Loading article…
 ダルマカニと白米の蒸し焼き | |
| 別名 | ウラド・キ・ダル、マシュ・キ・ダル、マー・キ・ダル |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | パンジャブ |
| 関連料理 | インド人、パキスタン人 |
| 作成者 | |
| 主な原材料 | ウラドダル（黒豆） |
| 350 kcal (1465 kJ ) | |
| 類似の料理 | バターチキン パニールマカニ |
| |
ダル・マカニ（発音は[ d aː l ˈmək.kʰə.ni] ）はパンジャブ地方発祥の料理です。 [2]伝統的なレンズ豆料理の比較的現代的なバリエーションで、ウラド・ダル（黒豆）やその他の豆類で作られ、バターとクリームが含まれます（マカニはパンジャブ語でバターを意味します）。 [3] [4]
語源
ダルはレンズ豆または豆類を意味します。マカンはヒンディー語でバターを意味します。マカニはバターのようなという意味です。[4]
歴史
クンダン・ラール・ジャギ氏とクンダン・ラール・グジュラル氏はともにペシャワール出身のパンジャブ系ヒンズー教徒の移民で、インド分割後の1950年代初めに、オールドデリーのダリヤガンジ地区にあるモティ・マハル・レストランですでにバターチキンを発明していた。彼らは今、バターチキンに合う ベジタリアン料理を作ろうとしていた。
ジャギとグジュラルが経営するレストランの常連客が、伝統的な料理によく使われるウラド・ダルを使って何か面白いものを作れるのではないかと提案し、ダル・マカニが発明された。[5]
準備
ダル・マカニは伝統的に、黒レンズ豆（ウラド・ダル）と赤インゲン豆（ラジマ）を一晩浸して作られる。浸したレンズ豆と豆は柔らかくなるまで煮るか圧力鍋で調理される。[6]
別に、鍋にギーを入れて熱し、玉ねぎ、月桂樹の葉、カルダモンの鞘を加えてマサラ（スパイスミックス）を作る。玉ねぎは黄金色になるまで炒め、生姜とニンニクのペーストを生の香りがなくなるまで加える。トマトピューレ、カシミールチリパウダー、ガラムマサラを混ぜて、油が分離するまで炒める。[6]
茹でたレンズ豆と豆をマサラと混ぜて弱火で煮込み、時々レンズ豆を潰してクリーミーな食感にする。最後にカスリメティ（乾燥したフェヌグリークの葉）とバターを加え、濃厚でクリーミーになるまで煮込む。[6]
ダル・マカニは通常、少量のクリームまたはヨーグルトと刻んだコリアンダーで飾られ、ジーラライス（クミン風味のライス）またはナンと一緒に出されることが多い。[6]
参照
参考文献
- ^ 「失礼な食べ物 | 黒魔術」。ヒンドゥスタン・タイムズ。2010年3月12日。
- ^ 「現代のダル・マカニは、モティ・マハルとヴィル・サングヴィによって発明された」。
ゴータムの理論は、東パンジャブとラホールのパンジャブ人はウラドのダルを丸ごと作らなかったというものである。これはペシャワルのパンジャブ人の名物料理だった。ダバ（当時はレストランは比較的少なかった）は、ウラドの丸ごとで作った黒いダルを販売し、数枚のロティを添えていた。分割後にペシャワル人がやって来たとき、彼らはこのダルを持ち込んだ。多くのペシャワルのパンジャブ人がレストラン経営者になったので、これが彼らのメニューに載ったダルだった。
- 「簡単伝統ダルマカニ」。Quality Natural Foods。2022年6月17日。2022年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年7月24日閲覧。
ダルマカニはインドのニューデリー発祥の料理です。
- プレストン、マット（ 2019年10月29日）。詳細。パン・マクミラン・オーストラリア。p.142。ISBN 9781760789084
バターチキン、シークカバブ、バラケバブ、そしてこのベジタリアンレンズ豆とインゲン豆の料理（ダルマカニ）など、今や世界中でインドの名物料理として知られている料理の多くを、デリーの1人のシェフと1軒のレストランが考案したというのは驚くべきことです。シェフのクンダン・ラル・ジャギ氏、彼のパートナーであるクンダン・ラル・グジラル氏とタクル・ダス・マゴ氏、そしてデリーのモティ・マハルの先駆的なキッチンに拍手を送ります
。
- 「簡単伝統ダルマカニ」。Quality Natural Foods。2022年6月17日。2022年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年7月24日閲覧。
- ^ 「濃厚でクリーミーなダルマカニ」。Gulf Times 。2017年8月31日 – Gale Onefile経由。
- ^ ab MR Srinivasan; CP Anantakrishnan (1964). インドの乳製品。インド農業研究評議会。pp. 19–。
第 4 章 マカン - デシ バター マカンは、ダヒを粗雑な道具で撹拌して得られる土着の (デシ) バターです。供儀や医療目的以外で直接消費されるマカンはごくわずかです。ほぼ ...
- ^ 「インド分割により、インドの料理史に残る名店、モティ・マハルがデリー中心部に移転」。2015年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abcd Wellbeing, SA (2024年10月28日). 「多文化レシピ」(PDF) . wellbeingsa.sa.gov.au . 2024年10月28日閲覧。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ダル・マカニ