サットゥ

サットゥ（ヒンディー語：सत्तू  、ネパール語：सातु）は、主にインド、ネパール、チベット、パキスタンで使用される小麦粉の一種です。サットゥは、乾燥焙煎して挽いた豆類や穀物から作られた小麦粉の一種です。乾燥粉末は、料理の主材料または副材料としてさまざまな方法で調理されます。サットゥはタンパク質源となるため、ベジタリアン料理に使用されます。

ビハール州とネパールでは、サットゥは通常、乾燥させてローストしたひよこ豆またはトウモロコシから作られます。また、食欲や味に合うように、さまざまな豆類のサットゥを混ぜ合わせることも一般的です。

パンジャブ語、ネパール語、ウルドゥー語、ヒンディー語、ベンガル語のSattu ^[1]は、サンスクリット語のSaktu ^[2]に由来し、粗挽きの炒り大麦粉を意味します。^[3] Sattu （Saktu）への言及は、Caraka-saṃhitā、Aṣṭāṅgahṛdayasaṃhitā、Suśruta-saṃhitāなどのアーユルヴェーダ文献全体に見られます。^[4]

サットゥの起源は、ネパールのビハール州マガド地方とマデシュ州です。サットゥの作り方は古くからあり^{[5] 、ネパール、}北インド、東 インドの広い地域で人気があり、特にビハール州とその近隣のウッタル・プラデーシュ州、ジャールカンド州、東ベンガル州（現在のバングラデシュ）で人気があります。サットゥは、南インドのテランガーナ州でも、ナヴァラトリの期間中にバトゥカンマに捧げられるプラサーダムまたはニヴェディヤムとして使用されています。マガドには「サットゥ・ゴール」と呼ばれるサットゥから作られた飲み物があります。

サットゥは、程度の差こそあれ、地方料理に使われています。ネパール、ビハール州、ウッタル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、パンジャブ州、デリーでは、サットゥが広く使われています。ビハール州では、夏の猛暑の時期には冷たい風味の飲み物として、またはお粥や柔らかい生地として出されるのが一般的です。甘い料理では、サットゥにフルーツスライス、砂糖、牛乳を添えます。風味のある料理では、サットゥに青唐辛子、レモン汁、塩で味付けすることもあります。パラーターの詰め物として人気があります。ビハール州では、サットゥはトーストしたグラム粉とトーストした大麦、またはその両方の混合物 で作られます。

少量のマスタードオイルといくつかのスパイスを混ぜたサットゥは、伝統的なビハリ料理のリティとリティ チョカ (料理)の詰め物として使用されます。

パンジャブでは、暑さや脱水症状を和らげるための冷たい飲み物として使われています。パキスタンのパンジャブ地方でも、伝統的な夏の飲み物として人気があります。伝統的な作り方は、水とシャッカー（パンジャブ語）（ウルドゥー語）（ヒンディー語）（ジャガリー）と混ぜることです。通常は冷やして提供されます。パンジャブでは、サットゥはトーストした挽いた大麦の混合物であることが多いです。

オリッサ州では、これは人気の朝食で、チャトゥアとも呼ばれています。チャトゥアの作り方は様々ですが、一般的には熟したバナナ、カッテージチーズ（チェンナ）、ヨーグルト、または牛乳と混ぜて食べます。

挽いた大麦から作られたサットゥは、塩とターメリックと混ぜてボール状に丸めることもできます。代わりに、キビやトウモロコシの穀物も使用されます。^[5]

サットゥは、大麦やベンガルグラムなどの穀物を乾煎りして作られます。オリッサ州では、サットゥまたはチャトゥアは、カシューナッツ、アーモンド、キビ、大麦、ひよこ豆を乾煎りし、細かい粉に挽いて作られます。サットゥの伝統的な調理法では、鉄製の容器を使用して、穀物を砂の中で焙煎します。その後、ふるいにかけてから細かい粉に挽きます。

パキスタンでは、サットゥはパンジャブ州とシンド州で一般的です。サットゥはビハール州のマガド地方、ビハール州、^[6] ジャールカンド州、およびマガドから広がったウッタル・プラデーシュ州のプールヴァンチャル地方、マディヤ・プラデーシュ州、デリーなどのインドの他の地域で一般的です。^[5]

• サットゥの製造