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 ムング・ダル・ラプシは、ディワリ祭の期間中によく作られます。 | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ウッタル・プラデーシュ州、ビハール州、ハリヤーナ州、ラジャスタン州、グジャラート州、マディヤ・プラデーシュ州[1] |
| 主な原材料 | 穀物粉[2]または砕いた小麦、牛乳、ギー、砂糖またはジャガリー、ナッツ、レーズン、その他のドライフルーツ |
ラプシはインドの甘い料理で、穀物の粉や砕いた小麦、ギー、牛乳、ナッツ、レーズン、その他のドライフルーツを使って作られます。ラプシはヒンズー教の儀式の際によく作られ、神々への宗教的な供物として供えられます。[1]ラプシは北インド料理に欠かせないものであり、多くのバリエーションがあります。
語源
ラプシ (लप्सी) またはラープシ (लापसी) という名前は、サンスクリット語の Lapsikā (लप्सिका) に由来しています。[3]
歴史
ラプシへの言及は、古代および中世のサンスクリット文学、特にアーユルヴェーダ文学、パーカシャーストラ文献（ヒンドゥー教の料理文献）、プラーナ（ヒンドゥー教の宗教経典）に見られます。スカンダ・プラーナは、ラプシカをプージャ（ヒンドゥー教の儀式的礼拝）のためのナイヴェディヤとして言及しています。 [4]ラプシは、アーユルヴェーダのバーヴァプラカシャ・ニガントゥという文献にも言及されています。[5]ラプシのレシピは、重要なパーカシャーストラ文献の1つであるボージャナクトゥハラに鮮明に描写されています。[6]ボージャナクトゥハラのラプシのレシピでは、サミタ（精製小麦粉）が主な材料として使用されています。 [5]バクティの伝統の有名なヒンドゥー教の聖者であるバクト・スルダスは、ブラージ詩の中でラプシについて言及しています。
लुचुई ललित लापसी सोहै । स्वाद सुबास सहज मन मोहै ।।
ルチュイー・ラリータ・ラパシー・ソハイ、スヴァーダ・スバーサ・サハジャ・マナ・モハイ— スーラダーサ[7]
バリエーション
ラプシには主成分によってさまざまな種類があります。
- アテ・キ・ラプシ（全粒粉ラプシ）
- スジまたはラヴァ・キ・ラプシ[8] (セモリナ・ラプシ)
- ダリアまたはファダキ ラプシ (砕いた小麦のラプシ)
- ベサンキラプシ[9]またはチャナダルラプシ（グラム粉またはベンガルグラムレンズ豆ラプシ）
- ムングダルラプシ（緑豆ラプシ）
- シンハーレ・キ・ラプシ[10] (ウォーターチェストナット・ラプシ)
- バダムキ ラプシ (アーモンド ラプシ)
文化的な用途
ヒンズー教徒の家庭では、さまざまな祭りや宗教儀式の際に、さまざまな種類のラプシが作られます。「ラプシとプリ」または「ラプシとスハリ」の組み合わせは、カラチャナ（黒ベンガルグラム）[11]とともに、ドゥルガー・アシュタミ祭で作られます。通常、スジ・キ・ラプシはドゥルガー・アシュタミやその他のマンガリック・カルヤ（縁起の良い仕事）のために作られます。[12]
シンハレ・キ・ラプシは、通常、ヴラトのためのファラハーリ食として用意されます。[10]ムング・ダル・ラプシは、ディワリ祭でよく食べられるデザートです。ベサン・ラプシとバダム・キ・ラプシは、冬の料理として用意されます。[9]
ダリアまたはファダ・キ・ラプシは、ラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州で普及している人気のある変種です。[13]
参考文献
- ^ ab 「ハリヤナ州の料理」。RasoiTime 。 2018年8月10日。 2022年6月15日閲覧。
- ^ グリアソン、サー・ジョージ・エイブラハム（1885年）。ビハール州の農民の生活：その州の人々の周囲の環境についての散文カタログであり、著者が撮影した写真からの多くのイラスト付き。ベンガル・セクレタリアト・プレス。
- ^ アプテ、ヴァマン・シヴァラム (1998)。実用的なサンスクリット語-英語辞典。 Motilal Bnarsidass Publishers。ISBN 978-81-208-1568-1。
- ^ インド碑文学研究。インド碑文学協会、Geetha Book House 発行。2005 年。
- ^ ab www.wisdomlib.org (2019年2月14日). 「Lapsika、Lapsikā：5つの定義」www.wisdomlib.org . 2022年6月15日閲覧。
- ^ Sreeja, KN (2016). 古代および中世インドの食事学と料理芸術 - 特に bhojanakutuhala を参照した研究 (論文). hdl :10603/145416 – Shodhganga 経由。
- ^ बच्चन (1998)。 「दशद्वार」「से」「सोपान」「तक」（ヒンディー語）。ラジパル＆サンズ。ISBN 978-81-7028-117-7。
- ^ ロクラジャ。情報広報総局。1976年。
- ^ ab 「Lappi recipe」。www.tarladalal.com 。 2022年6月18日閲覧。
- ^ ab Sarma, Inguva Karthikeya (2006)。Mahāsenasiri: インドの考古学と文化研究の宝 : IK Sarma博士を記念した祝典。Sharada Publishing Company。ISBN 978-81-88934-38-6。
- ^ Singh, Dr Rajeev (2022年9月12日). 「ブラックチャナ：使用法、利点、副作用、Rajeev Singh博士著」. PharmEasyブログ. 2023年12月13日閲覧。
- ^ インド国勢調査局（1962年）の登録官。1961年インド国勢調査。出版物の管理者。
- ^ “ファダにラプシ”.グジュラット観光。2022 年6 月 19 日に取得。