ワシントン州ウィッドビー島海軍航空基地での食事準備以下の概要は、食品の調理に関する概説およびトピック別のガイドとして提供されています。
食品調理は芸術であり応用科学でもあり、食材を食用に適させたり、美味しくしたりするための調理などの技術が含まれる。
食品調理の本質
食品調理の過程には、必要な材料を選び、食事の構成要素を作り出すために材料を適切に扱うことが含まれる。
- 芸術――芸術とは、芸術の一種であり、創造的な営みまたは学問分野である。
- スキルとは、 時間やエネルギー、あるいはその両方を最小限に抑えつつ、あらかじめ定められた結果を達成するための、後天的に習得した能力のことである。
- 食事の準備―食事の計画を立てるプロセス。
一般的な食品調理の概念
保存食品- シェフとは、他人のために料理を専門的に行う人のことを指します。時代とともに、料理を生業とする人全般を指す言葉として使われるようになりましたが、伝統的には、料理のあらゆる面において熟練した高度な技術を持つ専門家を意味します。
- 料理本
- 調理とは、食べ物を食べるために準備する行為である。それは、食品の風味や消化性を向上させるための、多種多様な方法、道具、そして材料の組み合わせを含む。一般的に、望ましい結果を得るためには、材料の選択、計量、そして順序立てた手順での組み合わせが必要となる。
- 食用油
- 料理における重量と単位–料理でよく使われる換算と等価関係を含みます。
- 料理とは、特定の文化と結びついた、一連の調理法や伝統を指します。その名称は、しばしばその文化が根付いている地域や場所に由来します。料理は主に、地元で入手できる食材や交易を通じて入手できる食材によって影響を受けます。
- 食事
- 風味
- 食物とは、固形物または液体を問わず、体内で摂取、消化、吸収されることで、栄養素と呼ばれる必須物質を供給し、体を健康に保つものです。食物は生命の基本必需品です。食物はエネルギーを供給し、組織や臓器の成長と修復を可能にします。
- 食品衛生と調理衛生
- 食中毒
- 食品保存
- 材料
- 国際的な食に関する用語―さまざまな国の料理やレシピについて読む際に役立ちます。
- レシピ
- レストラン
- 主食とは、「定期的に摂取され、食事の大部分を占め、エネルギーと栄養素の必要量の大部分を供給する量」の食品のことである。[ 1 ]
調理技術
湿熱調理
水およびその他の液体
- バスティングとは、肉を焼く際に、乾熱調理中に液体状のマリネ液やソースを継続的に塗布することを指します。
- 沸騰とは、液体が沸点まで加熱されたときに起こる、液体の急速な蒸発のことである。沸点とは、液体の蒸気圧が周囲の環境圧力によって液体に及ぼされる圧力と等しくなる温度のことである。
- ブランチングとは、通常は野菜や果物などの食品を沸騰したお湯に浸し、一定時間後に取り出し、最後に氷水に浸すか、冷たい流水に当てて（ショック処理して）調理を止める調理法です。
- 煮込みとは、湿熱と乾熱の両方を用いる調理法で、一般的にはまず食材を高温で焼き付け、その後、蓋をした鍋に様々な量の液体を入れて煮込むことで、独特の風味を生み出す。
- コドリングとは、沸騰点よりわずかに低い温度に保たれたお湯で食品を加熱する調理法です。
- 浸出とは、果物や茶葉などの植物性物質を水やアルコールなどの液体に浸し、液体に風味を移す工程のことである。
- ポシェとは、一般的に牛乳、だし汁、またはワインなどの液体で食材を弱火でじっくり煮込む調理法のことです。
- 圧力調理とは、あらかじめ設定された圧力以下では空気や液体が漏れ出ないように密閉された容器で調理する方法で、鍋の中の液体が沸騰する前に高温になる。
- 煮込み–食品は、水の沸点または沸点よりわずかに低い温度に保たれた熱い液体で調理されますが、ポシェ温度よりは高いです。[ 3 ]
- 蒸し調理とは、水を沸騰させ続けて蒸気にし、その熱を蒸す食品に伝えることで食品を調理する方法である。
- 二重蒸しとは、食材を水で覆い、蓋付きの陶器の壺に入れて数時間蒸す中国の調理法である。
- 浸漬とは、食品（ハーブなど）を液体溶媒に浸し、可溶性成分を溶媒中に抽出することである。例えば、お茶は茶葉を熱湯に浸して作られる。
- 煮込み料理とは、食材を液体で調理し、出来上がったソースをかけて提供する料理のことです。
- 魔法瓶を使った料理
その他の食品調理技術
機械的手法
- 切断
- まな板
- さいの目切り–食材を均一な大きさの立方体に切ること。
- すりおろす―野菜やチーズなどの食材をすりおろすために、おろし金を使用すること。
- ジュリエンニングとは、食材を非常に細長く切る工程のことで、例えば市販のサラダミックスに入っている細いニンジンなどがこれにあたる。
- みじん切りにする―食材を非常に細かく切ること。
- 皮むきとは、食材（一般的には果物や野菜）の外側の皮や覆いを取り除くことである。
- 削り出しとは、食材を薄い帯状に削り取る工程のことです。
- シフォナードとは、食材をリボン状に切る技法のことです。
- こねる
- フライス加工
- 混ぜ合わせること―複数の異なる材料を組み合わせて新しいものを作る。例えば、水、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせるとレモネードができる。
- ブレンディングとは、ブレンダーと呼ばれる専用の機械を使って材料をすりつぶしたり、ピューレ状にしたりすることです。
- 真空充填とは、例えばペストリーの中身を詰めるなど、中身を詰めた製品を作るための機械化された方法である。
家電製品
- 電子レンジは 、マイクロ波を用いて食品を素早く効率的に加熱するオーブンの一種です。しかし、従来のオーブンとは異なり、電子レンジではパンを焼いたり、食品を焼き上げたりすることはできません。そのため、電子レンジは特定の食品の調理には適さず、特定の調理効果を得ることができません。これらの追加効果を得るために、電子レンジ本体や電子レンジ対応の容器に、別の種類の熱源を追加することができます。
- オーブン
- コンロまたは調理器具
参考文献
- ↑国連食糧農業機関：農業と消費者保護。「ニーズの次元 - 主食：人々は何を食べているのか？」 。 2010年10月15日取得。
- ↑「ブラインドベイクの方法」。Tesco realfood。2011年12月30日取得。
- ↑ Simmer の定義2011-10-03 にWayback Machineにアーカイブされました。About.com - Culinary arts 2011-10-03 にWayback Machineにアーカイブされました。2009 年 5 月に取得。
- ↑タナヒル、レイ。（1995）。食の歴史。スリー・リバーズ・プレス。75ページ
