Loading article…
クリは、ブナ科クリ属の落葉樹および低木です。その名前は、クリが生産する食用ナッツにも由来しています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]クリは北半球の温帯地域が原産です。
クリの木は、中程度の成長速度（中国栗の場合）から速い成長速度（アメリカ栗やヨーロッパ栗の場合）まで様々です。[ 4 ]成木の高さは、最も高いC. sativa（35～36メートル）[ 5 ]、約30メートル（100フィート）に達するC. dentata [ 6 ]から、最も小さい種であるチンカピン（しばしば低木状） [ 7 ]まで様々です。これらの極端な間には、平均10メートルの日本栗（C. crenata）[注1 ] 、それに続く約15メートルの中国栗（C. mollissima ） [ 9 ]があります。
中国産、特に日本産の栗の木は、しばしば複数の幹を持ち、枝が大きく広がっているが、 [ 9 ] C. sativaとC. dentata は、他の木と一緒に植えると、円柱状の幹がほとんど先細りにならず、非常に直立して成長する傾向がある。幹はしっかりと固定され、太い。単独で植えると、横に広がり、成熟すると幅広く丸みを帯びた密な樹冠を形成する。[ 4 ]ヨーロッパ種とアメリカ種の葉は、秋に鮮やかな黄色に色づく。[ 10 ]
栗の樹皮は若い頃は滑らかで、アメリカ栗の場合はワインレッドまたは赤褐色、[ 12 ]セイヨウグリの場合は灰色です。樹齢を重ねると、樹皮は灰褐色になり、色が濃くなり、厚くなり、深い溝ができます。溝は縦方向に走り、樹齢を重ねるにつれて幹の周りをねじれる傾向があり、ねじれた撚り糸のある大きなケーブルを思わせることがあります。[ 4 ]
葉は単葉で、卵形または披針形、長さ10～32cm、幅4～10cm、鋭く尖った間隔の広い鋸歯があり、その間に浅く丸みを帯びた波状の溝がある。[ 13 ] [ 14 ]
花は葉に続いて、晩春または初夏[ 4 ] 、あるいは7月まで咲きます[ 7 ]。花は2種類の長い尾状花序に並び[ 7 ] 、どちらの種類もすべての木に咲きます[ 12 ] 。尾状花序の中には雄花だけでできているものもあり、雄花が先に成熟します。各花には雄しべが8本、C. mollissimaでは10～12本あります[ 15 ]。熟した花粉は甘く強い匂いを放ち[ 7 ]、人によっては甘すぎる、あるいは不快に感じるかもしれません。他の尾状花序には花粉を持つ花もありますが、これらの花が咲く小枝の近くには、雌花または果実をつける花の小さな房もついています。2つまたは3つの花が集まって4裂したとげのある萼片を形成し、それが最終的に完全に融合して、果実を覆う茶色の殻、つまり果皮になります[ 4 ] 。
クリの花は自家受粉しないため、受粉には2本の木が必要です。クリ属（Castanea）の種はすべて互いに容易に交雑します。
果実は、直径5～11 cmの棘のある (非常に鋭い)殻斗に包まれており、これは「bur」または「 burr」とも呼ばれます。[ 16 ]殻斗は枝にペアまたは房状に付いていることが多く[ 7 ] 、種、品種、栽培品種によって 1 ～ 7 個のナッツが入っています。[ 1 ] [ 2 ] [ 17 ] [ 18 ]果実が成熟する頃になると、殻斗は黄褐色になり、2 または 4 の部分に裂けます。殻斗は果実を保持している期間よりも長く木に残ることがありますが、多くの場合、地面に落ちた後に完全に開き、果実を放出します。開くのは部分的に土壌の湿度によるものです。[ 19 ]
栗の果実は、先端に小さな房（イタリア語で「炎」と呼ばれる）のある尖った端を持ち、[ 19 ]もう一方の端には、淡褐色の付着痕であるへそがあります。多くの栽培品種では、果実は片側または両側が平らになっています。果実には2つの皮があります。1つ目は、硬くて光沢のある褐色の外皮または殻で、果皮と呼ばれます。[ 20 ]業界ではこれを「皮」と呼びます。[ 19 ]果皮の下には、ペリクルまたはエピスペルムと呼ばれるもう1つの薄い皮があります。[ 20 ]ペリクルは、通常果実の表面にある溝に沿って、種子自体に密着しています。これらの溝は、種や栽培品種によって大きさや深さが異なります。
これらの果実の中には、クリーム色の白い果肉全体を構成する2枚の子葉を持つ胚芽が見られます。 [ 21 ]一部の栽培品種は、果実（ナッツ）ごとに一貫して1つの胚しか持たないか、丸みを帯びた（平らな面がない）大きな果実が1つだけイガに付いています。このような特徴を持つ栽培品種の名前は「marron」で始まる場合があります[ 19 ]。たとえば、フランスのmarron de LyonやイタリアのMarrone di Mugelloなどです。
栗の果実は地表休眠を示さない場合がある。秋に地面に落ちるとすぐに発芽し、種子から根がすぐに伸び、翌春には葉と茎が生える。発芽した種子は、成熟後すぐに、また乾燥条件下では発芽能力を失うことがある。
