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ステビア（/ ˈ s t iː v i ə , ˈ s t ɛ v i ə / ）[1] [2]は、砂糖の約50～300倍の甘味を持つ甘味料です。[3]パラグアイとブラジルの地域原産の植物であるステビア・レバウディアナの葉から抽出されます。[ 4] [5]ステビアの有効成分はステビオール配糖体（主にステビオシドとレバウディオシド）です。[6]ステビア は熱やpHに安定しており、発酵しません。[7]人間はステビアの配糖体を代謝できないため、カロリーはゼロです。 ステビアの味は砂糖よりも遅く現れ、長く持続します。また、高濃度では、抽出物の一部に甘草のような、または苦いと表現される後味が残る場合があります。ステビアは砂糖やカロリーを抑えた食品や飲料製品に砂糖の代替品として使用されています。[8]
食品添加物や栄養補助食品としてのステビアの法的地位は国によって異なります。米国では、特定の高純度ステビア配糖体抽出物は一般に安全であると認められており（GRAS）、合法的に販売および食品への添加が可能ですが、ステビアの葉と粗抽出物は食品への使用についてGRASまたは食品医薬品局（FDA）の承認を受けていません。 [9]欧州連合は2011年にステビア・レバウディアナ添加物を承認しました。 [10]日本では、ステビアは数十年にわたって甘味料として広く使用されています。[11]
ステビア・レバウディアナという植物は、南米のグアラニー族によって何世紀にもわたり使用され、彼らはこれをka'a he'ê（「甘いハーブ」）と呼んでいました。[12]その葉は、パラグアイとブラジルの両国で、地元のお茶を甘くしたり、「甘いお菓子」として何百年も伝統的に使用されてきました。[12]この属は、スペインの植物学者で医師であり、バレンシア大学の植物学教授であったペドロ・ハイメ・エステベ（ペトラス・ジェームズ・ステブス、1500年 - 1556年）にちなんで名付けられました。[13]
歴史
1899年、スイスの植物学者モイセス・サンティアゴ・ベルトーニが東パラグアイで研究中に、初めてこの植物とその甘味について詳細に記述しました。[14]このテーマについては限られた研究しか行われませんでしたが、1931年に2人のフランス人化学者がステビアに甘味を与える配糖体を単離しました。 [15]
早期規制
1990年代、米国食品医薬品局（FDA）は、ステビアを一般に安全と認められる食品（GRAS）に分類するよう求める2件の請願書を受け取ったが、FDAは「（請願書に詳述されている）結論に同意しなかった」。[16]ステビアは、1994年の栄養補助食品健康教育法が制定されるまで、あらゆる用途で禁止されたままだったが、その後FDAは立場を改め、ステビアを栄養補助食品として使用することを許可したが、食品添加物としてはまだ許可していなかった。[17] 1999年、初期の研究を受けて、欧州委員会は、さらなる研究が行われるまで、欧州連合内でのステビアの食品への使用を禁止した。[18] 2006年と2016年に世界保健機関が発表した安全性評価でまとめられた研究データでは、有害な影響は見つからなかった。[19] [6] : 60
2008年12月、FDAはTruvia [a]とPureVia [b]にGRASステータスの「異議なし」承認を与えた。どちらもStevia rebaudiana植物由来のレバウディオサイドAを使用している。 [20]しかし、FDAはこれらの製品はステビアではなく、高度に精製されたStevia rebaudiana抽出物製品であると述べた。 [21] 2015年、FDAは依然としてステビアを「承認された食品添加物ではない」とみなし、「不十分な毒性学的情報のため、米国ではGRASとして確認されていない」と述べた。[22] 2016年6月、米国税関・国境警備局は、製品が囚人労働を使用して製造されたという情報に基づいて、中国で製造されたステビア製品の差し止め命令を発行した。[23]特定の高純度ステビア配糖体抽出物は一般に安全であると認識されており（GRAS）、合法的に販売および食品への添加が可能です。[9]
商用利用
ステビアの甘味料としての使用は日本で始まり、葉の水抽出物から精製されたステビオシドが甘味料として開発されました。日本の森田化学工業は、1971 年に初めてステビア甘味料の生産を商業化したと主張しています。[24]
1980年代半ば、ステビアは、お茶や減量ブレンド用のノンカロリーの天然甘味料として、米国の自然食品および健康食品業界で広く使用されていました。 [25] [26]合成甘味料ニュートラスイートのメーカー（当時はモンサント）は、FDAにステビア抽出物のテストを義務付けるよう要請しました。[26] 2007年、コカコーラ社は、ステビア由来の甘味料レビアナを2009年までに米国内で食品添加物として使用する承認を取得する計画と、ステビアの食品添加物としての使用を認めている12か国でレビアナで甘味付けした製品を販売する計画を発表しました。[27] [28]
