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二度蒸しは二度煮とも呼ばれ、ツバメの巣スープやフカヒレスープなどの繊細な料理を作る中国料理の調理法です。食材を水に浸し、蓋付きの陶器の瓶に入れ、数時間蒸します。この調理法は、調理中の食材から水分や水分（そのエッセンス）が失われないようにするため、漢方薬などの高価な食材によく使用されます。[1]
広東語では、二度蒸すことを「ドゥン」（簡体字：炖、繁体字：燉、ピンイン：dùn ）と呼ぶ。広東語の「ドゥン」という漢字の意味は北京語のそれと異なる。これは北京語の「ドゥン」が「煮る」や「シチューにする」という意味だからである。この技法は、広東省（広東）の隣の省である福建省でも一般的である。
有名な例
豆腐スープやデザートスープには薬草が含まれており、二度蒸しで調理することができます。[1]
広東料理は、じっくり煮込んだスープで有名です。この種の有名な料理の一つに、冬瓜盅（冬瓜盅）があります。[2]これは、冬瓜の中身をくり抜いて壷を作り、調理します。冬瓜の外側には、芸術的な模様が彫られていることがよくあります。次に、内部に、中国産の塩漬けハムや漢方薬などのスープの材料を詰めます。元の瓜の蓋が付いた壷全体を、少なくとも4時間、二重に蒸します。スープの風味が瓜の果肉に染み込みます。瓜ごと中身を食卓に運びます。スープは、液体と瓜の内壁をすくい取って提供します。この場合、食用瓜が二重蒸しの壷の代わりとなります。冬瓜の皮はワックス状で防水性があるため、このような使い方が可能です。冬瓜は栄養価が高いと考えられており、陰が強すぎたり陽が強すぎたりする食材と一緒に調理されることはほとんどありません。
椰青燉雪蛤膏と呼ばれるデザート料理は、伝統的に女性向けに作られます。若いココナッツの中に、漢方薬の材料（ハスマを含む）、スパイス、氷砂糖を入れて、ココナッツ本来のジュースに浸します。中身が詰まったココナッツは、数時間蒸し上げられます。夕食後、ココナッツは丸ごと食卓に運ばれ、中身と内壁をくり抜いて食べます。