ヨーロッパ栗の優れた結実品種は、大きさ、甘味、剥がしやすい皮（内皮）を備えている。[ 22 ] [ 23 ]アメリカ栗は通常非常に小さい（約5g）が、甘味があり、皮は剥がしやすい。日本の品種の中には非常に大きな実（約40g）を持つものがあり、皮は一般的に剥がしにくい。中国栗の皮は通常剥がしやすく、品種によって大きさが大きく異なるが、通常は日本の栗より小さい。[ 9 ]
関係のないトチノキ属（Aesculus属）は真の栗ではなく、見た目がやや似ていて人間に軽度の毒性がある実をつけることからその名が付けられました。真の栗は、カヤツリグサ科の水生草本植物の塊茎であるクワイとも混同してはいけません。[ 14 ] [ 21 ]栗の木と間違われることがある他の種には、ブナ科のクリガシ（Quercus prinus）とアメリカブナ（Fagus grandifolia）[ 24 ] [ 9 ]があります。これらもブナ科に属します。ブラジルナッツは、「ブラジルの栗」（スペイン語でcastañas de Brasil）または「パラの栗」（ポルトガル語でcastanha-do-Pará）と呼ばれていますが、これも関係がありません。
クリはブナ科 に属し、この科にはオークやブナも含まれます。主な4つの種グループは、一般的にアメリカクリ、[ 25 ]ヨーロッパクリ、中国クリ、日本クリとして知られています。
アメリカグリの分類は完全には解決されておらず、特にチンカピン（Castanea ozarkensisとCastanea pumila）の間では、同じ種とみなされることもある。遺伝学的研究により、カリフォルニア原産のゴールデンチンカピン（Chrysolepis chrysophylla ）は、中国沿岸部の種とともに別の属に含める価値があることが示されている。また、有効な種である可能性のある別のクリ、 Castanea alabamensisも存在する。[ 26 ]
「チェスナット」という名前は、古フランス語のchastain (現代フランス語ではchâtaigne )に由来する、以前の英語の用語「chesten nut」から派生したものです。 [ 28 ]フランス語の単語は、今度はラテン語のCastanea (木の学名でもある) に由来し、これは古代ギリシャ語の κάστανον (甘い栗) に遡ります。[ 29 ]ギリシャ語の単語の可能性のある起源は、マグネシアの古代都市カスタネアです。[ 30 ]その場所は、現在のケラミディ村にあります。[ 31 ] [ 32 ]しかし、この町はおそらく周囲に生えている木からその名前を取ったのでしょう。[ 12 ]地中海性気候帯では、石灰質の土壌が木の生育に適さないため、ギリシャでは栗の木はより希少です。カスタニアは、比較的少ない堆積岩または珪質の露頭の 1 つに位置しています。それらはそこで非常に豊富に生育するため、その存在が地名の由来となったと考えられている。[ 33 ]また、その地名はギリシャ語のSardis glans（サルディスのドングリ）に由来するという説もある。サルディスは小アジアのリディアの首都であり、そこからドングリが広まったと考えられている。[ 34 ]
この名前は欽定訳聖書に2回登場する。1つは、ヤコブが家畜の子孫の健全な成長を促すために、皮をむいた小枝を水槽に入れたという記述である。[ 35 ]これは別の木を指している可能性もあるが、17世紀初頭にはこの果物が地元の主食であったことを示している。[ 12 ]
これらの同義語は、現在または過去に使用されていました: Fagus castanea (リンネが『植物種誌』初版、1753年に使用)、[ 36 ]サルディアンナッツ、ジュピターズナッツ、殻付きナッツ、およびスペイン栗 (米国)。[ 4 ]
この木は野生動物を引き寄せることで知られています。木の実はカケス、ハト、イノシシ、シカ、リスにとって重要な食料です。 アメリカと中国のチンカピン（C. pumilaとC. henryi）は非常に小さな実をつけ、野生動物にとって重要な食料源となっています。[ 14 ]
栗は、南ヨーロッパ、トルコ、南西アジア、東アジアで何千年もの間主食として食べられており、地中海沿岸の山岳地帯では穀物がうまく育たない、あるいは全く育たない地域では、穀物の代わりとして広く利用されてきた。[ 21 ] [ 37 ] [ 38][ 39 ]人間による栽培の証拠は、紀元前2000年頃から見つかっている。[ 40 ]アレクサンドロス大王やローマ人は、様々な遠征中にヨーロッパ各地に栗の木を植えた。紀元前401年から399年にかけての小アジアからの撤退を生き延びたギリシャ軍は、栗の備蓄のおかげだったと言われている。 [ 41 ]ディオスコリデスやガレノスなどの古代ギリシャ人は、栗の薬効や、食べ過ぎによる鼓腸について記述している。[ 33 ]初期キリスト教徒にとって、栗は貞節の象徴だった。[ 35 ]ジャガイモが導入されるまで、小麦粉へのアクセスが乏しかった森林に住むコミュニティ全体が、炭水化物の主な供給源として栗に頼っていました。[ 21 ]イタリアの一部地域では、栗で作ったケーキがジャガイモの代用品として使われています。[ 27 ] 1583年にシャルル・エティエンヌとジャン・リエボーは、「無数の人々が（栗以外）何も食べずに暮らしている」と書いています。[ 42 ] 1802年にイタリアの農学者はトスカーナについて「栗の木の果実は、高地の住民にとって事実上唯一の食料である」と述べており、[ 43 ] 1879年には「穀物の一時的だが完全な代替品」として、ほぼ全人口を1年の半分にわたって養っていると述べられています。[ 44 ]
