さいの目に切る

ダイシングとは、食材を小さなブロックまたはさいの目に切る料理用のナイフの切り方です。見た目を良くするため、または均一な大きさにして均等に調理するためなどに行われます。ダイシングにより、料理全体に風味と食感が行き渡り、調理時間も多少短縮されます。ダイシングは通常、この方法で調理される野菜に適用されますが、肉や魚、果物の調理にも適用できます。ブリュノワーズは、千切りスタイルの食材をさらにカットして作られる、特に小さなサイズです。 ^[1]

• ロシア風サラダとマセドワン・ド・レギュム、調理した角切り野菜をベースにした料理。