メノン（料理本の著者）

メノンは18世紀フランスで最も多作な料理本の著者である。^[1]彼の生涯全体についてはほとんど知られていない。フランス国立図書館（Bibliothèque Nationale de France）には彼の名前がジョセフ・メノンとして記載されている。^[2]彼の多数の作品はしばしば再版され、匿名で出版されることもあった。

彼の著書の中で最も有名なのはおそらく『ブルジョワ料理』だろう。この本は1746年に初版が出版され、その後1世紀にわたって、フランス革命の最中も含めて毎年出版された。これは最も多く再版されたフランスの料理本であり、フランス革命前に書かれた本の中で1800年以降に再版された唯一の本である。 ^[3] 『ブルジョワ料理』が出版される前、フランスの料理本は、あらゆる予算で王室やエリートの料理を楽しめると主張していた。メノンの本はそれとは正反対のアプローチを取り、エリートが求める「質素な起源」の料理を紹介した。「ブルジョワ」または中流階級の料理は女性の料理であり、本のタイトルに「女性」の「コック」が使われているのはこのためである。^[4]

• Nouveau Traité de la Cuisine、パリ、1​​739 年、3 巻。 12 で;
• ラ・キュイジニエール・ブルジョワーズ、パリ、1​​746年、2巻。 12 で;
• La Science du Maître d'Hôtel cuisinier、avec des Observations sur la connaissance et la propriété des aliments、パリ、1​​749、in-12 ;
• Les Soupers de la Cour、ou l'art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleures tables、パリ、1​​758 年、4 巻。 12 で;
• Traité historique et pratique de la Cuisine、パリ、1​​758 年、2 巻。 12 で;
• ル・ヌーヴォー・キュイジニエ・フランセ、3巻。 12 で;
• 料理とオフィス・ド・サンテ、パリ、1​​758年、in-12。
• Manuel des Officiers de bouche、パリ、1​​759、in-12 ;
• ラ・サイエンス・デュ・メートル・ドテル・コンフィズール、パリ、1​​768年、in-12

• フェルディナンド・ヘファー（1861年）。ヌーベル伝記一般、t。 34. パリ：フィルミン・ディドット、p. 998。
• ランブール、パトリック (2010)。フランス料理とガストロノミーの歴史。パリス：エド。 Perrin (coll. tempus n° 359)、381 ページ。ISBN  978-2-262-03318-7
• タカツ、ショーン（2011年）。『啓蒙時代のフランスの料理の達人』ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局。

• インターネット アーカイブにあるメノンの著作またはメノンに関する作品