エトナ山の栗林にある百馬栗は、現存する栗の木の中で最も古く、さらに大きいと言われています。栗の木は特に地中海盆地でよく育ちます。[ 4 ] 1584年、コルシカ島を支配していたジェノヴァの総督は、すべての農民と地主に、栗の木、オリーブ、イチジク、桑の木を含む4本の木を毎年植えるよう命じました。多くのコミュニティは、その後にできた栗林のおかげで、その起源とかつての豊かさを享受してきました。[ 45 ]フランスでは、典型的なフランス料理のスタイルで16の異なる工程を経て作られる砂糖漬けの栗であるマロン・グラッセが、クリスマスと新年の時期に必ず出されます。[ 35 ]イタリアのモデナでは、焼いて出す前にワインに浸し、[ 35 ]また、トスカーナでは伝統的に聖シモンの日に食べられています。[ 41 ]ロマーニャ地方では、焼き栗は伝統的なワインであるカニーナ・ディ・ロマーニャと一緒に提供されることが多い。ポルトガルでは聖マルティンの日に焼き栗を食べるのが伝統である。
栗の人気はここ数世紀で衰退したが、その一因は「貧しい人々の食べ物」という評判にある。[ 46 ]栗粉は膨らまないため、多くの人が栗パンを「パン」として受け入れたくなかった。1770年に書かれた「顔色を悪くするパン」[ 47 ]や、1841年に書かれた「スープと呼ばれるモルタルの一種」[ 48 ]など、栗製品を中傷する言葉もあった。ここ数十年の世界的な再生は、1930年代に米国で始まった大規模な再植林活動の恩恵を受けた可能性がある。この活動は、栗枯病に耐性のある栗の品種を確立し、穀物供給の負担を軽減することを目的としていた。
イタリアで栗の生産が盛んな地域はムジェッロ地方です。1996年、欧州共同体はムジェッロ産の甘栗に保護地理的表示（フランスの原産地統制呼称に相当）の地位を与えました。非常に甘く、皮がむきやすく、粉っぽすぎたり渋みが強すぎたりせず、バニラ、ヘーゼルナッツ、そしてより繊細に焼きたてのパンの香りがします。他の栗に見られるような、酵母、カビ、紙のような不快な香りはありません。[ 49 ]フランスで栗の生産が盛んな地域は、アルデシュ県、ヴァール県（プロヴァンス東部）、セヴェンヌ県（ガール県とロゼール県）、リヨン地方です。フランスは年間1,000トン以上を生産しているが、依然として約8,000トンを輸入しており、そのほとんどはイタリアからである。[ 50 ]
ポルトガルのマデイラ諸島では、栗酒は伝統的な飲み物であり、観光客やポルトガル本土で人気が高まっている。[ 51 ]
イギリスでは、先史時代の花粉記録から、この種は在来種ではなく、移入された樹木であることが分かっています。ローマ時代の占領地と関連付けられていますが、その頃には既に定着していました。[ 52 ]ジョン王の治世に編纂された境界記録には、サウス・グロスターシャーの有名なトルトワース・チェスナットが既にランドマークであったことが示されています。スティーブン王の時代には「トルトワースの偉大な栗の木」という名前で知られていました。この木は、1720年に地上1.5メートル（5フィート）の高さで周囲が15メートル（50フィート）を超えていました。[ 53 ]
日本ではお正月のメニューの一部として必ず供される栗は、成功と苦難、つまり熟達と強さの両方を象徴している。[ 35 ]日本の栗（くり）は米よりも前から栽培されており[ 54 ]、中国の栗（C. mollissima ）はおそらく2,000年から6,000年前から栽培されていた。[ 9 ]
1700年代半ばから1947年までのイギリス植民地時代に、セイヨウグリ（C. sativa ）はインド亜大陸の温帯地域、主にヒマラヤ山脈の低地から中地にかけて広く導入されました。北インドのイギリス人が設立した避暑地で広く見られ、ブータンやネパールでもそれほど多くはありません。主に観賞用樹木として利用され、インド亜大陸の温帯地域にあるイギリス人が設立した植物園や、大規模な官邸などの政府関連施設のほぼすべてで見られます。
中国には約300種類の栗の品種がある。「丹東」栗（日本栗C. crenataに属する）は遼寧省の主要な品種である。[ 55 ]
韓国では、焼き栗（グンバム）は人気の冬のおやつであり、祖先供養の儀式では豊穣の象徴とされています。焼き栗は、栗を讃える歌「グンバムタリョン」[ 56 ]や、高麗時代の歌「正石歌」など、韓国の民謡にも登場します。百済の旧都の一つである公州は栗で有名で、冬には毎年栗祭りが行われます。晋王朝時代に編纂された三国志に関する書物「三国志」では、百済の旧領土である馬漢の描写に栗が用いられています。[ 57 ]
