈʰa ] ）は、冬瓜または白カボチャから作られる、インド亜大陸の半透明の柔らかいキャンディーです。ヒンディー語とウルドゥー語では単にペタと呼ばれます。 [ 1 ] [ 2 ]
冬瓜は、一般的に白カボチャと呼ばれ、淡い緑色の皮と、種が多く入った白い果肉を持つ野菜で、ペタを作るのに使われます。冬瓜は一口大にスライスされ、地元でチューナまたはスーンと呼ばれる水酸化カルシウム溶液に数時間漬け込まれます。チューナ溶液から冬瓜を取り出した後、柔らかくなるまで茹で、砂糖シロップに浸します。出来上がったキャンディーは、外側は砂糖でパリッとした食感、内側はしっとりとして粘り気があり、しっかりとした歯ごたえと結晶のような食感を持っています。
アグラの菓子の味付けは独創的だと考えられており、市内の菓子売り場には、パーンからバラまであらゆる味付けをした、鮮やかな色のペタが虹のように並んでいる。[ 3 ]
需要の高まりとイノベーションにより、オリジナルの製法のバリエーションが増えています。ケサールペタ、アンゴリペタなど、多くのフレーバーバリエーションがあります。ココナッツを混ぜたものやナッツを入れたものなど、内容に基づいたバリエーションもあります。ペタの風味付けにケウダエッセンスが使われることもあります。[ 4 ] [ 5 ]
調理中に水酸化カルシウムを使用することで、調理中の冬瓜片の硬さを維持し、ペタ特有の食感に貢献します。[ 6 ]
ペタは、現代のジャールカンド州やビハール州などの地域で、オアルやオアル・カ・ムラッバなど様々な名前で亜大陸に存在していたと言われています。シャー・ジャハーンの時代のムガル帝国の厨房で生まれ、タージ・マハルを建設する労働者の食事として使われていたという伝説がありますが、シャー・ジャハーンの料理本『ヌスカ・エ・シャー・ジャハニ』などにペタについての記述がないことを考えると、その可能性は非常に低いと言えます。ムガル帝国が亜大陸に来る前から、ペタに似た料理についての記述があります。ペタは、牛乳やマワを豊富に使った典型的なムガルのお菓子や料理とも異なります。[ 7 ] [ 2 ] [ 5 ] [ 8 ]
