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ベニノキ（Bixa orellana）は、アチオテとも呼ばれ、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカ原産の低木または小高木です。 [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]ベニノキは世界中の多くの国で栽培されています。 [ 3 ]
この植物は、種子を覆う蝋質の仮種皮から得られる天然のオレンジレッドの調味料であるアナトー（アチオテまたはビジョルとも呼ばれる）の原料として最もよく知られています。 [ 3 ] [ 4 ]粉末にした種子は、コチニータ・ピビル、アチオテチキン、カルド・デ・オジャ、ナカタマルなど、中央アメリカ、南アメリカ、メキシコ、カリブ海の伝統料理で広く使用されています。アナトーとその抽出物は、バター、チーズ、マーガリン、アイスクリーム、肉、調味料など、多くの製品に黄色またはオレンジ色を加えるための工業用食品着色料としても使用されています。 [ 3 ]北米、中央アメリカ、南アメリカの一部の先住民は、もともとこの種子を赤いボディペイントや口紅、スパイスとして使用していました。[ 4 ]このため、ベニノキは口紅の木と呼ばれることもあります。[ 3 ] [ 4 ]
ビクサ・オレリャーナという名前はリンネによって付けられました。植物学上の属名は先住民タイノ語の「bixa」に由来し、種小名はアマゾン川の初期の探検家であるフランシスコ・デ・オレリャーナにちなんで付けられました。[ 4 ] [ 5 ]アチオテという名前は、この低木を表すナワトル語のāchiotl [ aːˈt͡ʃiot͡ɬ ]に由来します。また、アプロッパス、またはトゥピ語の元の名前であるuruku、urucu、urucum （「赤い色」）と呼ばれることもあり、これは種子から作られるボディペイントにも使われています。[ 3 ]口語名には、 bija、roucou、orellana、annatto、achioteなど、地域によって使われる多くの名前があります。[ 3 ]「口紅の木」という愛称は、染料を化粧品として使用していたことに由来する。[ 4 ]
ベニノキは、高さ6〜10 m (20〜33フィート)に達する多年生の高木から小さな常緑樹です。[ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]枝の先端に、一重の野生のバラに似た、5 cm (2インチ)の明るい白またはピンク色の花が房状に咲きます。 [ 3 ]ベニノキの果実は、柔らかい棘で覆われた、とげのある赤褐色の種子鞘に似た球形または卵形の蒴果で、房状に並んでいます。 [ 3 ]各蒴果、または鞘には、薄い蝋質の血のような赤色の仮種皮で覆われた円錐形の種子が 30〜45 個入っています。[ 3 ]完全に成熟すると、鞘は乾燥して硬くなり、裂けて種子が現れます。[ 3 ]
この植物は、赤橙色のアナトー色素の原料として最もよく知られています。この色素は、ベニノキの果実の種子を覆うワックス状の仮種皮層から得られます。[ 3 ] [ 4 ]赤橙色のアナトー染料はカロテノイド色素が豊富で、その80%はビキシン（赤色色素）とノルビキシンまたはオレリン（黄色色素）で構成されています。[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ] アナトー油には、トコトリエノール、ベータカロテン、精油、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、フラボノイド、ビタミンCが含まれています。[ 9 ]
2026年に、 Bixa orellanaの染色体スケールのゲノムアセンブリが発表されました。アセンブリされたゲノムのサイズは約270 Mbで、アセンブリの96.4%を占める10個の染色体スケールのスーパースキャフォールドが含まれています。アセンブリは98.6%のBUSCO完全性を示し、約56,000個の転写産物が注釈付けされました。このゲノムは、ビキシン生合成と調節に関与する遺伝子の研究を促進するために作成されました。[ 10 ]
ベニノキの正確な原産地は不明ですが、南米北部と中央アメリカの熱帯地方が原産地です。「シーマンはメキシコとパナマの北西海岸に、トリアナはヌエバ・グラナダに、マイヤーはオランダ領ギアナに、ピソとクラウセンはブラジルに自生していると述べています」[ 4 ] 。さらに、ベニノキはメキシコからエクアドル、ブラジル、ボリビアにかけて、広大な野生および栽培地で見られます。[ 3 ]侵略的外来種ですが、世界の多くの地域で栽培されています。[ 3 ]
16世紀から17世紀にかけて、アナトー染料は貿易を通じて東南アジア、アフリカ、カリブ海、ハワイ、北米南東部の熱帯および亜熱帯地域に広まった。 [ 3 ] [ 4 ]インド、スリランカ、ジャワなどのアジアの熱帯地域では、主に種子から得られる染料を目的として栽培されるようになった。[ 3 ]