フィリピンでは、固有種のタラカタクまたはフィリピン栗（Castanopsis philippinensis）は商業的に栽培されていませんが、その実は野生から収穫され、地元で消費されています。[ 58 ] [ 59 ]輸入された栗（タガログ語ではkastanyas、スペイン語ではcastañas ）は、クリスマスシーズンにフィリピンで伝統的に屋台で売られています。[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]
アメリカ先住民は、ヨーロッパからの移民がアメリカに栗の木を持ち込むずっと前、また栗枯病が蔓延する前から、主にC. dentataなどのアメリカ栗を食べていました。[ 41 ]アパラチア山脈など一部の地域では、広葉樹の 4 分の 1 が栗でした。成熟した木は、しばしばまっすぐに枝分かれせずに50フィート (15 m)から100 フィートまで成長し、平均直径は5 フィートでした。3 世紀にわたり、ミシシッピ川の東にある納屋や家屋のほとんどは栗で作られていました。[ 63 ] 1911 年に食品の本The Grocer's Encyclopediaには、オランダの缶詰工場が、より古典的な「牛肉と玉ねぎ」や「グリーンピースと仔牛肉」に加えて、「野菜と肉」の調理済み組み合わせに「栗とソーセージ」のキャセロールを含めていたと記されています。これは、毎年秋に村全体が3週間森に出かけ（そして冬の間ずっと忙しくなる）栗の文化を称賛し、アメリカの店の棚にある食品の多様性の欠如を嘆いた。[ 27 ]
しかしその後まもなく、アメリカグリはクリ胴枯病によってほぼ絶滅した。ニューヨーク州ロングアイランドに植えられたアジア産のクリの木に胴枯病菌が発見されたことは1904年に公表された。40年以内に、北米に約40億本あったアメリカグリの個体群は壊滅的な被害を受け、[ 64 ]ミシガン州、ウィスコンシン州、カリフォルニア州、太平洋岸北西部にわずかな木が残っただけであった。[ 41 ]病気のため、アメリカグリの木材は数十年間市場からほぼ姿を消したが、再生木材として今でも入手できる。[ 65 ]今日では、他の木から離れた単独の木（非常にまれ）や、生きた切り株、つまり「株」としてのみ生き残っており、枯れる直前に種子を生産するのに十分な芽を出す木はごくわずかである。これは、病気に耐性のあるアジア産の種から最小限の遺伝子入力でアメリカグリの木を作出するために使用される遺伝物質を保存するのにちょうど十分である。 1930年代に始まったこれらの木を国内に再び植え付けるための取り組みは、マサチューセッツ州[ 66 ]や米国各地[ 67 ]で今も続けられている。 1970年代には、遺伝学者のチャールズ・バーナムが、遺伝子の差を最小限に抑えつつ胴枯病耐性を付与するために、アジア栗をアメリカ栗の集団に戻し交配し始めた[ 68 ] 。
1950年代にノースカロライナ州グリーンズボロで開発されたダンスタン栗は、毎年米国で生産される病害のない栗の大部分を占めています。この名前は、ロバート・T・ダンスタンによって開発されたことに由来します[ 69 ] [ 70 ]。
今日、栗の需要は供給を上回っています。米国は2007年に1,000万ドル相当の殻付きヨーロッパ産栗4,056トンを輸入しました。[ 71 ]米国の栗産業は黎明期にあり、世界の総生産量の1%未満しか生産していません。20世紀半ば以降、米国への輸入のほとんどは南イタリア産で、大粒で肉厚で風味豊かなシチリア産栗は、バルク販売やスーパーマーケットでの小売に最適な品質のものとされています。ポルトガルとフランスからも一部輸入されています。次に多い輸入元は中国と韓国です。[ 71 ]フランス産のマロンは非常に人気があり、高級店で高値で販売されています。[ 35 ] 2024年現在、米国は年間750万ポンドの非有機栗を輸入しています。[ 72 ]
2005年の同セクターの調査では、米国の生産者は主に既存の農業ビジネスを多角化しているパートタイマーか趣味でやっている人たちであることが判明した。[ 73 ]また、最近の別の調査では、少なくとも現在のオーストラリア市場では、新しいプランテーションへの投資が損益分岐点に達するまでに13年かかることが示されている。[ 74 ]小規模な事業を開始するには比較的低い初期投資が必要であり、これが現在の生産事業の規模が小さい要因となっている。生産事業の半分は3～10エーカー（12,000～40,000平方メートル）である。同セクターの生産性が低いもう1つの決定要因は、ほとんどの果樹園が10年未満前に作られたものであり、若い木は現在商業生産にようやく入り始めたばかりであることである。[ 73 ] 10年の木の収穫量を10kg （22ポンド）と想定することは信頼できる保守的な推定値であるが、その年齢の例外的な個体の中には100kg （220ポンド）を収穫した例もある。[ 74 ]つまり、ほとんどの生産者は年間5,000ドル未満しか稼いでおらず、そのうち3分の1はこれまで何も売っていない。[ 73 ]
