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 キューバサンドイッチを作るのにキューバパンが使われます。 | |
| タイプ | 白パン |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | フロリダ |
| 作成者 | ラ・ホベン・フランチェスカ・ベーカリー |
| 主な原材料 | 小麦粉、水、ラードまたは植物性ショートニング |
キューバパンはフランスパンやイタリアパンに似たかなりシンプルな白パンですが、焼き方や材料が若干異なります（特に、一般的にはラードや植物性ショートニングの形で少量の脂肪が含まれています）。通常はバゲットのような長いパン型で作られます。キューバ系アメリカ料理の定番で、伝統的に本格的なキューバサンドイッチを作るときに選ばれるパンです。
歴史
「本物の」キューバパンの起源については議論があり、マイアミとフロリダ州タンパの両市が本場の発祥地であると主張している。発祥の地に関して言えば、米国で最初にキューバパンを商業的に生産したパン屋は、おそらくラ・ホベン・フランチェスカ・ベーカリーだろう。このパン屋は、シチリア生まれのフランシスコ・フェリタによって1896年にタンパのキューバ系スペイン人イタリア人コミュニティが栄えていたイボール・シティに設立された。 [1]このパン屋は当初、1斤のパンを3～5セントで販売し、その多くは毎朝牛乳のように配達された。イボール・シティの住宅では、玄関ポーチのドア枠に頑丈な釘が打ち込まれていることが多く、パン配達員が夜明け前に焼きたてのパンをその釘に刺していた。[2] [3]
フェリタのパン屋は1922年に火事で焼失し、レンガ造りのパン焼き窯だけが残った。再建され拡張され、すぐにタンパ地域へのキューバパンの主要供給元となった。パン屋にはダイニングエリアも設けられ、人々が集まり、キューバコーヒーを飲み、地元のニュースをチェックする場所となった。[4] ラ・ホベン・フランチェスカは1973年に閉店したが、すぐに改装されてイボール市立博物館となり、新たな命を吹き込まれた。[3]オリジナルのキューバパンが焼かれていたオリジナルの窯は、今でも内部で見ることができる。[5]
イボールシティのラ・セグンダ・ベーカリーは現在[いつ?]世界最大のキューバパン生産者であり、製品をフロリダ全土およびそれ以上に出荷しています。[6] [7]共同設立者はフアン・モレで、彼はキューバ経由でスペインからタンパに移住し、3つの店舗「ラ・プリメーラ」、 「ラ・セグンダ」、「ラ・テルセラ」(文字通り、1番目、2番目、3番目)を持つパン屋協同組合のパートナーになりました。モレはラ・プリメーラを経営していましたが、1915年に他の2つのパン屋が閉店したとき、より大きなラ・セグンダの建物を購入しました。それ以来、彼の子孫がパン屋を経営しており、モレのオリジナルのキューバパンのレシピと多くの同じパン製造技術が今でも使用されています。[8] [9]
特徴
イボール・シティのラテン系住民が作るパンは、あらゆる点でフランスの同種のパンと同等であり、ウィーン産のパンにも勝る、非常に素晴らしいパンであると言っても過言ではない。
- -タンパ・デイリー・ジャーナル、1896年[10]
伝統的なキューバのパンは、長さが約3フィートで、横方向がやや長方形です（イタリアやフランスのパンの丸い形と比較）。硬くて薄い、ほぼ紙のようなトーストされたクラストと、柔らかくサクサクした中心があります。[11]初期の頃は、パン生地を薄く伸ばして持ちを良くし、パン独特の空気のポケットと長い形を作りました。1世紀以上前から行われているように、ラ・セグンダや他のいくつかの伝統的なキューバのパン製造者は、焼く前に長く湿ったパルメットの 葉をパンの上に置き、上部のクラストに浅い溝を作り、ヨーロッパ風のパンの切り込みや刻み目と似た効果を生み出します。[12]（葉は食べる前に取り除きます。）
キューバパンは「キューバサンドイッチ」（「サンドイッチミクスト」と呼ばれることもある）に欠かせないベースです。 [13] [14] [15]また、シンプルな朝食としても提供され、特にトーストしてバターを塗り、熱いカフェコンレチェ（濃い深煎りのキューバコーヒーに熱々のミルクを加えたもの）と一緒に（あるいは浸して）提供されます。
伝統的なレシピでは防腐剤を使用していないため、キューバのパンはすぐに古くなり、焼いてすぐに食べないと硬く乾燥してしまいます。ただし、輸送や保管のために冷凍することは可能です。[16]タンパでは、古くなったキューバのパンは、デビルドクラブのパン粉付けなど、他のレシピの重要な材料になりました。[17]
その他の用途
