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熱砂揚げと熱塩揚げは、バングラデシュ、インド、ネパール、パキスタン、中国、スリランカの屋台で使われる調理法です。[1] [信頼できない情報源? ]熱塩揚げは古くからある調理法で、アジアや世界各地の村で使われています。一般家庭でも、多くの食べ物が熱い塩や砂で揚げられています。[2] [3]
熱い塩揚げ
ムリ、または膨化米もインド亜大陸で一般的なスナックであり、同国で最も古い食べ物の一つである。膨化米は、塩または砂をカラヒ（インド）、パティル（バングラデシュ）、または中華鍋で伝統的なインドのストーブの火で熱し、そこにパーボイルドまたは乾燥済みの調理済み米を注ぎ、かき混ぜて作られる。[2] [4] [3]次に、膨化米を金属製のふるいで素早く取り除き、冷まします。
パキスタンでは、塩を熱して揚げる方法は、主に屋台のトウモロコシの調理に用いられている。岩塩を中華鍋で予熱する。トウモロコシを丸ごと、または粒ごとに塩の中に埋め、時々ひっくり返す。インドでは、[1]屋台の商人がこの手法を用いて、鉄製の中華鍋で熱した塩で調理した殻付きピーナッツ、ひよこ豆、ポップコーンを販売している。
粗い海塩を大きな中華鍋に入れて高温で加熱します。殻付き卵などの乾燥した食材を熱い塩の中に埋め、時々ヘラでひっくり返します。
ホットサンドフライ
熱砂揚げは、中国やインドの屋台で栗やピーナッツを調理する一般的な調理法です。大きな中華鍋に砂を入れます。砂は揚げる食品から炭化した粒子が蓄積して黒くなります。その後、高温で加熱します。ナッツは熱い砂の中に埋められ、時々ヘラでひっくり返されます。その後、砂とナッツは金網のスクリーンを通して分離されます。熱砂揚げは、アジアの多くの村でも行われています。村でよく行われる調理法は、魚やその他の肉をバナナの葉で包み、縛ってから、バナナの葉を一度に片側ずつ熱した砂の中に置くことです。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ab 「テクニック：ホットソルトフライ」。Foodista 。 2013年6月21日閲覧。
- ^ ab Church, AH (1886). インドの食糧穀物。チャップマン＆ホール。pp. 73– 75。
- ^ ab フランシス・ブキャナン（ハミルトン）博士（1833年）。ベンガル州スーバのディナジプル地区ジラの地理、統計、歴史に関する記述。バプテスト・ミッション・プレス。181 ～ 182ページ。
- ^ 「米：付加価値」タミルナドゥ農業大学。