2008年5月、コカコーラとカーギルはエリスリトールとレビアナを含む消費者向けブランドのステビア甘味料であるトゥルビアの販売開始を発表しました。[29]これらはFDAによって2008年12月に食品添加物として認可されました。 [30]コカコーラは2008年12月下旬にステビア甘味料入り飲料を発売する意向を発表しました。 [31] 2013年以降、ステビアを甘味料として含むコカコーラライフが世界各国で発売されました。[32]
その後まもなく、ペプシコ社とピュアサークル社は、ステビアベースの甘味料ブランド「ピュアビア」を発表したが、 FDAの確認を得るまでレバウディオサイドAで甘味付けした飲料の発売を控えた。FDAがトゥルビアとピュアビアを認可して以来、コカコーラ社とペプシコ社は、新甘味料を含む製品を発売している。[33]
工業用抽出物
レバウディオサイドAは、ステビア・レバウディアナ植物に含まれるステビオール配糖体の中で最も苦味が少ない。ステビオール配糖体を商業的に生産するために、ステビア・レバウディアナ植物は乾燥され、熱水抽出プロセスにかけられる。[6] : 56 この粗抽出物には約50％のレバウディオサイドAが含まれている。さまざまな配糖体は、通常、エタノールまたはメタノールを溶媒として使用して結晶化技術によって分離および精製される。[34]乾燥抽出物には、95％以上のステビオール配糖体が含まれている。[6] : 56 [35]
ステビア・レバウディアナ抽出物および誘導体は工業的に生産され、さまざまな商標名で販売されています。
- レビアナはステビア抽出物レバウディオサイドAの略称である。[36]
- トゥルービアは、カーギル社が製造し、コカコーラ社と共同開発したエリスリトールとレビアナ甘味料の混合物のブランドです。 [37]
- PureVia はペプシコ社のレビアナのブランドです。[33]
- エバースウィートはエボルバ社によって発見・開発され、[38]カーギル社とDSM社によって共同で製造された。[39] [40]
作用機序
グリコシドは、アグリコンと呼ばれる他の非糖質に結合したグルコース残基を含む分子です（他の糖を含む分子は多糖類です）。予備実験では、舌の味覚受容体がグリコシドに反応し、甘味受容体と苦味受容体を直接活性化することで甘味感覚と長く残る苦味を変換すると推測されています。[41]
基礎研究によると、ステビオール配糖体とステビオールはTRPM5と呼ばれるタンパク質チャネルと相互作用し、甘味受容体または苦味受容体からの信号を増強し、他の甘味、苦味、うま味物質の味を増幅します。[42]甘味受容体とTRPM5に対する配糖体の相乗効果により、甘味感覚が説明されます。一部のステビオール配糖体（レバウディオサイドA）は、他のもの（ステビオシド）よりも甘く感じられます。[43]
ステビオールは腸内細菌叢によって処理され、血流にも取り込まれ、肝臓でさらにステビオールグルクロン酸抱合体と他のいくつかの代謝物に代謝され、尿中に排泄されます。[44] [6] : 56–57
ステビア植物が生成するタンパク質の3次元マップは、甘味料の甘味と苦味の両方の感覚を生み出す結晶構造を示しており、2019年に報告されました。[45]
安全と規制
2010年のレビューでは、ステビア・レバウディアナ甘味料を砂糖の代替品として使用すると、子供、糖尿病患者、カロリー摂取量を減らしたい人に有益である可能性があることがわかりました。[46]
ステビオールとレバウディオサイドAは両方とも実験室での試験管内試験で変異原性があることが判明しているが[47] 、これらの影響は人間が曝露される用量と投与経路では実証されていない。[19] [48] [49] 2010年の2つのレビュー研究では、ステビア・レバウディアナまたはその甘味料抽出物に健康上の懸念はないと判明した。[46] [50]
ステビアの葉は抽出物として使用され、パラグアイでは伝統的に女性の避妊薬として、毎日の飲み物として使われてきました。その効果はラットでテストされ、対照群と比較して生殖能力が57～79％減少し、薬剤の投与を中止した後も生殖能力の低下は最大2か月間持続しました。[51] [52]
WHOの食品添加物に関する合同専門家委員会は、長期研究に基づき、ステビオール配糖体の1日当たりの許容摂取量を体重1kgあたり4mgまでと承認した。[19] [6] : 60 [35] 2010年、欧州食品安全機関は、ステビオール配糖体の形で、ステビオールの1日当たりの許容摂取量を4mg/kgと設定した。一方、メモリアル・スローン・ケタリングがんセンターは、「高用量のステビオールは弱い変異原性活性を有する可能性がある」と警告しており、 [53]公益科学センターのために「実施された」レビューでは、レバウディオサイドA（またはステビオサイド）の発がん性に関する結果は公表されていないと指摘している。[47]
2019年8月、米国FDAは、安全性と毒性の可能性を懸念して、GRASステータスを持たないステビアの葉と粗抽出物、およびそれらを含む食品や栄養補助食品に輸入警告を発令した。[54]
国または地域別の入手可能性と法的ステータス
この植物はほとんどの国で合法的に栽培できますが、甘味料としての使用を制限している国もあります。抽出物や派生製品の法的に認められた用途や最大投与量は国によって大きく異なります。
- アルゼンチン: 2008年時点で利用可能、規制状況は不明[55]
- オーストラリア：
