インゲン豆

インゲン豆は生育習性によって大きく「ブッシュ型」（または「矮性」）インゲン豆と「つる性」（または「蔓性」）インゲン豆の2つのグループに分類されます。^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

ブッシュビーンズは背丈が低く、高さは61cm以下で、支柱を必要としない場合が多い。一般的に、比較的短期間で成熟し、すべての果実を実らせた後、収穫が止まる。このように生産量が多く、機械による収穫が容易なため、ブッシュタイプのインゲン豆は商業農場で最もよく栽培されている。ブッシュグリーンビーンズは通常、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）の栽培品種である。 

つる性インゲンはつるを伸ばして絡みつく性質があり、支柱、棚、またはその他の手段で支える必要があります。つる性インゲンには、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）、ランナービーンズ（Phaseolus coccineus）、またはヤードロングビーンズ（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）などがあります。^{[ 16 ] [ 17 ]}

ハーフランナービーンズはブッシュ型とつる型両方の特徴を持ち、ブッシュ型やつる型とは別に分類されることもある。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}ランナーの長さは約1 ～3メートル（3～10フィート）になる。^{[ 22 ]} 

食用となるさや豆には130種類以上の品種（栽培品種）が知られています。^{[ 23 ]緑色のさやのジューシーさと風味のために選抜された、グリーンビーンズとして利用するために特化さ}れた品種は、家庭菜園でよく栽培されるもので、多くの品種が存在します。さやの色が緑、紫、赤、縞模様など様々である豆は、まとめてスナップビーンズと呼ばれ、グリーンビーンズは緑色のみです。さやの形は^、細くて丸いもの（「フィレ」タイプ）から、幅広くて平たいもの（「ロマーノ」タイプ）まで、またその中間の一般的なタイプまで様々です。

インゲン豆の最も一般的な種類は、 Phaseolus vulgaris種に属する 3 つで、丸い莢または平たい莢を持つストリング ビーンズまたはスナップ ビーンズ、莢の長さに沿って走る丈夫な繊維質の筋がないストリングレス ビーンズまたはフレンチ ビーンズ、そして別の種であるPhaseolus coccineusに属するランナー ビーンズです。インゲン豆の莢は緑色ではなく紫色の場合があり、調理すると緑色に変わります。^{[ 25 ]}黄色の莢のインゲン豆はワックス ビーンズ とも呼ばれます。^{[ 7 ]} ワックス ビーンズの栽培品種は、一般的にブッシュ型または矮性型です。^{[ 26 ]}

特に明記されていない限り、以下の品種はすべて緑色の莢を持ち、学名はPhaseolus vulgarisです。