タラ

タラ（複数形：cod）は、タラ科に属する底生魚のGadus属の一般名である。^{[1]タラは他の多くの魚種の一般名の一部としても使用されており、} Gadus属に属する1種（アラスカポロック、Gadus chalcogrammus ）は一般的にタラとは呼ばれない。

最も一般的な2種のタラは、北大西洋全体の冷たい水と深い海域に生息する大西洋タラ（Gadus morhua ）と、北太平洋の東部と西部の両方に生息する太平洋タラ（Gadus macrocephalus ）です。Gadus morhuaは、 1758年にリンネによって命名されました。（ただし、リンネは、バルト海の一部に限定された低塩分の非回遊性の種であるG. morhua callariasを、当初Gadus callariasとして記載しました。）

タラは食用として世界の多くの地域で人気があります。風味はマイルドで、身は白く、フレーク状です。タラの肝臓は、ビタミン A、ビタミン D、ビタミン E、オメガ 3 脂肪酸( EPAとDHA )の一般的な供給源であるタラ肝油に加工されます。調理用に細長く切った大西洋タラまたはハドックの幼魚はスクロッドと呼ばれます。英国では、ハドックやカレイとともに、大西洋タラはフィッシュ アンド チップスの最も一般的な材料の 1 つです。

過去のさまざまな時期に、分類学者は多くの種をGadus属に含めました。これらのほとんどは現在では他の属に分類されているか、3 種のうちの 1 つの形態として認識されています。これらの種にはすべて多数の一般名があり、そのほとんどは「cod」という単語で終わりますが、近縁種には別の一般名 (ポロックやハドックなど) があります。ただし、他の多くの無関係な種にも cod で終わる一般名があります。使用法は地域や時期によって変わることがよくあります。

現在、 Gadus属には 3 種がタラと呼ばれています。

ガドゥス属の4番目の種であるGadus chalcogrammusは、一般的にアラスカポロックまたはウォールアイポロックと呼ばれています。しかし、あまり普及していないが、スノーコッド^{[12] [13] [14]}やメバチコッド^[13]のように、この魚がタラ属に属することを強調する代替商標名もあります。

タラは、もはやGadus属に分類されていない他の多くの魚の一般名の一部を形成しています。多くはGadidae科に属し、その他はGadiformes目内の 3 つの関連科に属し、その名前に「タラ」という語が含まれます。モリダラ科( Moridae ) (約 100 種)、ウナギダラ科 ( Muraenolepididae) (4 種)、およびユークラダラ科( Euclichthyidae ) (1 種) です。オタマジャクシ科 ( Ranicipitidae ) は現在 Gadidae に分類されています。

一部の魚には、 codling、codlet、tomcodなど、「タラ」に由来する一般名があります。(「Codling」は若いタラの名前としても使用されます。)

一般にタラとして知られている魚の中には、Gadusとは無関係の魚もいます。この名前の混乱の一部は市場によるものです。大西洋タラの資源が著しく減少したため、系統学上の類似性ではなく料理上の類似性に基づいて、「 xタラ」という形式の料理名を使用して、タラの代替品が販売されるようになりました。以下の種の一般名は定着していますが、すべて南半球に生息していることに注意してください。

一般に「タラ」と呼ばれる スズキ目 の魚には、以下のものがあります。

• ブルーコッド Parapercis colias
• 東部淡水タラ Maccullochella ikei
• メアリーリバータラ Maccullochella mariensis
• マレーコッド Maccullochella peelii
• ジャガイモタラ Epinephelus tukula
• スリーピーコッド Oxyeleotris lineolatus
• マスコッド Maccullochella macquariensis
• ノトセン科、ノトセン科には以下が含まれます:
  • 南極タラ Dissostichus mawsoni
  • クロダラ Notothenia microlepidota
  • マオリタラ Paranotothenia magellanica