さらに、植栽はこれまで主に中国種でしたが、製品は容易に入手できませんでした。[ 73 ]アメリカ栗財団は、多くのパートナー（SUNY ESF、アメリカ栗協力者財団、および教育、研究、産業分野からこのプログラムに貢献しているその他多数）と協力して、アジア種の病害抵抗性遺伝子を組み込んだ、アメリカ栗にできるだけ近い品種の開発の最終段階にあります。[ 75 ]栗の木は有機栽培が容易であるという追加の利点を考慮し、[ 73 ]市場でブランドが発展し、他のすべてが同じであると仮定すると、国産製品は輸入品よりも高値になり、その大量生産は市場の拡大の見込みを示しています。[ 73 ] 2008年現在、殻付き生栗の価格は、主にサイズによって、卸売で1ポンドあたり1.50ドル（1kgあたり3.30ドル）から小売で1ポンドあたり約5ドル（1kgあたり11ドル）までとなっています。[ 71 ] [ 73 ]
1850年代と1860年代のオーストラリアのゴールドラッシュにより、入植者によってヨーロッパから持ち込まれたヨーロッパ栗の木が初めて植えられたことが記録されています。[ 9 ]長年にわたり、栗の木の植林地のほとんどはC. sativaの苗木で、これは現在も優勢な種です。これらのうちいくつかは今日まで残っています。ビクトリア州北部には樹齢約120年、高さ60メートルにもなる木があります。栗は、冬が寒く夏が温暖から暑い西オーストラリア州南西部でよく育ちます。 [ 21 ] 2008年現在、オーストラリアには約350の生産者がおり、年間約1,200トンの栗を生産しており、その80%はビクトリア州北東部からのものです。生産物は主に国内の生食用果物市場に販売されています。栗はオーストラリアで徐々に人気が高まっています。過去15年から25年の間に商業栽培が増加したことにより、今後10年間で生産量が大幅に増加すると予想されています。[ 25 ] [ 21 ]オーストラリアで最も一般的な種はヨーロッパグリだが、他の種やいくつかの交雑種も少数植えられている。[ 25 ]日本グリ（C. crenata）は湿潤な気候や暑い夏（約30℃）によく適応し、1900年代初頭にニュージーランドに導入され、特に北島北部地域に多く植えられた。[ 9 ]
クリは休眠期に低温にさらされると、より良い収穫が得られます。霜や降雪は木にとって有害というより有益です。[ 21 ] [ 74 ]休眠中の植物は英国では非常に耐寒性があり、[ 76 ]王立園芸協会の耐寒性等級H6で-20 ℃まで耐えられます。[ 77 ]英国全土、北はスコットランド北部までよく育ちます。[ 13 ]しかし、春の若い芽は、成熟した木であっても霜に弱く、[ 76 ] [ 78 ]芽出しは他のほとんどの果樹よりも遅いため、遅霜は若い芽にダメージを与える可能性があります。[ 74 ]
樹木は海抜200～ 1000mの高度で見られます。 [ 74 ] 300～759mの高度で言及されているものもありますが、[ 79 ]エトナ山の有名な百木は1200mの地点に立っています。[ 80 ]海に面した環境にも耐えられますが、成長は鈍化します。[ 78 ]
種子は晩冬または早春に発芽しますが、 [ 76 ] [ 78 ]寿命は短いです。湿った状態を保てば、涼しい場所に数ヶ月間保管できますが、発芽の兆候がないか定期的に確認する必要があります。[ 78 ]低温は休眠期間を長くします。[ 19 ]熟したらすぐに播種するのが良いでしょう。播種場所は、冷床または屋外の苗床[ 81 ]で、そこで1～2年間置いてから定植場所[ 78 ]に植えるか、鉢植えにして夏または秋に定植場所に置くことができます。最初の冬は寒さから保護する必要があり、[ 76 ]またネズミやリスからも保護する必要があります。[ 78 ]
クリは、排水性が良く、適度な水分のある土壌で最もよく育ちます。[ 74 ] [ 83 ]この木は傾斜のある深い土壌を好み、不透水性の粘土質の下層土を持つ浅い土壌や重い土壌は好みません。[ 74 ]中国栗は肥沃で排水性の良い土壌を好みますが、かなり乾燥した岩の多い土壌や痩せた土壌でもよく育ちます。[ 84 ]
クリは非常に酸性の土壌でも生育できますが、[ 78 ]これらの土壌にも比較的よく耐えられますが、好ましい範囲は pH 5.5～6.0 です。[ 74 ]チョークなどのアルカリ性土壌では生育が悪く、[ 29 ] [ 78 ]花崗岩、砂岩、片岩由来の土壌ではよく育ちます。[ 29 ]アルカリ性土壌では、クリの木をオークの台木に接ぎ木して育てることができます。[ 65 ]根腐病Armillaria melliaを防ぐため、最近開墾された土地は避けるのが最善です。[ 74 ]
クリは日当たりの良い場所を好む。[ 83 ]オハイオ州で行われたクリの実生を使った実験では、最適な成長には日光が必要であることが確認された。[ 85 ]樹冠が十分に発達するまで日焼けから木を守るために、木の根元に白い塗料を塗ることがある。[ 74 ]
