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| タイプ | スナック食品 |
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| 原産地 | メキシコ、アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | トルティーヤ（コーン、植物油、塩、水） |
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トルティーヤチップは、トウモロコシのトルティーヤを三角形に切って揚げたり焼いたりして作るスナック食品です（または、トウモロコシのマサから押し出した円盤状にしてから揚げたり焼いたりします）。トウモロコシのトルティーヤは、ニシュタマリゼしたトウモロコシ、植物油、塩、水から作られています。1940年代後半に米国ロサンゼルスで初めて商業的に大量生産されましたが、[1]トルティーヤチップは、トトポスやトスターダなどの同様の料理がよく知られていたメキシコ料理から生まれました。[2]
通常は黄色のトウモロコシで作られていますが、白、青、赤のトウモロコシで作られることもあります。ディップ用に作られたトルティーヤチップスは、通常、軽く塩味が付けられているだけですが、さまざまな味付けがされているものもあります。トルティーヤチップスは、スープやチリコンカンなどの料理の付け合わせとして提供されることもあります。
歴史
イグナシオ・アナヤは1943年にナチョスを考案し、三角形に切った揚げたトルティーヤを使った。[3]
三角形のトルティーヤチップは、1940年代にレベッカ・ウェブ・カランサによって普及しました。彼女と夫はロサンゼルス南西部にあるメキシコ料理店とトルティーヤ工場で自動トルティーヤ製造機を使用していましたが、この機械から排出されたいびつなトルティーヤを活用する方法でした。カランサは廃棄されたトルティーヤを三角形に切って揚げると人気のスナックになることに気づき、エル・サラペ・トルティーヤ工場で1袋10セントで販売しました。1994年、カランサはメキシコ食品業界への貢献が認められ、ゴールデン・トルティーヤ賞を受賞しました。[1]
テックスメックスとメキシコ料理
トルティーヤチップスは、米国やその他の地域のテックスメックス料理やメキシコ料理のレストランで人気の前菜です。カリフォルニア以外でのトルティーヤチップスの人気は、20世紀の最初の4半世紀に好まれていたディップチップスであるコーンチップスと競合し始めた1970年代後半に着実に高まりました[要出典] 。トルティーヤチップスは通常、サルサ、チリコンケソ、ワカモレなどのディップと一緒に提供されます。ディップが付いていないときは、チップスはハーブやスパイスで味付けされていることがよくあります。現在では世界中で入手可能ですが、米国はトルティーヤチップスの主要市場の1つです。トルティーヤチップスの商業ブランド名には、トスティトス、ドリトス、フィリアス・フォッグ・スナック、ドン・タコス（日本）などがあります。
トルティーヤ チップスを使ったもっと手の込んだ料理はナチョスです。ナチョスは 1943 年にメキシコで発明されました。「ナチョスは 1943 年にメキシコの小さな町ピエドラス ネグラスで生まれ、レストラン経営者のイグナシオ 'ナチョ' アナヤによって発明されました。」[4]ナチョスは溶けたチーズまたは細切りチーズを添えたトルティーヤ チップスですが、肉、サルサ (ピコ デ ガヨなど)、リフライド ビーンズ、ワカモレ、サワー クリーム、角切り玉ねぎ、オリーブ、ハラペーニョのピクルスなどの他のトッピングが追加されたり、代用されたりすることがよくあります。より手の込んだナチョスは、トルティーヤを温めて細切りチーズを溶かすために、短時間焼かれることがよくあります。
コーンチップ
似たような揚げトウモロコシ菓子にコーンチップがあるが、これはトルティーヤから作られるのではなく、特定の形状（通常は小さなスクープ）に加工されたトウモロコシ粉から作られる。フリトスがその一例である。[5]トルティーヤのトウモロコシとコーンチップの主な違いは、トルティーヤチップのトウモロコシはニクスタマリゼーションと呼ばれる処理を受けており、生のトウモロコシを生石灰で処理していることである。[6]
参照
参考文献
- ^ ab Associated Press (2006年2月24日). 「レベッカ・カランサ、トルティーヤチップの先駆者、98歳」。サンディエゴ・ユニオン・トリビューン。ユニオン・トリビューン出版。2009年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月23日閲覧。
- ^ アーノルド、オーレン（1939年4月10日）。「ロマンス社 - 第40章」ペインズビル・テレグラフ。8ページ。2011年7月18日閲覧。
彼らにはトスタード（カリカリに焼いたトルティーヤ）が出されました。
- ^ ソルター、ビル（1969年6月15日）。「『ナチョ』の発明者は利益を得ていない」。サンアントニオ・エクスプレス・アンド・ニュース。
- ^ 「ブログ | Cauldron」.
- ^ 「フリトーの誕生」ナショナル・パブリック・ラジオ2007年10月18日2008年8月2日閲覧。
- ^ カバレロ＝ブリオネス、F.他。 (2000 年 6 月)。 「ニシュタマリゼーションプロセスの理解に関する最近の進歩」。表面とヴァシオ。１０．メキシコ、ユカタン州メリダ: Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío: 20–24。ISSN 1665-3521。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、トルティーヤチップに関連するメディアがあります。
- オルソン、カレン。「トルティーヤ チップスはなぜこんなにおいしいのか?」 -テキサス マンスリー- 2009 年 9 月
- トルティーヤ産業協会