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コルドンブルーは、薄く叩いて薄くした肉（通常は仔牛肉、鶏肉、または豚肉）にハムとチーズを詰め、巻いてパン粉をまぶし、フライパンで焼くか揚げたものです。[ 1 ]仔牛肉のコルドンブルーは伝統的なもので、鶏肉のコルドンブルーは現代で最も人気のあるバリエーションです。[ 2 ]
フランス語のcordon bleuは「青いリボン」と訳されます。[ 3 ] Larousse Gastronomiqueによると、cordon bleuは「もともとは、1578 年にフランス王アンリ 3 世によって創設された最高位の騎士団であるL'Ordre des chevaliers du Saint-Espritのメンバーが着用していた幅広の青いリボンでした。転じて、この用語は、非常に高い水準の料理を優れた料理人が調理する際に用いられるようになりました。この類似性は、騎士が着用する帯と料理人のエプロンのリボン (一般的に青色) の類似性から生じたことは間違いありません。」[ 4 ] [ 5 ]
コルドンブルーの正確な起源は不明です。最も有力な説は、スイスのヴァレー州出身の女性料理人が、一度に多くの客に料理を提供する必要性からこのレシピを考案したというものです。しかし、その起源は1930年にフランスで開催された料理コンテストに遡る可能性もあり、そのコンテストで優勝した料理が「ル・コルドンブルー」と名付けられたとされています。
別の説では、1933年にSSブレーメン号でスイス人料理人が新記録達成を祝うために料理を作ったとされている。新記録でブルーリボンを獲得したばかりの船長は、料理人に新しい料理を頼むことにした。それがコルドンブルーで、料理人はフランスかスイスから持ち帰ったのかもしれない。
コルドンブルーは1949年の料理本で初めて言及された。仔牛肉のコルドンブルーに関する最も古い記述は1958年のロサンゼルス・タイムズ紙にあり、同様の仔牛肉のレシピは少なくとも1955年から見られる。[ 5 ]
カツレツ、チーズ、肉を使ったこのレシピには多くのバリエーションがあります。チキンコルドンブルーの一般的な調理法は、鶏胸肉を観音開きにして、薄切りのハムと薄切りの柔らかく溶けやすいチーズを挟むことです。鶏胸肉をロール状に巻き、パン粉をまぶして揚げます。[ 6 ]揚げずに焼くバリエーションもあります。[ 7 ]
その他の一般的なバリエーションとしては、パン粉を省略する[ 8 ]、ハムを鶏肉に巻き付ける、ハムの代わりにベーコンを使用する[ 9 ]などがある。
スペインのアストゥリアス州で人気のある同様の料理はカチョポで、仔牛肉、牛肉、または鶏肉のカツレツをセラーノハムとチーズの詰め物で包んで揚げたものです。 [ 10 ]スペインでは、通常はハムとチーズを2枚だけ使ったバージョンが、鶏肉や豚ロース肉を加えたものもあり、サン・ハコボと呼ばれることが多いです。
ウルグアイとアルゼンチンでよく見られるミラネサ・レジェナは、牛肉または鶏肉のフィレ2枚を溶き卵にくぐらせ、調理済みのハムとモッツァレラチーズを詰めてサンドイッチのように重ねたものです。その後、再び溶き卵とパン粉をまぶし、揚げたり焼いたりします。付け合わせには、パパス・フリタス（フライドポテト）がよく添えられます。
イスラム教徒が多数を占める国々では、ハムの代わりに牛肉や羊肉を使ったハラール版のコルドンブルーが人気です。[ 11 ]