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 パンチ・フォロン パンチャ・プタナ | |
| タイプ | スパイスブレンド |
|---|---|
| 地域または州 | インド、バングラデシュ |
| 主な原材料 | フェヌグリーク種子、ニゲラ種子、クミン種子、ブラックマスタード種子、フェンネル種子 |
| 一般的に使用される材料 | ラドゥニ |
| 類似の料理 | 五香粉 |
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パンチ・フォロン（ベンガル語：পাঁচফোরন）、パンチ・フォダンまたはパンチャ・プタナ（オリヤー語：ପାଞ୍ଚଫୁଟଣ ）は、インド東部を原産とするホールスパイスブレンドで、オリヤー語、ベンガル語、その他の東インドの漬物や、その他の塩味および甘味料理の主要な材料として使用されています。また、バングラデシュや北東インドなどの他の料理、特にボジプール、[1] ミティラー、オリッサ、アッサム、ベンガル、ネパールの料理にも使用されています。名前は文字通り「5つのスパイス」を意味します。
パンチフォロンのスパイスはすべて種子です。通常、パンチフォロンはクミンシード（ジーラ）、ニゲラシード（カロンジ）、フェヌグリークシード（メティ）、ワイルドセロリシード（アッサム語でラドゥニまたはジョニ）、フェンネルシード（サウフ）を同量で含んでいます。[2]フェヌグリークシードはほのかな苦味があるため、少量で使うことを好む料理人もいます。[3]
参照
参考文献
- ^ 「ボジュプリの饗宴」。India Perspectives。2020年10月2日。 2022年6月18日閲覧。
パンチフォーラン（クミン、ラドゥニ（強いスパイス）、乾燥したフェヌグリークの種子、フェンネルの種子、ニゲラの種子の混合物）は、ビハリ料理の2つの柱です。
- ^ 「Panch Phoron Seeds 用語集 | Panch Phoron Seeds を使ったレシピ」 Tarladalal.com 。2012年 7 月 13 日閲覧。
- ^ Deepika Sahu (2012年5月10日). 「5つの種の力」. The Times of India . 2020年6月13日閲覧。