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料理において、食品を煮るということは、沸騰点よりわずかに低い温度の水で加熱することを意味する。[1]昔は、果物を煮るというレシピもあったが[2]、最近ではこの用語は通常、煮卵にのみ適用される。[3]煮卵は、煮る材料を熱湯に直接入れるのではなく、小さな皿に入れて熱湯に浸すという点でポーチングと異なる。[4]この工程は、通常のフライパンまたは鍋に水を入れてコンロの上またはオーブンで調理するか[4] 、または「卵煮器」（元々はピプキンと呼ばれていた）などの特別な器具を使用して行う。[5]オーブン調理法は焼き卵の調理に似ているが、焼き卵の調理では湯煎する必要がないという違いがある。[4]
「 coddle」という単語は、温かい飲み物の名前「caudle」から派生したもので、最終的には温かい飲み物を意味するラテン語「calidium 」に由来しています。[6]
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全卵の場合、ゆで卵と茹で卵を比べると、ゆで卵は調理温度が低いため調理に時間がかかりますが、より柔らかい卵ができます。[7]
参照
参考文献
- ^ キプファー、バーバラ・アン（2012年）。『The Culinarian: a Kitchen Desk Reference』。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。p. 137。ISBN 9780470554241。
- ^ ヘス、カレン（訳）（1981年）。マーサ・ワシントンの料理の本とお菓子の本。ニューヨーク：コロンビア大学出版局。pp.96、239。ISBN 0231049307。
- ^ “Restodontê | Descubra receitas a partir de seus食材”. Restodontê (ブラジル系ポルトガル語) 。2018年3月17日に取得。
- ^ abc Alfaro, Danilo. 「ゆで卵を優しく調理する方法」。The Spruce Eats 。 2022年8月3日閲覧。
- ^ Stradley, Linda (2004). 「Coddled Eggs」. What's Cooking America . 2014年2月28日閲覧。
- ^ オンライン語源辞典。「Coddle」。ダグラス・ハーパー。 2012年11月27日閲覧。
- ^ 「Coddled Eggs」. RecipeTips.com . 2014年2月28日閲覧。