チャプチェ

チャプチェ

原産地	韓国
関連料理	韓国料理
提供温度	50～65℃（122～149℉）
主な原材料	サツマイモデンプン麺
メディア: チャプチェ

チャプチェ（韓国語：  잡채、漢字： 雜菜）は、春雨と野菜を炒めた風味豊かでほんのり甘い料理で、韓国料理で人気がある。 ^[1] チャプチェは通常、サツマイモのでんぷんから作られたセロハン麺の一種であるタンミョン（당면、唐麵）を使って作られ、麺に野菜、肉、キノコ類を混ぜ、醤油とゴマ油で味付けする。 ^{[2] [3] [4] [5]}

かつては宮廷料理だったチャプチェは、現在では最も人気のある伝統的な祝い料理の一つで、結婚式や誕生日（特に一歳の誕生日であるドルと還暦であるファンガプ）、祝日などの特別な機会によく出されます。^{[6] [5] [7]}また、大量に用意しやすく、提供の仕方も柔軟なため、宴会やパーティー、持ち寄りパーティーでも人気があります。チャプチェは温かい状態でも、常温でも、冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態でも提供でき、作りたてでも翌日でも食べることができます。^{[3] [4]}

チャプチェは一般的にはバンチャン（副菜）として出されますが、メインディッシュとして食べられることもあります。ご飯の上に乗せて出されることもあります。ご飯と一緒に食べると、チャプチェパプ（잡채밥）として知られています。

漢語の「 ジャプチェ（ 잡채 ；雜菜）」は2つの音節から成り、「ジャプ（잡；雜）」は「混合」を意味し、「チャエ（채；菜）」は「野菜」を意味する。^{[6] [8] [7]}

『朝鮮王朝実録』によると、チャプチェという名前はもともと野菜とキノコの炒め料理を指し、17世紀初頭に光海君の宮廷宴会で李禹煥（1568‒1619）が初めて作ったものである。^{[6] [7]王はこの料理を大変気に入り、李禹煥を}財務長官に相当する高官に昇進させることで報奨を与え、チャプチェは韓国の宮廷料理の定番となった。^[6]当時、麺や肉を入れずに調理されたチャプチェは、王族や高官に振る舞われる贅沢で上品な料理と考えられていた。^{[8]この時代に使われていた野菜には、} キュウリ、大根、椎茸などがあった。^[8]

チャプチェは、他の宮廷料理と同様に、最終的には庶民の料理に取り入れられました。20世紀後半、サツマイモのでんぷんから作られたセロハン麺が中国から韓国に伝わると、人気が高まりました。^{[6] [8]それ以来、麺は}チャプチェに欠かせない主要な材料になりました。牛肉やその他の肉類が麺料理に加えられる一方で、実験と改良により、魚介類、ハーブ、ピーマン、もやしなどの材料を使った麺なしのバリエーションが数多く生まれました。 ^[6]

タンミョンは、サツマイモのでんぷんから作られた、淡い灰色で半透明で、歯ごたえと弾力のある麺です。 ^{[ 2] [3]}「春雨」、「セロファン麺」、「サツマイモ春雨」とも呼ばれています。 ^{[2] [3]}麺は調理する前に水に浸すことがあります。 ^[9]麺を熱湯に浸してから炒めることもあります。 ^[10]チャプチェに入れる野菜の種類は様々ですが、一般的な材料には、キノコ、ニンジン、ほうれん草、玉ねぎ、卵、ネギなどがあります。 ^[4]よく使われるキノコは、キクラゲ、シイタケ、ヒラタケです。牛肉と豚肉の両方がチャプチェによく使われます。 ^{[4] [6] [2]}この料理は通常、煎ったゴマと唐辛子の糸で飾られ、温かい状態でも冷たい状態でも提供されます。 ^[9]

• 校長先生​​
• ジョクチェ（족채 ） – 細切りのジョクピョン（豚足ゼリー）と野菜で作る
• タンピョンチェ（ 탕평채 ） -緑豆ゼリー、牛肉、緑豆の芽、セリ、ヨモギで作る
• 月菓菜（ウォルグァチェ） –韓国の漬物メロン、牛肉、野菜で作る
• 竹の子と野菜で作るチュクスンチェ（죽순채 ）

• コチュチャプチェ( 고추잡채 ) – 千切りにしたピーマンと野菜で作る
• ブチュチャプチェ( 부추잡채 ) – ニラを使った料理
• コンナムルチャプチェ( 콩나물잡채 ) – 大豆もやしで作る
• 海鮮と野菜を使った海鮮チャプチェ（해물잡채 ）
• ボソチャプチェ( 버섯잡채 ) – キノコで作る
• 宮廷チャプチェ( 궁중잡채 ) - 高級食材と王室野菜で作られる

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