ベニノキは亜熱帯から熱帯の気候で、霜が降りない地域で、冷たい風から守られた場所で容易に生育します。[ 3 ]一年中湿潤で、排水が良く、適度に肥沃な土壌で、日当たりの良い場所か半日陰を好みます。種子と挿し木で繁殖させることができます。挿し木で育てた植物は、実生よりも早く開花します。[ 11 ]
B. orellanaの主な商業生産国はラテンアメリカ諸国 (特にペルー、ブラジル、メキシコ) であり、世界の総生産量の 60% を占め、次いでアフリカ (世界の総生産量の 27%)、アジア (世界の総生産量の 12%) となっています。[ 12 ]生産統計は通常入手できず、国際貿易の信頼できるガイドにはなりません。なぜなら、多くの生産国が国内でかなりの量を使用しているからです (たとえば、ブラジルは大規模な生産国であり消費国でもあるため、追加の輸入が必要です)。21 世紀初頭の乾燥アナトー種子の年間世界生産量は 10,000 トンと推定され、そのうち 7,000 トンが国際貿易に投入されています。ペルーはアナトー種子の最大の輸出国で、年間約 4,000 トン、ブラジルは最大の生産国で、約 5,000 トンです。ケニアはアナトー種子と抽出物を年間約 1,500 トン輸出しており、ペルーに次ぐ 2 番目の輸出国です。コートジボワール、アンゴラ、フィリピンも輸出国である。[ 13 ] [ 14 ]
合成染料が産業に革命をもたらす前は、ビクサ・オレラナ（ビキシン色素 を生成する唯一の植物）[ 15 ]が商業的に栽培されていました。色素は、アルカリ水、植物油、または有機溶剤を使用して種子の果皮から抽出されます。[ 3 ] [ 7 ]
アナトー色素は、食品、化粧品、医薬品の着色に最も広く使用されている天然染料の1つであるため、世界的に経済的に重要です。着色しても風味が変わらず、毒性もないため、食品によく使用されますが、敏感な人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。[ 4 ] [ 16 ]主にアイスクリーム、肉、乳製品（チーズ、バター、マーガリン）、調味料の着色に使用されます。[ 3 ] [ 4 ]化粧品には、口紅、ヘアカラー、マニキュア、石鹸、ラッカー、塗料などがあります。[ 4 ]
ベニノキの種子を粉末にしたものは、ラテンアメリカ料理、ジャマイカ料理、チャモロ料理、フィリピン料理などで、他の種子やスパイスと混ぜてペースト状または粉末状にしてよく使われます。種子は油やラードで加熱して色素と風味を抽出し、チーズ、バター、スープ、グレービー、ソース、加工肉などの料理や加工食品に使用されます。種子は食品に繊細な風味と香り、そして黄色から赤みがかったオレンジ色を与えます。
サソン と呼ばれる調味料は、スペイン料理、ラテンアメリカ料理、カリブ料理で肉や魚によく使われます。スペイン語のサソンは「調味料」または「味付け」を意味します。サソンは、ベニノキの種子を挽いて作られ、使いやすいように小さな使い捨てのアルミホイルの袋に詰められています。さらに、これらのサソン調味料の袋には、クミン、コリアンダーの種、塩、ニンニクの粉末が含まれています。[ 17 ]スペイン語圏のカリブ海の島々では、アナトー色素は黄色い米を作るのにも使われ、ソフリートに加えられることもあります。[ 17 ]さらに、フランス領カリブ海では、ブラフと呼ばれる魚や豚肉のシチューに加えられます。[ 17 ]
ブラジルでは、粉末状にしたベニノキの種子をトウモロコシなどのフィラーシードと混ぜて、コロラウまたはコロリフィコと呼ばれる粉末が作られます。この粉末はパプリカに似ており、パプリカの代わりに使われることもあります。[ 18 ]ニカラグアでは、アチオテはペースト状で料理に使われるのが一般的です。チャンチョ・コン・ユカ、ナカタマル、フリタンガなど、多くの国民食に使われています。[ 19 ]ユカタン地方の調味料であるレカド・ロホ、つまり「アチオテペースト」は、ベニノキの種子を粉末状にして他のスパイスと混ぜて作られ、メキシコ料理やベリーズ料理の定番となっています。[ 20 ]
ベニノキ（Bixa orellana ）の主な伝統的な用途の 1 つは、さまざまな部族や古代文明において、装飾目的または悪霊や病気を遠ざけるための縁起物として、身体、顔、髪に塗る塗料としてでした。 [ 4 ] [ 21 ]ブラジルの先住民部族、プエルトリコの先住民タイノ族、エクアドルのツァチラ族、およびアマゾンのさまざまな部族によって使用されていたことが報告されています。[ 4 ] [ 21 ] [ 22 ]スペインの征服の結果、ベニノキはアステカ、インカ、モチカなどの人々に紹介され、後に使用された証拠が見つかりました。[ 21 ]アステカ人はまた、16 世紀に写本を彩色するための赤いインクとしてベニノキの顔料を使用したようです。[ 4 ] [ 22 ]
ベニノキは伝統医学で使用されています。[ 4 ] [ 7 ]この木はインドの民間療法であるアーユルヴェーダで使用されており、植物のさまざまな部分が治療に役立つと考えられています。[ 23 ]
この植物は、ロープマットを作るための茎繊維と接着剤となるガムが価値あるものとされている。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]
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