木の間隔を広く取ることで、低く幅広の樹冠が形成され、日照を最大限に得ることができ、果実の生産量が増加します。栗の木同士が接触すると、ほとんど果実が実りません。現在の工業的な植栽間隔は、7 x 7 m から 20 x 20 mまであります。より一般的な密植は、短期的な生産量の増加が速いことを意味しますが、後で大規模な剪定や伐採が必要になります。[ 74 ]
栗の木にとって最適な降雨量は800mm （31インチ）以上で、理想的には年間を通して均等に降雨があることが望ましい。夏季にはマルチングが推奨される。年間降雨量が700mm （28インチ）未満の場合は、例えば点滴灌漑システムなどで補う必要がある。これは、根の成長を促すために、滴下線[ 74 ]によって形成される円の外側の半分の土壌に水をやる必要がある。
年間降水量とは関係なく、少なくとも夏と初秋には若い木に水やりをすることが推奨されます。[ 74 ]一度根付くと、干ばつによく耐えます。[ 29 ] [ 18 ] [ 86 ] [ 87 ]
栗は生で食べるだけでなく、缶詰にしたり、ピューレにしたり、砂糖やシロップで保存したり（マロン・グラッセ）することもできます。殻をむいて調理した栗は、蓋をして冷蔵庫に入れ、3～4日以内に使用する必要があります。調理した栗は、丸ごと、刻んだもの、ピューレにしたものの、密閉容器に入れて冷凍すれば、最長9か月保存できます。水分含有量が高く、蒸散率が高く、その結果として重量が減少するため、栗は生の果物（ナッツではない）のように反応します。店頭で販売用に陳列されているときも含め、常に涼しい場所に保管する必要があります。[ 74 ]人工的な冷蔵をせずに数か月間鮮度を保つには、収穫直後に栗を約20時間冷水に浸し、その後日陰で乾燥させ、乾燥した砂の上に重ねます。[ 46 ]栗は種子と同様にエチレンをほとんど生成せず、呼吸速度も低く、温度に応じて5～20 mg/(kg·h)の間で変動する。[ 19 ]
栗材の生産のほとんどは萌芽更新方式で行われ、12年周期で伐採することで、大きな丸太ほど割れにくい小さな木材が得られます。[ 65 ]イングランド南部（特にケント州）では、伝統的にスイートチェスナットは萌芽更新方式で栽培され、薪や柵（柵の支柱や栗の板）用の柱材として、10年周期で伐採されてきました。
松林では土壌を豊かにする優れた下層植生[ 4 ]であり、[ 29 ] [ 78 ]持続可能な森林管理では、単一樹種栽培とは対照的に、効率性が実証されている混植をより多く取り入れています。 1997 年に発表された研究では、単一樹種のみの区画と比較して、混植林地と植林地の生産性の向上の可能性を肯定的に評価しています。混植地の相対収量合計値は、時間とともに着実に増加しています。C. sativa は、 Pseudotsuga menziesiiからの競争圧力によく反応し、後者もより高い生産性を示しています。[ 97 ]オハイオ州の再植林活動におけるC. dentata の苗木は、光を必要とするため、樹木被覆がほとんどまたはまったくない場所に植えることで最もよく育ちます。[ 85 ]
2020年の世界の栽培栗の生産量は2,322トンで、中国が全体の75％を占めた（表）。
栗は、タンパク質や脂肪がほとんど含まれていないため、一般的な食用ナッツとは異なり、カロリーの大部分は炭水化物から得られます。生の栗の実には、可食部100gあたり約820kJ （200kcal）のエネルギーがありますが、これはクルミ、アーモンド、その他のナッツ、ドライフルーツ（100gあたり約2,500kJまたは600kcal ）よりもはるかに低い値です。[ 49 ] [ 101 ] [ 9 ]
地域によっては、甘栗の木は「パンの木」と呼ばれています。[ 49 ] [ 102 ]栗が熟し始めたばかりの頃は、果実はほとんどがデンプンで、水分含有量が高いため指で押すと固くなっています。栗が熟すにつれて、デンプンは徐々に糖に変わり、水分含有量が減少します。熟した栗を押すと、わずかに「へこむ」感触があり、殻はそれほど張っておらず、果肉と殻の間に隙間ができます。[ 83 ]
生の栗は水分が60％で、炭水化物44グラム、タンパク質2グラム、脂質1グラムを含み、100グラムあたり200キロカロリーです（表参照）。栗にはビタミンB群やミネラルも豊富に含まれています（表参照）。
炭水化物含有量は小麦や米に匹敵する。[ 46 ]栗はそのままの状態でジャガイモの2倍のデンプンを含んでいる。 [ 41 ]栗には主にショ糖、グルコース、フルクトース、そして少量のスタキオースとラフィノースといった様々な糖が約8%含まれており、これらは下部消化管で発酵してガスを発生させる。[ 19 ]
