Loading article…
キルシュヴァッサー( / ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər /、英国でも /- v æ s ər /、ドイツ語: [ˈkɪɐʃvasɐ] ; ドイツ語で「チェリーウォーター」）、または単にキルシュ（ドイツ語:[kɪʁʃ] 、スイスとフランスで使われる用語、ドイツではあまり使われていない）は、ドイツ、スイス、フランスのブランデーモレロチェリーを2回蒸留し。現在では他の種類のチェリーから作られることもある。チェリーは種も含めて完全に発酵される。[1]チェリーリキュールやチェリーブランデー、キルシュヴァッサーは甘くない。発酵させたチェリージュース。[2]
サービング
キルシュヴァッサーは通常ストレートで飲まれます。伝統的には、非常に小さなグラスに冷やして注がれ、食前酒として飲まれます。フォンデュでは重要な材料です。発祥の地であるドイツ語圏の人々は、通常、食後酒としてキルシュヴァッサーを飲みます。
キルシュヴァッサーは、レディーフィンガー、フロリダ、ローズなどのカクテルに使用されます。
高品質のキルシュヴァッサーは、ブランデーと同様に手で温めて、約16℃（61℉）で提供されるべきである。[3]
起源と生産
モレロはもともとドイツのシュヴァルツヴァルト地方で栽培されていたため、キルシュヴァッサーもこの地方で生まれたと考えられています。キルシュヴァッサーは木樽で熟成されていないか、灰でできた樽で熟成されているため無色です。パラフィンを塗った木樽や陶器の容器で熟成された可能性があります。[1]高品質の「キルシュ」を生産するライバルはスイスとアルザスです。アルザスにはキルシュヴァッサーのルートさえあります。[4]南チロルのようなドイツ語圏の他の地域では、高品質のチェリーが生産されています。
フランスや英語圏の国々では、透明なフルーツブランデーはオー・ド・ヴィーと呼ばれています。欧州連合では、この種の製品のアルコール度数に最低 37.5% (75 プルーフ) を定めています。キルシュヴァッサーのアルコール度数は通常 40%～50% (80～100 プルーフ) です。キルシュヴァッサーの 750 ml ボトル 1 本を作るのに、約 10 キログラム (22 ポンド) のチェリーが使われます。
フランスの品種であるキルシュ・ド・フジュロール[5]とスイスの品種であるツーガー・キルシュとリギ・キルシュの2つが原産地保護呼称（AOP）として認定されている。[6]
化学組成
ブランデーやウイスキーと比較すると、キルシュの特徴は、高級アルコールと複合エーテルが比較的多く含まれていること、そして、この蒸留酒には少量のシアン化水素が含まれていることである。シアン化水素は、一部はそのまま、一部はベンズアルデヒド-シアンヒドリンとして結合しており、キルシュの独特の風味は主にこのシアン化水素によるものである。[7]
食べ物
キルシュはいくつかのケーキ、特に伝統的なドイツのシュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ(黒い森のガトー)、クゲルフプフ、ツガー キルシュトルテに使用されています。[8]
スイスのフォンデュやデザートのチェリーズ・ジュビリーにも使われることがあります。
キルシュはチョコレートのフィリングとしても使用できます。典型的なキルシュチョコレートは、1ミリリットル以下のキルシュをミルクチョコレートまたは（より一般的には）ダークチョコレートで包み、その間に硬い砂糖の膜を挟んでいます。この膜は液体の内容物を浸透させないカバーとして機能し、キルシュ特有の甘さの欠如を補います。製造元には、スイスのチョコレートメーカーである リンツ＆シュプルングリやカミーユ・ブロックなどがあります。
参照
参考文献
- ^ ab リシーヌ、アレクシス。アレクシス・リシーヌのワイン＆スピリッツ新百科事典（ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ、1987年）、292ページ。
- ^ 「キルシュ - 蒸留酒」ブリタニカ百科事典。 2019年3月10日閲覧。
- ^ ブランドル、フランツ (2018 年 4 月 23 日)。カクテル: アルコールとドリンクを合わせて 1000 ユーロ - Erweiterte Neuausgabe des Standard のワークショップ。ISBN 9783641232320。
- ^ elsass-netz.de " Route-du-pays-du-kirsch "
- ^ “フィッシュ・プロデュイット”. www.inao.gouv.fr 。2024 年 1 月 9 日に取得。
- ^ スイスの料理遺産のオンラインデータベースにあるキルシュ。
- ^ 前述の文の 1 つ以上には、現在パブリック ドメインとなっている出版物のテキストが組み込まれています: Chisholm, Hugh編 (1911)。「Kirsch」。Encyclopædia Britannica。第 15 巻 (第 11 版)。Cambridge University Press。p. 834。
- ^ 「伝統的なスイスのケーキにおけるキルシュの使用」。2011年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月1日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、キルシュヴァッサーに関連するメディアがあります。