ほぼすべてのサンゴダラ、リーフダラ、ロックダラもスズキ目です。ほとんどはハタとしてよく知られ、ハタ科に属します。その他はノトテニア科に属します。2 つの例外は、異なる目 (下記参照) に属するオーストラリアの レッドロックダラと、単にロックダラ、ニュージーランドではソフトコッドとして知られる魚、Lotella rhacinaです。これは、上で述べたように、実際には真のタラと関連があります (これはモリダラ科のタラです)。

カサゴ目より：

• オオタラ Ophiodon elongatus
• レッドロックコッド Scorpaena papillosa
• 岩鱈セバステス

オタマジャクシ科のRanicipitidaeとユークラダラ科のEuclichthyidaeは、以前はOphidiiformes目に分類されていましたが、現在はTadiformes目に分類されています。

名前に「タラ」が付いていない魚がタラとして売られることもあります。ハドックとホワイティングはタラと同じタラ科に属します。

• ハドック Melanogrammus aeglefinus
• ホワイティング Merlangius merlangus
• マゼランアイナメまたはチリアンシーバス

タラ属Gadusには、丸い背びれが3つと尻びれが2つある。腹びれは小さく、第1鰭条が伸びており、胸びれの前方の鰓蓋（喉の部​​分）の下に位置している。^[40]上顎は下顎の上まで伸びており、下顎にはよく発達したあごひげがある。目は中くらいの大きさで、あごひげの長さとほぼ同じである。タラには、胸びれの上の鰓裂から尾びれの基部まで走る明瞭な白い側線がある。背は緑がかった茶色から砂茶色になる傾向があり、特に明るい側面と白い腹部に向かって広い斑点が見られる。背と側面が暗褐色であることは珍しくなく、特に岩の多い沿岸地域に生息していた個体では珍しいことではない。

大西洋タラは、特定の水深で体色が変わります。灰緑色と赤褐色の2つの異なる色相があります。平均体重は5～12kg（11～26ポンド）ですが、100kg（220ポンド）に達する個体も記録されています。太平洋タラは大西洋タラよりも小さく^{[2] [6]}、体色が濃いです。

大西洋タラ（Gadus morhua）は北大西洋の冷たい海域と深い海域に生息しています。太平洋タラ（Gadus macrocephalus ）は太平洋の東部と西部の両方に生息しています。^[41]

大西洋タラはさらに、北ノルウェー、北海、バルト海、フェロー諸島、アイスランド、東グリーンランド、西グリーンランド、ニューファンドランド、ラブラドルの系統を含むいくつかの系統に分けられる。系統間の交流はほとんどないようであるが、それぞれの繁殖地への回遊には300キロメートル（190法定マイル、160海里）以上の距離を伴うことがある。^[42]例えば、東バルト海のタラは、西バルト海のタラや大西洋のタラと比較して、低塩分に対する特定の生殖適応を示す。^[43]

大西洋タラは多様な生息地に生息し、特に沿岸の荒れた地面を好み、水深6～60メートル（20～200フィート、3～30ファゾム）の底生魚で、平均は水深80メートル（260フィート、44ファゾム）だが、水深600メートル（2,000フィート、330ファゾム）の魚も珍しくない。ノルウェーやニューイングランドの海岸沖、ニューファンドランド島のグランドバンクスでは、タラは特定の季節に水深30～70メートル（100～200フィート、20～40ファゾム）の水域に集まる。タラは群れをなして群れを作るが、産卵期には群れをなす傾向がある 。

大西洋北東部のタラの産卵は、1月から4月（3月と4月がピーク）の間、水深200メートル（660フィート）の特定の産卵場で、水温は4〜6℃（39〜43℉）です。英国周辺では、主要な産卵場は北海中部から南部、ブリストル海峡の始まり（ニューキーの北）、アイリッシュ海峡（マン島の東と西の両方）、ストーノウェー周辺、ヘルムズデールの東です。

