ポテトライサー

ポテトライサー（ライサーとも呼ばれる）は、ジャガイモやその他の食品を、通常米粒ほどの直径の小さな穴のシートに押し通して加工するための台所用具です。^{[1]この形式の食品加工は}ライシングと呼ばれます。

説明

一般的なポテトライサーは、大きなニンニクプレスに似ています。長いハンドルが2つ付いており、一方の端には穴の開いたバスケットがあり、もう一方の端にはバスケットに収まる平らな面があります。食べ物をバスケットに入れ、ハンドルを押して平らな面をバスケットに押し下げ、穴に食べ物を押し込みます。^[2]

ロータリーライサーと呼ばれる別の形状は、円錐形で、円錐の周囲に小さな穴があいています。木製の乳棒が付属しており、これを使って食材を穴に押し込みます。^[3]

フードミルはライサーの代用として使用できます。^[2]

用途

この道具はジャガイモをライサーに通して細かく細く切る工程で、ジャガイモをライサーで潰すのによく使われる。出来上がったジャガイモは軽くてふわふわしている。この工程により、高デンプン質ジャガイモのデンプン細胞は完全性を保ち、分離したままなので、ジャガイモはふわふわで完全な食感になる。この時点で、牛乳、バター、その他の添加物を簡単に混ぜてデンプン構造を維持することができ、結果として均一なマッシュポテトができる。この工程が機能するのは、ジャガイモが均一な大きさの穴を通過することで均一な食感が得られ、ジャガイモが一度だけ潰されるからである。この方法では、細胞壁が破れる可能性が大幅に低くなる。^[4]^[5]

調理した野菜や果物を小さな穴に押し通すと、ドラムふるいを使用した場合と同等のピューレができます。現在では多くの食品をフードプロセッサーで簡単にピューレにすることができますが、ジャガイモはでんぷん質で、過度に加工すると粘り気（糊状または粘着性という意味で、グルテンを含むという意味ではありません）が出てくるため、ライシングなどの手作業による方法が最適です。^[6]ライサーは、赤ちゃんの食べ物をピューレにするためによく使用されます。^[7]

ライサーは、キッシュに加える調理済みの葉野菜、^[2]、解凍した冷凍ほうれん草、スライスまたはすりおろしたジャガイモなどの食品から余分な水分を取り除き、それらから作るポテトチップスやハッシュブラウンの品質を向上させるために使用できます。^[要出典]

ライサーは、モンブラン（栗のピューレを使ったデザート） ^[8] や、レフセ（ノルウェーのフラットブレッド）、シュペッツレ（ドイツの麺）、パッサテッリ（イタリアのパスタの一種）、ドイツ料理スパゲッティを作る際のアイスクリームを作るのにも使われます。

陶芸家や陶芸家は、ライサーを使って人間や羊などの動物の彫刻の「毛」を押し出します。 ^{[引用が必要]}

参照

参考文献

^ ウィリアム・グライムズ編 (2004) 『Eating Your Words』オックスフォード: オックスフォード大学出版局、p. 172。ISBN 0195174062。
^ abc ポテトライサー。CooksInfo.com。2007 年 2 月 18 日公開。2009 年 5 月 27 日更新。Web。2012 年 11 月 29 日に http://www.cooksinfo.com/potato-ricer から取得。
^ ジェラス、チャールズ編 (1989)。ロデールの基本自然食品クックブック(第 1 版)。ニューヨーク: サイモン & シュスター。p. 24。ISBN 0671673386。
^ Wolff, Eric (1993 年 11 月). 「マッシュポテト」. www.cs.cmu.edu .
^ 「でんぷん：穀物、パスタ、ジャガイモ、パンベースの料理」www.cs.cmu.edu。
^ ピーターソン、ジェームズ (2003)。『エッセンシャルズ・オブ・クッキング』（初版）。ニューヨーク：アーティザン。pp. 94, 279。ISBN 1579652360。
^ シアーズ、ロバート W.、マーロウ、エイミー (2009)。ハッピーベイビー: 赤ちゃんの最初の 24 か月のためのオーガニックガイド (第 1 版)。ニューヨーク: ハーパー。p. 179。ISBN 9780061711367。
^ シモンズ、マリー (2008)。『料理人が愛するもの：道具、材料、レシピ』カンザスシティ：アンドリュース・マクミール出版、p. 133。ISBN 978-0740769764。

外部リンク

[grimes-1] ウィリアム・グライムズ編 (2004) 『Eating Your Words』オックスフォード: オックスフォード大学出版局、p. 172。ISBN 0195174062。

[cooksinfo-2] ポテトライサー。CooksInfo.com。2007 年 2 月 18 日公開。2009 年 5 月 27 日更新。Web。2012 年 11 月 29 日に http://www.cooksinfo.com/potato-ricer から取得。

[rodale-3] ジェラス、チャールズ編 (1989)。ロデールの基本自然食品クックブック(第 1 版)。ニューヨーク: サイモン & シュスター。p. 24。ISBN 0671673386。

[4] Wolff, Eric (1993 年 11 月). 「マッシュポテト」. www.cs.cmu.edu .

[5] 「でんぷん：穀物、パスタ、ジャガイモ、パンベースの料理」www.cs.cmu.edu。

[peterson-6] ピーターソン、ジェームズ (2003)。『エッセンシャルズ・オブ・クッキング』（初版）。ニューヨーク：アーティザン。pp. 94, 279。ISBN 1579652360。

[sears-7] シアーズ、ロバート W.、マーロウ、エイミー (2009)。ハッピーベイビー: 赤ちゃんの最初の 24 か月のためのオーガニックガイド (第 1 版)。ニューヨーク: ハーパー。p. 179。ISBN 9780061711367。

[simmons-8] シモンズ、マリー (2008)。『料理人が愛するもの：道具、材料、レシピ』カンザスシティ：アンドリュース・マクミール出版、p. 133。ISBN 978-0740769764。