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料理において、カツレツ（フランス語のcôtelette、côte、「肋骨」[ 1 ] [ 2 ]に由来）とは、以下のものを指します。
1700年代後半から1900年頃まで、英語の料理本に掲載されている「カツレツ」のレシピはほぼすべて仔牛肉のカツレツに関するものでした。その後、豚肉のカツレツが登場し始めました。近年では、アメリカやカナダの料理では鶏肉を使ったカツレツも作られていますが、これもヨーロッパから伝わったものです。カツレツは通常、小麦粉、卵、パン粉をまぶし、油をひいたフライパンで揚げて作ります。
オーストラリア人は、卵黄とパン粉をまぶしたラムチョップをよく食べます。チキンチョップも非常に人気がありますが、こちらはチキンシュニッツェルと呼ばれています。ラムチョップとチキンシュニッツェルはどちらも、オーストラリアの子どもの食卓に欠かせない定番料理です。イタリア系オーストラリア人の多くは、シュニッツェルの代わりにカツレツという言葉を使います。この層では、カツレツといえば仔牛肉か鶏肉が一般的です。
イギリス料理では、カツレツは通常パン粉をつけずに調理され、チョップとも呼ばれます。[ 3 ]牛肉の場合、複数の肉片をまとめてリブ・オブ・ビーフまたはリブ・ジョイントと呼ぶのが一般的ですが、ラムのリブはラックまたはラック・オブ・ラムと呼ばれます。ラムのラックは、調理前にリブを外側にして円形に縛り、王冠のような形にすることで、「クラウン・オブ・ラム」という名前が付けられます。
フランスでは、カツレツは鶏肉、ジビエ、魚介類のサルピコンのいずれかで作ることができ、主材料に合わせて必要な量の挽肉を混ぜ合わせます。食感は、材料に合わせてよく煮詰めたソースで調整する必要があります。これらのカツレツは卵とパン粉で衣をつけ、油で揚げるのではなく、澄ましバターで浅く揚げて色付けします。[ 4 ]
もう一つの種類のカツレツは、コトレット・メノン[ 5 ]またはコトレット・レボリューションで、パン粉をまぶしてバターで揚げた仔牛肉のカツレツです。
香港では、カツレツはイギリスの植民地時代に他の料理の影響とともに伝わりました。「サイチャン」、つまり西洋料理の一種とみなされています。昼食には、仔牛肉、豚肉、鶏肉に衣をつけて揚げたものが食べられます。エビやホタテなどの魚介類に衣やパン粉をつけて揚げたものも、香港では「カツレツ」と呼ばれています。通常はご飯やスパゲッティと一緒に提供されます。
インド料理において、カツレツとは、マッシュした野菜（ジャガイモ、ニンジン、豆）や調理済みの肉（羊肉、鶏肉、豚肉、魚）を詰めて衣をつけて揚げたものを指します。肉自体は、タマネギ、カルダモン、クローブ、シナモン、コリアンダー（パクチー）、青唐辛子、レモン、塩などのスパイスで調理されます。これを卵液またはコーンスターチに浸し、パン粉（パン粉付きカツレツも参照）をまぶし、ギーまたは植物油で揚げます。鶏肉と羊肉のカツレツは、インド東部、特にコルカタで人気のスナックです。
ベジタリアンバージョンには肉は入っておらず、代わりにマッシュポテト、玉ねぎ、青唐辛子、スパイス、塩を混ぜ合わせたフィリングが入っています。このバージョンはインドのベジタリアンの間でより人気があります。これは、アルーティッキのようなグリルしたパティと混同してはいけません。カツレツは伝統的に油で揚げて作られます。
イランでは、カツレツ（ペルシア語: کُتلت）は、揚げた牛ひき肉、ラムひき肉、または時には鶏肉、マッシュポテトまたはすりおろしたジャガイモ、卵、玉ねぎ、スパイスを薄く層状に混ぜ合わせ、花の葉のような形にして小麦粉の薄い層でコーティングした、ハンバーガーに似た人気の料理です。油で揚げて、通常はトマト、玉ねぎ、パセリ、パンと一緒に提供されます。
イラン・イスラム共和国の反対派の中には、「カツレツ」という言葉を、イラン・イスラム共和国や革命防衛隊（IRGC）と密接な関係を持つ最近亡くなった人物（特に当局者、治安関係者、強硬派）を指すのに使う者もいる。[ 6 ]これは、空爆や爆発による著名人の死亡をユーモラスに表現する際にも使われ、カツレツの写真をインスタグラムに投稿した医師のように逮捕者が出るケースもある。[ 7 ]
