デビルドクラブ

デビルドクラブ（スペイン語ではcroqueta de jaiba）は、カニ肉のコロッケです。デビルドクラブコロッケはフロリダ州タンパで生まれ、イボールシティのスペイン、キューバ、イタリアの移民コミュニティで開発されました。通常はランチやスナックとして提供され、片手で食べるのが一般的です。

デビルドクラブは、ボードウォークスタイルのメリーランドクラブケーキに似ています。違いは、長方形の形、使用される調味料、そして好まれる食べ方（手で食べる）などです。デビルドクラブは手で持つように設計されているため、簡単にバラバラにならないようにクラブケーキよりも密に詰められています。^[1]

デビルドクラブは、トマト、タマネギ、ピーマン、その他さまざまな味の調味料で作ったソースでブルークラブの肉をゆっくりソテーし て作られます。この調味料ソースは、地元では「チラウ」として知られるキューバ風エンチラーダ/ソフリットソースの一種です。^[1]液体がほとんどなくなると、調理されたカニの肉はパン粉（伝統的に古くなったキューバのパン）に巻かれ、ラグビーフットボールまたは小さなジャガイモのような形に手で成形され、茶色になるまで揚げられます。^[2]レシピの初期の版は通常、現代のものよりも辛い唐辛子を含んでいたため、英語で「デビルド」と呼ばれています。^[1]クロケタの辛さは幅広い味覚に対応するために抑えられ、さまざまなペッパーソースは、辛いデビルドクラブを好む人々によって使用される一般的な調味料になりました。 ^{[3] [4]}

デビルドクラブは、1920年代後半にこの地域の葉巻工場で起こったストライキの際に、フロリダ州タンパのイボールシティのスペイン人、キューバ人、イタリア人の移民コミュニティで生まれました。^[5]タンパ湾の近くの海域にはワタリガニが豊富にあり、キューバのパンも安価だったため、安価な食事を求めた無名の家庭料理人がこれらの材料と独自の調味料を組み合わせて、タンパ風のクラブコロッケを作りました。このコロッケはストライキ後に広く普及し、地元の起業家がタンパの歩道で手押し車や自転車で独自のバージョンのスナックを販売し始めました。^{[6] [7]}

デビルドクラブはタンパベイ地域では今でも人気があり、特にイボールシティやウェストタンパのキューバ料理やスペイン料理を提供するランチカフェやレストランでは人気がある。^{[7] [8]}小さめのクラブのコロッケは前菜としてよく出され、大きいものはそれだけで食事になることもある。^[9]

ジョージア州からチェサピーク湾地域までの米国大西洋岸では、「デビルドクラブ」は全く別の料理を指す。このバージョンでは、カニの身（通常はワタリガニ）を殻から取り出し、パン粉とスパイスを混ぜて、ゆるいクラブケーキのような濃度になるまで調理し、その後半分に切ったカニの殻に戻してフォークやスプーンで食べる。^[10]インドや他の南アジア諸国の海岸沿いで提供される別の殻付きバージョンのデビルドクラブは、タンパのデビルドクラブよりもチェサピークのデビルドクラブに似ている。

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• タンパのデビルドクラブのニューヨークタイムズスライドショー