古くなったキューバのパンは、コンク共和国による抗議活動や、タンパのガスパリラ海賊祭での「イボール・シティ海軍」による模擬戦闘で好まれる「武器」である。[18] [19]
参考文献
- ^ 「キューバのビートは続く」 Herald Tribune. 2009-10-21. 2012-10-04時点のオリジナルよりアーカイブ。2010-09-03閲覧。
- ^ Otto, Steve (2007年10月24日). 「Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It」. The Tampa Tribune . 2009年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab 「Historical Marker」。Waymarking.com 。 2008年12月22日閲覧。
- ^ 「Citytimes: 65年間、彼はキューバのパンを街中に広めた」 Sptimes.com 。 2008年12月22日閲覧。
- ^ 「Museum | Ybor City Museum」。Ybormuseum.org。2008年12月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年12月22日閲覧。
- ^ Morales, Ileana (2011年1月7日). 「タンパのLa Segundaで機械がキューバのパン職人の手助けに」タンパベイタイムズ。2015年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月6日閲覧。
- ^ Reiley, Laura (2018年1月10日). 「La Segunda Bakeryが南タンパに新店舗をオープン」. Tampa Bay Times . 2018年1月10日閲覧。
- ^ ヘレン・アン・トラヴィス（2015年11月2日）。「キューバパン発祥の地、100年の歴史を持つフロリダのパン屋は今も繁盛している」。ガーディアン。 2016年3月13日閲覧。
- ^ 「カールトン：イボールシティのラ・セグンダ・セントラル・ベーカリーで100年続くキューバパン」タンパベイ・タイムズ。 2016年3月13日閲覧。
- ^ インガルス、ロバーツ、ルイス・ペレス・ジュニア『タンパの葉巻労働者』2003年、フロリダ大学出版局、49ページ。
- ^ 「キューバのパン：歴史」Bread-maker.net。2008年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月22日閲覧。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ グッツォ、ポール（2018年3月22日）。「イボールの施設は、1915年のようにキューバのパンを焼くことができる人材を見つけるのに苦労している」タンパベイタイムズ。 2018年3月22日閲覧。
- ^ Linda Stradley. 「キューバサンドイッチ、キューバサンドイッチの歴史、キューバサンドイッチの歴史」Whatscookingamerica.net 。 2008年12月22日閲覧。
- ^ 「フロリダ人：完璧なキューバサンドイッチを求めて」 Sptimes.com 。 2008年12月22日閲覧。
- ^ 「Cuban Sandwich | Tampa Bay's Cigar City Magazine」。Cigarcitymagazine.com。2007年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月22日閲覧。
- ^ 「La Segunda Central Bakery、相変わらず新鮮」Creative Loafing Tampa 。 2016年3月13日閲覧。
- ^ 「Bitter Strikes Brought Deviled Crabs」. Cigar City Magazine . 2016年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月13日閲覧。
- ^ 「コンク共和国の歴史」。コンク共和国の軍事力。 2013年2月4日閲覧。
- ^ “Cuban bread flies during 59th Ybor Naval Invasion”. The Tampa Tribune/TBO.com . 2015年1月18日. 2016年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月13日閲覧。
外部リンク
- フロリダ州タンパの La Segunda Bakery の市販のキューバパンのレシピ (直接酵母法を使用)