カツレツ（コトレッタ）はイタリア料理で広く使われており、さまざまなバリエーションがあります。最も有名なのはミラノ風カツレツ（コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ）で、仔牛肉にパン粉をまぶしてバターで揚げたものです。これはウィーン風シュニッツェル（イタリア語ではスカロッピーナ・アッラ・ヴィエネーゼ、またはフェッティーナ・インパナータと呼ばれる）と混同してはいけません。ウィーン風シュニッツェルは肉の部位が異なり、骨付きですが、ウィーン風シュニッツェルには骨がありません。この料理はフランス発祥で、ナポレオン戦争中にミラノに伝わりました。[ 5 ]
カツレツは19世紀後半に日本に伝わりました。[ 8 ]カツレツの日本語の発音は「カツレツ」です。[ 9 ]日本料理では、カツレツ、または略してカツは、実際にはパン粉をまぶしたカツレツのことです。[ 9 ]カツを使った料理には、とんかつ（豚肉）[ 8 ] 、カツ丼（溶き卵で煮てご飯の上にかけたもの）[ 10 ] 、カツカレー[ 11 ]などがあります。
ポーランドのポークカツレツ、kotlet schabowyは、パン粉をまぶしたポークチョップです。kotlet schabowy は、マッシュポテト、ホームフライ、マッシュルームのソテー、キャベツなどの野菜のソテー、サラダ、コールスローなどと一緒に食べられます。Kotlet z kurczakaは、パン粉をまぶしたチキンカツレツです。Kotlet z indykaは、パン粉をまぶしたターキーカツレツです。
現代ロシア語では、コトレタ（котлета）という言葉は、ほぼ例外なく、ひき肉を詰めてフライパンで焼いたコロッケ／カツレツ型のパティを指します。レシピには、牛乳に浸したパン、玉ねぎ、ニンニク、ハーブが通常含まれています。急いでいるときは、ハンバーガーのようにパンに挟んで食べることもできますが、このような手軽な食事がレストランで提供されることは稀です。通常は、フライパンで焼いたジャガイモ、マッシュポテト、パスタなどと一緒に提供されます。
20世紀半ば、工業的に生産された半加工の挽肉カツレツがソ連に導入された。通称ミコヤンカツレツ（1934年から1938年まで食糧産業大臣を務め、ソ連の食品サプライチェーンに多くの工業製品を導入したソ連の政治家アナスタス・ミコヤンにちなんで名付けられた）は、ハンバーガーパティに似た、安価な豚肉または牛肉のカツレツ型のパティだった。[ 12 ]
ロシアのコトレタの一種であるポジャルスキー・カツレツは、鶏ひき肉にパン粉や小さなクルトンをまぶした、より手の込んだコトレタです。このカツレツの特徴は、ひき肉にバターを加えることで、非常にジューシーで柔らかい食感に仕上がっている点です。
ロシアのカツレツのもう一つのバージョンは、otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ) と呼ばれ、「叩いたカツレツ」という意味です。これは、豚肉または牛肉の薄切りを、肉たたきハンマーまたはナイフの柄で平らに叩いて揚げ、溶き卵、生地、またはパン粉で覆ったものです。レシピは、エスカロープ、シュニッツェル、ポーランド風カツレツ、またはアメリカ風カツレツと似ています。今日では、この料理は単にotbivnayaと呼ばれ、 kotletaという言葉はひき肉のパティにのみ使われています。
チキンキエフはロシア語でコトレタ・ポキエフスキー（котлета по-киевски ）と呼ばれ、「キエフ風カツレツ」を意味します。
ウクライナ語の Kotleta (ウクライナ語: котлета ) は、肉の 1 食分[ 13 ] (揚げたり焼いたりしたもの) またはひき肉で作った料理の両方を指すことがあります。後者のバリエーションとして伝統的に sichenyk [ 14 ] (ウクライナ語: січеник ) として知られるものは、ひき肉または魚と野菜で作られ、パン粉で覆われています。
チキン・キエフはウクライナ語でコトレタ・ポキエフスキー（котлета по-київськи）と呼ばれ 、それにちなんで名付けられたスピーチがある。
スリランカ料理において、カツレツといえば、ほぼ必ず魚（通常はマグロかサバ）とジャガイモのコロッケを指します。通常、魚とジャガイモはスパイス、青唐辛子、玉ねぎと混ぜ合わせ、小麦粉と卵で作った衣に浸してからパン粉をまぶして揚げます。