産卵前の求愛行動には、ヒレを誇示したり、雄がうなり声を上げたりすることがあり、これがつがいの成立につながる。^[44]雄は雌の下で逆さまになり、つがいは産卵中に円を描いて泳ぐ。卵はプランクトン性で、8日から23日で孵化し、幼生は体長4ミリメートル（5⁄32インチ）に達する。このプランクトン期は約10週間続き、その間に若いタラは体重を40倍に増やし、体長は約2センチメートル（3⁄4 インチ）に成長する。その後、若いタラは海底に移動し、等脚類や小型のカニなどの小型底生 甲殻類に餌を変える。最初の6か月で体長8センチメートル（3インチ）に、その後14〜18センチメートル（5⁄4インチ）に成長する。+タラは生後1年目には体長が1 ⁄ 2 ^{～7インチ、2年目には25～35cm（10～14インチ）に成長する。高緯度地域では成長が遅い傾向がある。タラは3～4歳で体長約50cm（20インチ）になり成熟する。特定の資源の数十年間にわたる成長率の変化が報告されており、現在の東バルト海のタラは1955年以来最も低い成長を示している。 [45]}

成体のタラは活発なハンターで、イカナゴ、ニシン、ハドック、小型タラ、イカ、カニ、ロブスター、ムール貝、ミミズ、サバ、軟体動物などを食べます。

バルト海では、ニシンとスプラットが最も重要な獲物です。^[46]これらの魚の胃の内容物を分析した多くの研究では、タラがニシンとスプラットを捕食する頂点捕食者であることが示されています。^[46]スプラットは、バルト海南部のボーンホルム海盆に特に多く生息しています。 ^[47]タラは主に成体のスプラットを食べますが、スプラットはタラの卵や幼生を捕食する傾向があります。^[48]

タラやその近縁種は寄生虫に悩まされている。例えば、タラワーム（Lernaeocera branchialis）は、カイアシ類のような幼生、つまり自由に泳ぐ小さな甲殻類として生まれる。幼生が最初に利用する宿主はカレイ類またはコブダイで、体の前部にある掴むフックで捕らえる。幼生は細い糸で魚に刺さり、それを使って魚の血を吸う。栄養を与えられた幼生は魚の上で交尾する。^{[49] [50]受精した卵を抱えた雌の幼生は、次にタラ、または}ハドックやホワイティングなどのタラに似た魚を見つける。そこで幼生はエラにしがみつき、後部に卵の糸がとぐろを巻いた丸々とした正弦波状の虫のような体に変態する。虫体の前部はタラの体内を貫通し、宿主の心臓の後部球部に入る。そこでタラの循環器系にしっかりと根を下ろし、寄生虫の前部は木の枝のように成長し、主動脈に達する。このようにして虫はタラの血液から栄養分を抽出し、新しい世代の子孫を水中に放出するまでタラの鰓蓋の下に安全に隠れている。^{[49] [50]}

2006年の北西大西洋タラの漁獲量は23,000トンで、利用可能な資源の半分を占め、北東大西洋の漁獲量は473,000トンである。太平洋タラは現在、世界的に強い需要がある。2006年のアラスカ湾とアリューシャン列島の漁獲可能量（TAC）は260,000トンであった。^[53]

大西洋タラの養殖は、タラの価格が上昇し、天然の漁獲量が減少しているという全体的な傾向から、大きな関心を集めている。^[54] しかし、タラの大規模養殖の実現に向けた進展は遅い。その主な理由は、幼生生産段階におけるボトルネックであり、幼生の生存と成長が予測できないことが多いためである。^[55] このボトルネックは、タラの幼生に、野生で餌とするコペポーダ類と同様の栄養成分の餌を与えることで克服できる可能性があると示唆されている。 ^{[56] [57]}最近の例では、セレン、ヨウ素、亜鉛などのミネラルの餌料レベルを高めると、養殖タラの幼生の生存率や健康のバイオマーカーが改善される可能性があることが示されている。^{[58] [59] [60] [61]}

タラは、マイルドな風味と濃厚でフレーク状の白い身を持つ食品として人気があります。タラの肝臓は、ビタミン A、ビタミン D、ビタミン E、オメガ 3 脂肪酸( EPAとDHA )の重要な供給源であるタラ肝油に加工されます。