- すべてのステビオール配糖体抽出物は2008年に承認されました。[56]
- ブラジル：ステビオシド抽出物は2005年から食品添加物として認可されている。[57]
- カナダ（2012年11月現在）
- ステビオール配糖体は2012年11月30日に食品添加物として利用可能になった。[58]
- ステビア・レバウディアナの葉と抽出物は栄養補助食品として入手可能です。
- チリ: 2008年現在利用可能、規制状況は不明[55]
- 中国: 1984年から利用可能、規制状況は不明
- コロンビア：2008年現在利用可能、規制状況は不明[55]
- 欧州連合：ステビオール配糖体は2011年11月11日に欧州委員会によって食品添加物として承認され、規制されました。[10] [59] [60]
- 香港：ステビオール配糖体は2010年1月から食品添加物として認可されている[61]
- インド：2015年11月13日付の通知で、FSSAIはさまざまな製品への使用を許可しました。これには炭酸水、乳製品ベースのデザートやフレーバードリンク、ヨーグルト、すぐに食べられるシリアル、フルーツネクター、ジャムなどが含まれます。[c] [62]
- インドネシア: (2012)
- ステビオール配糖体は2012年から食品添加物として利用可能となっている。[63]
- ステビアの葉は栄養補助食品として入手可能です。
- イスラエル：2012年1月から食品添加物として認可されている。[64]
- 日本: 1970年代から広く利用可能であり、1995年から既存添加物として規制されている。[65]
- 韓国：2008年時点で利用可能だが、規制状況は不明。[55]
- マレーシア：2008年現在利用可能、規制状況は不明。[55]
- メキシコ: 混合ステビオール配糖体抽出物（個別の抽出物ではない）が 2009 年から承認されています。[サードパーティ ソースが必要]
- ニュージーランド：
- すべてのステビオール配糖体抽出物は2008年に承認されました。[56]
- ノルウェー：
- ステビオール配糖体は2012年6月から食品添加物（E 960）として認可されている。[66]
- 2012年9月現在、この工場自体は承認されていない。
- パラグアイ：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
- ペルー：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
- フィリピン：2008年現在利用可能、規制状況は不明。[55]
- ロシア連邦：ステビオシドは、2008年から食品添加物として承認されているが、目的を達成するために必要な「最小投与量」である。[67]ステビアの葉の粉末、シロップ、およびそこから得られる粗抽出物は禁止されている。禁止は2024年2月27日に施行される。E960はまだ承認されている。[68]
- サウジアラビア：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
- シンガポール：ステビオール配糖体は2005年から特定の食品への食品添加物として承認されている[69]以前は禁止されていた。[70]
- 南アフリカ：2012年9月から承認されており、広く入手可能です。[71]
- 台湾：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
- タイ：2008年現在利用可能、規制状況は不明。[55]
- トルコ：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
- アラブ首長国連邦：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
- ウルグアイ：2008年時点で利用可能だが、規制状況は不明。[55]
- 米国（2017年4月現在）：
- 精製されたレバウディオサイドAは、2008年12月から食品添加物（甘味料）として認可されており、様々な商品名で販売されており、「一般的に安全と認められている」（GRAS）に分類されています。[9] [72]
- ステビア・レバウディアナの葉と粗抽出物は1995年から栄養補助食品として販売されていますが、2008年のFDA認可はこれらには適用されず、GRASステータスもありません。[9] 2019年には、葉と粗抽出物は、食品やサプリメントへの使用の安全性と毒性の可能性に関する懸念から、FDAの輸入警告に含まれていました。[54]
- ベトナム：2008年時点で利用可能、規制状況は不明。[55]
参照
脚注
- ^ Truvia はカーギル社とコカコーラ社が開発した甘味料のブランド名です。
- ^ PureVia は、ペプシコとメリサントの子会社であるホール・アース・スウィートナー・カンパニーが開発した甘味料のブランド名です。
- ^ マドゥ・トゥルシー（食品中の甘味料に関する規制、公衆衛生および地方自治体サービス条例）
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外部リンク
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