チキンカレー

チキンカレー

ケーララのアビヤル入りチキンカレー
タイプ	カレー
地域または州	インド亜大陸、東南アジア、南アフリカ、イギリス諸島、ケニア、カリブ海
主な原材料	鶏肉、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、スパイス（ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ）
料理本: チキンカレー  メディア: チキンカレー

チキンカレーまたはカレー/カレー風味の チキンは、インド亜大陸発祥の南アジア料理です。インド亜大陸、カリブ海、東南アジア、イギリス、ケニアの料理によく見られます。インド亜大陸の典型的なカレーは、タマネギとトマトをベースにしたソースで煮込んだ鶏肉に、ショウガ、ニンニク、トマトピューレ、唐辛子、そしてターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンなどのさまざまなスパイスを加えて味付けしたものです。南アジア以外では、チキンカレーはカレー粉と呼ばれる既成のスパイスミックスで作られることが多いです。

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  インド、タミル・ナードゥ州のチキンカレー
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  ブラカン州バリウアグのフィリピン風チキンカレー
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  北朝鮮、羅先発のチキンカレーライス
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  チキンカシャはベンガルのドライチキンカレーです
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  パンジャブ風チキンカレー
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  マカオのレストランが提供する大きなパンに挟まれたカレーチキン

インド料理には地域による違いが大きく、基本的なチキンカレーのレシピにもさまざまなバリエーションがあります。インドのチキンカレーは、通常、ホールスパイスを油で加熱することから始まります。次に、玉ねぎ、生姜、ニンニク、トマト、粉末スパイスでソースを作ります。次に、骨付きの鶏肉をソースに加え、火が通るまで煮込みます。^[1]南インドでは、ココナッツとカレーの葉もよく使われる材料です。^{[2]チキンカレーは通常、コリアンダーの葉で飾り付けられ、ライスまたは}ロティと一緒に出されます。

南インドでは、チキンカレーにココナッツ ミルクを使ってとろみをつけることがある。^[3]

この料理は、インド人年季奉公人によってカリブ海諸国にもたらされた。当時、この料理はインドのチキンカレーによく似ており、ほとんどがソースで、鶏肉はほとんど入っていない。^[要出典]しかし、トリニダード・トバゴでは家禽類が簡単に手に入ったため、この料理は主に鶏肉で構成され、カレースパイスで味付けされた。典型的な調理法は、鶏肉を、キュウリ、コリアンダー、フレンチタイム、タイム、ネギ、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンからなるグリーンシーズニングで味付けしてマリネすることである。次に、鍋に最初に油を入れ、次にカレー粉と水を混ぜたものを加えて調理し、最後に鶏肉を加えることでカレーを作る。^[4]鶏肉を揚げたら、追加の材料を加え、料理が完成するまで調理する。通常はパンか豆を添えて出される。^{[5]カレーチキンとその派生料理は、}スリナム、ガイアナ、ジャマイカ、マルティニーク、セントルシア、インド・カリブ海諸国の影響を受けた他のカリブ海地域でも人気があります。

ココナッツや様々なスパイスの発祥地である東南アジアでは、ココナッツミルクやカレーペーストを使って米と一緒に食べる様々な郷土料理が、英語では総称して「カレー」と呼ばれることが多い。^[6]これらの例としては、タイのゲーンガイ、カンボジアのカリサックモアン（クメール語：សាច់មាន់）、フィリピンのギナタンマノックなどがある。チキンカレーは、ビルマのカレーのレパートリーや、ココナッツミルクとカレー風味のチキンのヌードルスープであるビルマのオンノカオスウェ^{で重要な役割を果たしている。 [7] [8]}

しかし、インドのチキンカレーの派生品は比較的近代的で、フィリピンのチキンカレーやマレーシアのチキンカレーのように、東南アジア原産の材料を使用しているものの、カレー粉、カレーの木の葉、その他のインドのスパイスで作られているため、区別できるかもしれない。 ^{[9] [10]}

カントリー キャプテン チキンは、カレー粉で味付けした煮込みチキン料理で、米国南部の一部で人気があります。ホブソン ジョブソン辞典には次のように記載されています。

カントリー キャプテン。ベンガルでは、これは朝食としてよく出される独特の辛口カレーの名称です。最初の引用にあるように、カントリー シップの船長たち (彼ら自身もカントリー キャプテンと呼ばれていました) の食卓で好まれた料理だったとしか考えられません。マドラスでは、この用語はタマネギとカレーの材料を添えたスパッチコックに使われており、おそらくこれが原型です。[リデルは次のように言っています。「カントリー キャプテン。- 鳥を細かく切り、タマネギを細かく切り、バターで茶色になるまで炒め、鳥に細かい塩とカレー粉を振りかけ、茶色になるまで炒め、次に 1 パイントのスープを入れたシチュー鍋に入れ、ゆっくりと半分になるまで煮込み、ご飯と一緒に出す」(Ind. Dom. Econ. 176)。]

1792年 - 「しかし、現在では、カントリーキャプテンは、普通の人やキリスト教徒と、いかなる明確な特徴によっても区別されるものではありません。」 - マドラスクーリエ、4月26日。

1825年頃。「彼らの商売は現地では『カントリートレード』と呼ばれ、船は『カントリーシップ』、船長は『カントリーキャプテン』と呼ばれていました。私の読者の中には、黄埔でこれらの船に乗って食事をしているときによく目の前に出された料理を覚えている人もいるかもしれません。それは『カントリーキャプテン』です。」—広東のファンクウェ（1882年）、33ページ。^[11]

この料理の歴史は 1800 年代初頭に遡ります。^{[要出典]インドのベンガルに駐在していた}イギリス人船長が、ジョージア州サバンナの主要港で友人たちにこの料理のレシピを教えました。^[要出典]

1940年、ジョージア州ウォームスプリングス出身のWLブラード夫人は、この料理を「カントリー・キャプテン」という名前でフランクリン・D・ルーズベルトとジョージ・S・パットン将軍 に提供した。^[12]

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