ベレ（穀物）

ベア（発音は「ベア」）は、スコットランドのオークニー諸島で主に5～15ヘクタールの土地で栽培されている6条 大麦です。また、シェトランド諸島、ケイスネスでも栽培されており、北ウイスト島、ベンベキュラ島、南ウイスト島、アイラ島、バラ島などの西部諸島の一部では、少数の小作農によって非常に小規模に栽培されています。おそらく、継続的に商業栽培されている英国最古の穀物です。 ^[1]

ベアは、スコットランド北部の高緯度地域に見られる、 pH 値が低い (酸性) 土壌と日照時間が長く生育期間が短い土壌に適応した在来種である。春に種をまき、夏に収穫する。成長速度が非常に速いため、種まきは遅くなるが、最初に収穫される作物となることが多い。地元では「90 日大麦」として知られている。^{[2] [3]}

もともと、bereまたはbeirまたはbear は、スコットランド語であらゆる種類の大麦を指す一般的な言葉で、 ^[4]古英語の bere (大麦) ^[5]に由来し、スコットランド全土で使用されていました。現在では主にスコットランド北部で使用されています。^{[4] [6] [7]}これは、収穫量の少ない大麦を指すことが多く、「bear meal marriage」というフレーズは、通常、それほど富をもたらさない大麦を意味していました。^[8]イングランドの作物の多様性と輪作について、TC Smout教授は次のように書いています。「スコットランドでは、おそらく作物の種類が非常に少なく、オート麦や bear (大麦の原始的な形) だけだったため、そのような多様性の証拠はありません。」^[6]

ベールは、新石器時代からイギリスで栽培されていたと考えられる非常に古い穀物です。^[9]ベールの古い呼び名は「bygge」または「big」で、おそらく古ノルド語で大麦を意味するbyggに由来しています。農家の世代が毎年前年の最良の植物から種子を選んで栽培したため、ベールはイギリスの極北によく適応しました。^{[10] [1]}

19世紀から20世紀初頭にかけて、スコットランドのハイランド地方と島嶼部では、製粉や製麦用の穀物、屋根葺きや家畜の寝床用のわらとして、ベアは重要な作物であった。また、オークニー諸島やスコットランドの他の港から北ヨーロッパへも輸出されていた。より収量の多い大麦の品種の出現により、19世紀から20世紀にかけて、ベアの栽培は大幅に減少した。今日でもベアの栽培が続けられているのは、19世紀の水車小屋であるバロニー・ミルズが、穀物を買い取ってベアミールを生産し、地元ではパン、ビスケット、伝統的なベアミール・バノックに利用しているからである。^[1]

スコットランドのオークニー大学農学研究所は、2002年からベアに関する研究プログラムを実施しています。このプログラムは、この作物の新しい市場を開拓し、より簡単に、より収穫量を増やして栽培するためのベストプラクティスを開発することを目的としています。この研究の結果、オークニーのベアにはいくつかの新しい市場（ウイスキー、ビール、ビスケット）が開拓されました。この作物は、ブルイックラディ蒸留所によるウイスキー製造のために、アイラ島でも栽培されています。

ジェームズ・ハットン研究所の研究によると、ベールは特に金属微量栄養素の少ないアルカリ性土壌で生育できることが示されています。^[11]例えば、オークニー諸島で見られるマンガン欠乏条件で生育するとマンガン利用効率が向上することが実証されています。 ^{[12] [13] [14]真菌性疾患で}ある熱傷病に対する耐性があり、^[15]塩分ストレスに対する耐性があります。^[16] ベール粉には葉酸がかなり多く含まれています。^[17]

ベアはアルコール飲料の製造に長い歴史を持つ。15世紀以降の歴史的記録によると、オークニー諸島では大量のモルトとビールが生産されており、そのほとんどはおそらくベアから作られたものと思われる。ベアをベースにした自家製ビールを作るという古くからの伝統は、今日まで島で受け継がれている。19世紀には、キャンベル タウンの蒸留所がスコッチウイスキーの製造に大量のベアを使用していた。21世紀初頭には、一部の蒸留所が再びベアを使った実験を始め、2006年には英国最北端の醸造所がベアをベースにした地ビールを発売した。^[18]

• オークニー大学 UHI ベア研究
• ベレミール・バノックなどに関するスコッツマン紙の記事
• オークニー ベア ビスケットのウェブサイト
• 大麦食品の簡単な歴史