調理用に細長く切った大西洋タラまたはハドックの幼魚はスクロッドと呼ばれます。英国では、ハドックやカレイと並んで、大西洋タラはフィッシュアンドチップスの最も一般的な材料の1つです。タラの柔らかい肝臓は缶詰にして食べることができます。

タラはヴァイキング時代（西暦800年頃）以来、国際市場で重要な経済商品となっている。ノルウェー人は干しタラを携えて旅をし、すぐに南ヨーロッパで干しタラの市場が形成された。この市場は1,000年以上続き、黒死病、戦争、その他の危機を乗り越え、現在でもノルウェーの重要な魚類貿易となっている。^[62]ポルトガル人は15世紀にタラ漁を始めた。クリップフィッシュはポルトガルで広く食べられている。バスク人はタラ貿易で重要な役割を果たし、コロンブスがアメリカを発見する前にカナダの漁場を発見したと言われている。 ^[63]北アメリカ東海岸の発展は、タラの膨大な資源のおかげでもあった。ニューイングランド地域の多くの都市はタラ漁場の近くにある。この魚はマサチューセッツ州の歴史と発展にとって非常に重要であったため、同州の下院は議場に「 マサチューセッツ州の聖なるタラ」として知られるタラの木彫りを掲げている。

長い歴史に加え、タラは漁場が人口密集地から遠いという点で他の魚類と異なる。ノルウェー北部沿岸（特にロフォーテン諸島付近）のタラ漁業は、干し魚を長距離海上輸送することで、ほぼ独自に輸出用に発達してきた。 ^[64]塩が導入されて以来、干しタラや塩漬けタラ（ノルウェー語でクリップフィスク）も輸出されている。14世紀末までに、ハンザ同盟が貿易活動と海上輸送を支配し、ベルゲンが最も重要な港となった。^[65]

ウィリアム・ピット大王は議会でパリ条約を批判し、タラは「英国の金」であり、ニューファンドランド島の漁業権をフランスに返還するのは愚かであると主張した。

17世紀と18世紀、新世界、特にマサチューセッツとニューファンドランドでは、タラが主要な商品となり、貿易ネットワークと異文化交流が生まれた。1733年、イギリスはニューイングランドとイギリス領カリブ海との貿易を統制しようと、糖蜜法を施行した。この法律により貿易が不採算となり、貿易がなくなると考えたイギリスは、タラ貿易はむしろ成長した。なぜなら、「フランス人はニューイングランド人と利益の多い禁制品取引に熱心に取り組んだ」からである。^[63]貿易の増加に加え、ニューイングランドの開拓者は「タラ貴族」を組織化した。入植者たちはイギリスの「輸入関税」に反発した。

20世紀には、アイスランドが再び漁業大国として台頭し、タラ戦争に参戦した。20世紀後半から21世紀初頭にかけて、ヨーロッパとアメリカの沿岸での漁業により、タラの資源が著しく減少し、大きな政治問題となった。資源の回復のために漁獲量を制限する必要性は、雇用に打撃を与えることを嫌がる漁業業界と政治家を動揺させた。

1992年7月2日、カナダ連邦漁業海洋大臣ジョン・クロスビー閣下は、タラの総バイオマスが通常値の1%未満にまで減少したというデータが出た後、ニューファンドランド沖の指定漁場である北部タラ漁業の2年間の一時停止を宣言した。 ^{[ 68} ] [69]大臣は、タラの個体数が回復する時間を与える一時的な解決策としてこの措置を支持した。^[70]漁業は、過去5世紀にわたってカナダの大西洋東岸の生活とコミュニティを形作ってきた。漁業に依存する社会は、漁業と強い相互関係を持っている。漁業という行為は生態系のバランスを変え、それが漁業、ひいては漁業社会に新しい生態学的条件への適応を強いる。^[69]