栗はビタミンC を含む数少ない「ナッツ」の一つで、100グラムあたり1日の推奨摂取量の48%が含まれています（表）。ビタミンCの量は加熱すると約40%減少します（一般的に、加熱した食品ではビタミンが減少または破壊されます）。生の栗は重量の約52%が水分で、保存中に比較的早く蒸発します。20 ℃（68 °F）で相対湿度 70%の環境では、1日で最大1%の重量を失うことがあります。[ 19 ]
果実は皮をむいて生で食べることができますが、特に外皮を取り除かない場合は、やや渋みがあります。 [ 103 ]
栗を食べる別の方法として、皮をむかずに焼く方法があります。焼くには、膨張による破裂を防ぐために、事前に栗に切り込みを入れる必要があります。調理後は、焼き芋に少し似た食感で、繊細で甘く、ナッツのような風味があります。[ 21 ] [ 20 ] [ 104 ]この調理法は多くの国で人気があり、切り込みを入れた栗を少量の砂糖と混ぜて調理することもあります。
栗は乾燥させて粉に挽くことができ、パン、ケーキ、パイ、パンケーキ、パスタ、ポレンタ[ 27 ]（コルシカ島ではプレンダとして知られる）を作るのに使用したり、シチュー、スープ、ソースのとろみ付けに使用したりできます。栗のケーキは栗の粉を使って作ることができます。[ 105 ]コルシカ島では、粉を揚げてフリテッリと呼ばれるドーナツのようなフリッターにし、ネッチ、パットーニ、カスタニャッチ、チャルディを作ります。[ 106 ]粉はカスタニチャ産のように薄いベージュ色の場合もあれば、他の地域ではもっと濃い色の場合もあります。[ 45 ]栄養価の高い食品を長期間保存するのに適した方法です。[ 7 ]栗のパンは2週間も新鮮さを保つことができます。[ 27 ]栗のプディングは、かつてのシュロビッテン地方（東プロイセン） の料理で知られていました。 [ 107 ] 栗は、砂糖漬け、茹でる、蒸す、揚げる、焼く、または甘いまたは塩味のレシピでローストして食べることもできます。[ 27 ]野菜、家禽、鶏肉、その他の食品の詰め物として使用できます。[ 4 ]生、乾燥、粉末、または缶詰（丸ごとまたはピューレ）で入手できます。
栗の砂糖漬け（栗を丸ごと砂糖シロップで煮て氷で覆ったもの[ 50 ]）は、フランス語ではmarrons glacés、トルコ語ではkestane şekeri（「砂糖漬けの栗」）という名前で販売されています。これらは16世紀にフランスに登場しました。19世紀末、リヨンは繊維市場、特に絹の崩壊により不況に陥りました。土木技師のクレマン・フォージエは、地域経済を活性化する方法を探していました。1882年、プリヴァで、彼はマロン・グラッセを工業規模で製造する技術を発明しました（ただし、収穫から完成品までの20以上の必要な工程の多くは今でも手作業で行われています）。[ 4 ]栗は秋に収穫され、翌年の夏初めから砂糖漬けにされ、次のクリスマスに食べられます。したがって、クリスマスに食べられるマロン・グラッセは前年に収穫されたものです。[ 108 ]
スペインでは、10月31日の万聖節前夜に、カタルーニャ地方でラ・カスタニャーダという祭りが祝われ、栗、パネレット、サツマイモ、マスカットワインが食べられる。[ 109 ] [ 110 ] 11月には、ガリシア、アストゥリアス、カンタブリア、その他の北部の州とポルトガルでマゴストが祝われる。[ 111 ]
ハンガリー料理では、調理した栗をピューレ状にし、砂糖（と通常はラム酒）と混ぜ、ライサーで潰し、ホイップクリームを添えて、ゲステニエピュレ（栗のピューレ）と呼ばれるデザートを作ります。 [ 112 ]スイス料理では、キルシュとバターで作る同様の料理はヴェルミセルと呼ばれています。フランス版は「モンブラン」として知られています。
果汁の発酵により、細かい粒状の砂糖が得られるほか、ビールも作られる。[ 27 ] [ 113 ]焙煎した果実はコーヒーの代用品となる。 [ 113 ] ジャガイモの普及で有名だったパルマンティエは、栗から砂糖を抽出し、数ポンドの栗の砂糖塊をリヨン学院に送った。[ 114 ]その直後に起こった大陸封鎖（1806～1814年）により、栗を砂糖の原料として開発する研究が活発化したが、ナポレオンは代わりにビートを選んだ。[ 115 ]
甘栗は冷えていると皮をむきにくい。傷のない栗1キログラムから殻をむいた栗は約700グラム得られる。[ 20 ]
栗はしばしば家畜の飼料に加えられます。まず石灰水に浸すと苦味が取り除かれ、その後粉砕して通常の飼料と混ぜます。他の調理方法も用いられます。葉はオークの葉ほど虫食いになりにくく、飼料としても利用されます。[ 4 ]
栗は樫と同じ科に属し、同様にその木材には多くのタンニンが含まれています。[ 41 ]これにより木材は非常に耐久性があり、[ 41 ]優れた自然な屋外耐性を持ち、[ 41 ] [ 116 ]他の保護処理の必要性をなくします。また、鉄をゆっくりと腐食させますが、銅、真鍮、またはステンレス鋼には影響しません。[ 116 ]
栗材は装飾性があります。色は薄茶色で、オーク材と混同されることがあります。[ 116 ] 2種類の木材の質感は似ています。[ 41 ]成長段階では、辺材がほとんどないため、栗の木は同じ寸法のオークよりも耐久性のある木材を多く含んでいます。若い栗材は、杭や柵など、地面に部分的に埋め込む必要がある木工品において、オークよりも耐久性があることが証明されています。[ 4 ]
