パン焼き機

パン製造機、ブレッドメーカー、またはブレッドメーカーは、パンを焼くための家庭用電化製品です。パン焼き器（または「ブリキ」）で構成され、その底には 1 つ以上のパドルが組み込まれており、小型の専用オーブンの中央に取り付けられています。この機械は通常、コントロール パネルから入力された設定を使用して、内蔵のコンピューターによって制御されます。ほとんどのパン製造機には、白パン、全粒粉パン、ヨーロッパ風パン（「フレンチ」と呼ばれることもあります）、生地のみ（従来のオーブンで焼くピザ生地や成形したパン用）など、生地の種類に応じて異なるサイクルがあります。多くのパン製造機にはタイマーも付いており、オペレーターの入力なしでパン製造機が機能し、一部の高級モデルでは、ユーザーがカスタム サイクルをプログラムできます。

大量生産用のパン製造機は以前から産業用に作られていたが、パンを最適にこねる方法を大阪国際ホテルのパン職人から指導を受けたプロジェクトエンジニア兼ソフトウェア開発者の田中郁子の研究に基づいて、1986年に松下電器産業（現パナソニック）が家庭用として初めて独立型パン製造機を発売した。この機械には特殊なリブが内蔵されていた。^[1]

10年後、この機械はイギリス、オーストラリア、アメリカで人気を博しました。パン焼き機はパンの形が固定されており、稼働サイクルが限られているため商業利用には適していませんが、家庭での使用には適しており、練った生地を扱うときに最高の結果を生み出します。^[2]

パンを作るには、材料を指定された順序でパン型に計量し（通常は液体を最初に入れ、その上に固形材料を重ねます）、その型をパン焼き機にセットします。材料の順序が重要なのは、パン焼き機で使用するインスタントイーストは水と接触することで活性化するため、プログラムが開始するまでイーストと水を離しておかなければならないためです。

この機械でパン一斤を作るのに数時間かかります。まず材料を休ませて最適な温度にします。次に材料をパドルでかき混ぜて生地にします。次に生地を温度制御で発酵させてから焼きます。

パンが焼きあがったら、パン焼き器からパン型を取り出します。完成したパンの形は珍しいとよく言われ、初期のパン焼き器の多くは、市販のパンとはまったく異なる、縦向きの四角形または円筒形のパンを作りました。しかし、最近の機種は、一般的に、より伝統的な外観の横型パン型を備えています。パン焼き器の中には、2つのパドルを使用した標準的な長方形の形状のものもあります。象印のモデルには、皮を焦げ目がつくように蓋に加熱要素が付いています。^[3]

パン焼き機のレシピは、標準的なパンのレシピよりもやや少なめであることが多く、パン焼き機のパンの容量に基づいて標準化されることもあります。米国市場で最も一般的であるのは 1.5 ポンド/700 g 単位で、レシピの大部分はその容量用に書かれていますが、2 ポンド/900 g 単位も珍しくありません。特にパン焼き機用に設計されたパッケージ入りのパンミックスがあり、小麦粉やイースト、香料、場合によっては生地調整剤などの計量済みの材料が含まれています。通常は水のみを加える必要があります。パン焼き機は一般に小麦粉以外の小麦粉をうまく処理できないため、ライ麦やトウモロコシなどのグルテンを含まない穀物を大量に追加する必要があるレシピは、パン焼き機ではせいぜい難しいことがわかります。また、異常に大量の液体を含む生地 (チャバタなど) も同様です。

一般的に、自家製のパンは、防腐剤を含まないため、商業パン屋のパンよりも早く古くなります。ただし、スターターが十分に速く膨らむ場合は、パンメーカーの生地レシピで天然の酵母または予備発酵を使用することは可能です（ただし、少し困難です）。サワードウには、酵母と乳酸菌の共生培養物が含まれています。酵母は風味と膨らみを与える二酸化炭素を提供し、サワードウの乳酸菌によって生成される乳酸は、パンの風味に影響を与えるだけでなく、パンを大幅に保存します。一方、予備発酵は、栽培されたパン酵母のより高い予測可能性を備えながら、サワードウ培養と同じ利点のいくつかを提供します。

パン焼き機には、パン作りの開始時間を制御するためのタイマーが装備されていることがよくあります。これにより、たとえば、夕方に材料を投入して早朝に焼き始め、朝食に焼きたてのパンを作ることができます。また、生地を作るためだけに設定して、たとえばピザを作ることもできます。パン以外にも、ジャム、パスタ生地、うどん、餅などを作るように設定できるものもあります。最新のイノベーションの 1 つは、こねる過程でトレイからナッツやフルーツを自動的に追加できる機能です。

伝統的に、パン焼き機でパンを焼くのに 3 ～ 4 時間かかります。しかし、最近では「高速焼き」モードが一般的に追加され、その多くは 1 時間未満でパンを焼くことができます。^{[引用が必要]}

1990 年代に販売されたパン焼き機には、縦型のパンと横型のパンがありました。現在、小売店で販売されているパン焼き機の大半は横型のパンを製造しています。そのため、横型のパン焼き機は、以前のものよりも小さく短いパンを製造します。長くて横型のパンは、両端がミキサーのパドルから離れており、重力で生地が分散されないため、混ぜるのが難しくなります。一部の機械では、両端に 1 つずつ、合計 2 つのパドルを使用して、よりよくこねようとします。縦型のパン焼き機では、生地がパン焼き機の側面に押し付けられてこねられるため、生地の塊全体がパドルにのるため、より高出力のモーターが必要になる場合があります。

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