大西洋北西部の沿岸沖合のタラ資源がほぼ完全に破壊されたことで、何十年にもわたって同じタラを過剰に漁獲してきた沿岸コミュニティは壊滅的な打撃を受けた。 ^[70]大西洋北西部の漁師たちは、特に1990年代に至るまで、漁業資源は永久に豊富で枯渇することはないとの誤った考えのもと、生態系を破壊するトロール漁法を含む近代的な漁業技術を採用していた。 ^{[70] [71] [68]}この前提が経験的に突然誤りであることが証明された後、政府関係者や農村労働者の落胆をよそに、ニューファンドランド島の約19,000人の漁師とタラ加工工場の労働者が職を失った。^[70]ニューファンドランド農村部の強力な経済エンジンは咳をし、喘鳴を上げ、そして死んだ。ニューファンドランド・ラブラドール州の約4万人の労働者と漁師が連邦救済プログラムTAGS（大西洋底魚戦略）を申請した。放棄され錆びた漁船が今でもニューファンドランドとカナダ北西部の海岸に散らばっている。^[68]

漁業大臣ジョン・クロスビーは、モラトリアム宣言の前日、つまり1992年7月1日に演説を行った後、漁村で不満を抱く地元住民から公然と野次られ、言葉による嫌がらせを受けた。^[72]当初2年間のみ続いたモラトリアムは、^[70]数十年にわたるひどい漁業慣行によって引き起こされた被害と、モラトリアムが今日に至るまで「個人消費」目的の食用漁業の例外を認めていたという事実により、タラの個体数がまったく回復せず、むしろサイズと数の両方で急激に減少し続けていることが明らかになったため、無期限に延長された。^[70]ニューファンドランド島の海岸では、地元の漁師によって毎年約12,000トンの北西部タラが漁獲されている。^[68]

数千万年にわたる海洋絶滅を何度も乗り越えてきた400万トンの生物量が、わずか20年の間に崩壊したことは、研究者によって「コモンズの悲劇」現象の最も顕著な例の1つとして頻繁に引用されている。^[70]崩壊の原因として示唆されている要因には、乱獲、政府の管理不備、科学的不確実性の無視、^[70]生息地の水温上昇、繁殖力の低下、そして単なる人間の無知などがある。^[68]北方タラの生物量は、モラトリアムの施行以来、ゆっくりと回復している。しかし、2021年現在、タラの個体数の増加は2017年以来停滞しており、一部の科学者は、カナダ水産省が年間割当量を5,000トンに引き下げない限り、個体数は回復しないと主張している。^[73]

• タラ漁業：国際経済の歴史、カナダの産業向け

外部ビデオ
マーク・カーランスキーによる「タラ：世界を変えた魚の伝記」のプレゼンテーション、1998 年 8 月 15 日、C-SPAN

• バビントン、ディーン LY 『Managed Annihilation: An Unnatural History of the Newfoundland Cod Collapse』 (ブリティッシュ コロンビア大学出版、2010 年) 224 ページ。ニューファンドランドおよびラブラドールのタラ漁の崩壊と、その資源の州管理を結び付けています。
• コブ、ジョン N. (1916) 。太平洋タラ漁業。水産局文書。第 830 巻。ワシントン DC: 政府印刷局。OCLC  14263968。
• グリーンバーグ、ポール（2010年）。『Four Fish: The Future of the Last Wild Food』ニューヨーク：ペンギン・プレス。ISBN 9781594202568. OCLC  813929026.
• マーク・カーランスキー(1997)。『タラ：世界を変えた魚の伝記』
• シールズ、エドワード (2001)。『海の塩：太平洋岸のタラ漁業と帆船の最後の日々』ワシントン州ロペス島：ヘリテージハウス。ISBN 978-1-894384-35-3。

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ウィキメディア・コモンズには、タラ料理に関連するメディアがあります。

Wikispeciesには、Gadusに関する情報があります。

• Codtrace。Wayback Machineで 2016 年 2 月 1 日にアーカイブされました。
• fishbase.org – ガドゥスの学名
• ニューファンドランド・ラブラドール州の漁業遺産ウェブサイト（アーカイブ）
• ノルウェーのタラ漁業の長期的傾向 - 先駆者たち
• 英国海水魚産業局によるタラの種に関するファクトシート (PDF、2MB)
• 「タラ」 。新国際百科事典。1905年。