成長がほぼ完了すると、老木になった栗の木材は収穫時に割れたり反ったりする傾向があります。木材はオークほど硬くも強くもありません。[ 4 ] [ 41 ] [ 116 ]アメリカ栗（C. dentata）は、長く枝分かれしない幹を持つため、重要な木材源として利用されました。[ 14 ]イギリスでは、かつて栗はオークと区別なく家屋、製材、家庭用家具の建設に使われていました。 [ 4 ]イギリスでは非常に自由に生育するため、長い間真の在来種と考えられていました。これは、ウェストミンスター・ホールやエディンバラ議事堂の屋根が栗の木材でできていると誤って考えられていたことも一因です。しかし、栗の木は樹齢が50年を超えると耐久性が大幅に低下し、地元の栗は成長が速いにもかかわらず、これら2つの建物に使用されている木材は、樹齢50年の栗の幹周りよりもかなり大きい。これらの建物の屋根は、木目や色が栗によく似ているダマストオークでできていることが証明されている。 [ 4 ]
そのため、建築構造物で大きな栗材を見つけることは稀ですが、耐久性が重要な要素となる小型の屋外家具、フェンス、建物の被覆材（屋根板）[ 116 ] 、およびピット支柱[ 4 ]には、常に高く評価されてきました。イタリアでは、栗材はバルサミコ酢やウイスキー、ランビックビールなどのアルコール飲料を熟成させるための樽を作るのにも使用されています。[ 117 ]特筆すべきは、フランスのセヴェンヌ地方の有名な18世紀の「ベルレ」は、くり抜いた幹から直接切り出された食器棚であるということです。[ 118 ]
乾燥した栗の薪は、直火で燃やすと火花が飛び散りやすいので、密閉式の薪ストーブで燃やすのが最適です。[ 116 ]
栗の木は天然タンニンの有用な供給源であり、合成タンニンが導入される前は皮革のなめしに使用されていました。[ 65 ]水分10%ベースで、樹皮には6.8%のタンニンが含まれ、木部には13.4%含まれています。[ 119 ]樹皮はタンニンに濃い色を与え、糖分含有量が高いため、抽出物中の可溶性非タンニン、つまり不純物の割合が増加します。そのため、この用途には使用されませんでした。[ 120 ]栗のタンニンは、チップ状の木材を熱水抽出することによって得られます。これはエラグタンニンであり、その主な成分はカスタラギン（14.2%）とベスカラギン（16.2%）であることが確認されています。[ 121 ] [ 122 ]自然に低いpH値、比較的低い塩分含有量、高い酸含有量を持っています。これが収斂性と生皮を固定する能力を決定します。これらの特性により、栗抽出物は特に厚手の皮のなめしや、特に高品質の靴の革底の製造に適しています。重量あたりの収率が高く、コンパクトで、丈夫で、柔軟性があり、防水性のある革を得ることができます。栗でなめした革は、弾力性があり、耐光性があり、牽引や摩耗に強く、温かみのある色をしています。[ 123 ] [ 124 ] 栗タンニンは、ピロガロール類のタンニン（加水分解性タンニンとも呼ばれる）の1つです。革に茶色がかった色調を与える傾向があるため、ケブラチョ、ミモザ、タラ、ミラボラン、バロニアと組み合わせて使用されることが最も多いです。[ 120 ] 木のタンニン含有量は、樹齢30年を過ぎると最高値に達するようです。南ヨーロッパの栗の木は、通常、北部の気候の栗の木よりも少なくとも10～13%多くのタンニンを含んでいます。
布地は栗粉で糊付けできる。[ 4 ]麻布は栗粉で漂白できる。[ 4 ]葉と果実の皮（殻と外皮）はシャンプーになる。[ 46 ] [ 125 ]
加水分解可能な栗タンニンは、フェノール樹脂接着剤の製造におけるフェノールの部分置換に使用できるほか[ 126 ]、樹脂として直接使用することもできる[ 127 ] 。
栗の芽は、健康への効果を謳って宣伝されている代替医療の一種であるバッチフラワーレメディの調製に使用される38種類の物質の1つとして挙げられています[ 128 ] 。しかし、英国がん研究センターによると、「フラワーレメディががんを含むあらゆる種類の病気を制御、治癒、または予防できることを証明する科学的証拠はありません」[ 129 ] 。
{{cite book}}: CS1メンテナンス: パブリッシャーの場所 (リンク)オリーブ畑が低木林、ガリーグ、ステップと密に混在しており、これらの地域は広範囲にわたって放牧され、その結果として焼失している。一方、低い山地や内陸の丘陵地帯には、栗林や落葉樹の混交林が広がっている。これら2つの異なる植生景観の実際の境界は、地域の気候条件に応じて異なる標高に位置しており、東部および南部地域では標高が高く（海抜約1000m）、中央および北部盆地では標高が低く海に近い。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）