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 インドネシアのスマランにあるレストランのチーズソース添えブロッコリー | |
| 別名 | チーズディップ、チーズディップソース[1] |
|---|---|
| 提供温度 | 冷たくても温かくても熱くてもお召し上がりいただけます |
| 主な原材料 | チーズ。プロセスチーズ、ドライチーズ、またはチーズパウダーを使用して作られることもある。 |
| |
チーズソースは、チーズまたはプロセスチーズを主原料として作られたソースです。乾燥チーズやチーズパウダーが使用されることもあります。 [2] [3]いくつかの種類があり、さまざまな料理に使用されています。大量生産された市販のチーズソースも、液体と乾燥の両方の形で、さまざまな会社によって製造されています。これらの調理済みソースは消費者やレストランで使用され、市販の配合はマカロニチーズミックスや冷凍食品などのさまざまな調理済み食品の製造に使用されています。
品種
多くのソースは、チーズまたはプロセスチーズを主な材料として作られています。
- アルフレドソース- フェットチーネアルフレドにヒントを得たアメリカのソース[4] [5]
- ブルーチーズドレッシング[6]
- カルーソソース– 南米のソース[7]
- チェダーソース[8]
- チリコンケソ– 滑らかでクリーミーな食感で、アメリカ南西部で非常に人気があります[9] [10]
- クラブディップ[11]
- モルネーソース–ベシャメルソースをベースにしたフランスのソース[12]
- ナチョチーズ– アメリカのプロセスチーズソース[13]
チーズウィズは、 1950年代からクラフトフーズが製造しているアメリカのプロセスチーズスプレッドのブランドです。ウェルシュレアビットのソースを簡単に作る方法として開発されました。最初はガラス瓶で販売されていましたが、現在は瓶やスプレー缶で販売されています。チーズウィズはフィラデルフィアチーズステーキによく使用されます。[14]
クリームチーズは、ニューヨーク州チェスター発祥のアメリカのソースです。このソースは、牛乳とクリームから作られた柔らかくてマイルドなチーズです。
- 品種
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チーズウィズの開封瓶 -
トルティーヤチップス添えチリコンケソ -
モルネーソース -
容器に入った新鮮なクリームチーズソース
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料理での使用
チーズソースは、チップスや野菜など、さまざまな食品のディップとしてよく使用されます。 [15]また、サンドイッチ、ローストポテト、キャセロール、パスタ料理、卵料理、魚料理、肉料理、スープなど、さまざまな料理やサイドディッシュの材料やトッピングとしても使用されます。[15] [16]
チーズソースを使った料理は数多くあります。
- アルマドロック[17]
- チーズフライ[18]
- チーズステーキ[19]
- フェットチーネアルフレド[4]
- フォンデュ– スイスの溶けたチーズ料理。ソースは通常、チーズ、ワイン、調味料のブレンドで構成されています[20] [21]
- ホースシューサンドイッチ[22]
- ロックシェン・ミット・ケーゼ[23]
- マカロニチーズ[24]
- ナチョス[25]
- テトラッツィーニ[26]
- ウェルシュ・レアビット– トーストにチーズソースをかけた料理、時にはソースそのもの[15]
工業製品
チーズソースは、米国や中国、スイスなどの国々で大量生産されている製品です。 [27] [28]米国では、市販のチーズソースは食料品店で消費者に販売されており、ファミリースタイルのレストラン、カジュアルレストラン、ファーストフード店で使用されています。[1] [29] [30]
大量生産されるチーズソースは、通常、無菌的に製造され、滅菌缶、ボトル、バッグインボックス容器に包装される。[31] [32]いくつかの種類はエアゾール缶で販売されている。[33]市販のチーズソースは、ナチュラルチーズ、プロセスチーズ、またはその両方を使用して製造される。[a]市販の調製物では、食感、粘稠度、色、風味が一貫して安定している均一な製品を作り、風味を高め、新鮮さを確保するために、さまざまな食品添加物や保存料が使用されることがある。 [16] [35]使用される添加物や保存料には、カラギーナン、クエン酸、グルタミン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、ソルビン酸、キサンタンガムなどが含まれる。[16]
液体チーズソースの工業的製造と加工では、通常、大量のチーズ製品を細断し、それをさまざまな乾燥材料や乳化塩とともに大きな加工容器にまとめて入れます。[16] [36]混合物を撹拌してスラリーを作り、その後、さまざまな機械を使用して製品を加熱して殺菌し、注ぎやすい状態にします。その後、滅菌したボトル、瓶、または缶に製品を充填します。 [ 16]このような無菌加工されたチーズソースは通常、常温保存が可能で、開封するまで冷蔵する必要はありません。[16]
バッグインボックスチーズソースは、通常、小売環境で使用され、無菌処理されたチーズソースの袋を容器に接続して加熱し、食品安全な温度で保温するために使用されます。[32]トルティーヤチップやサンドイッチなどのさまざまなアイテムにソースを供給するポンプディスペンサーが使用されます。[32] [35]
チーズソースも粉末状のドライミックスとして大量生産されている。[37] [38]これらはインスタント食品として生産され、ソースミックスのパケットや瓶で消費者に販売されている。[39]ドライミックスのパケットは、一部の乾燥マカロニ＆チーズ製品にも使用されている。[40] [41]
市販の冷凍チーズソースは、調理済み冷凍食品や調理済み冷凍野菜の材料として使用されます。[42] [43]場合によっては、特にソースの脂肪含有量が高い場合は、製品を均一に保ち、分離を防ぐために乳化が必要になることがあります。 [42]冷凍ソースの全体的な脂肪含有量や粒子のサイズなどの要素は、さまざまな冷凍チーズソースの配合、調理、処理、加工方法に影響を与えます。[42]
さらに、米国では市販のチーズソースが加工缶詰野菜の原料として使用されている。[44] [45]
2000年代後半頃、キャンベルスープ社は、米国のさまざまな地域で認識した消費者の好みに基づいて、缶詰チーズソースの配合を変更し始めました。[46]同社は、ソースはアメリカ南西部と西部の平均的な消費者にとっては辛さが足りず、東部の消費者にとっては辛すぎると結論付けました。 [ 46]当時、キャンベルは顧客ベースにより良いサービスを提供するために、カリフォルニアとテキサスの工場で他の工場と比較して辛い製品を製造し始めました。[46]
2018年7月、クラフト・ハインツは、成分分離によりボツリヌス菌が増殖する可能性があるため、米国で約10万瓶のチーズディップの全国的な自主回収を発表しました。[ 47] [48]この製品は米国内でのみ流通しており、消費者は腐敗の兆候がなくても食べないように勧められました。[48] [49]
- 市販のチーズソース
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クラフトディナーは、加工された粉末チーズソースのパケットと一緒にパッケージ化されています (カナダ、2018 年)。 -
冷凍チーズソースを材料として使った冷凍食品の一部としてマカロニとチーズが含まれています -
アメリカの映画館で市販のチーズソースをかけたプレッツェル
参照
注記
- ^ 最後になりましたが、プロセスチーズの「ソース」には、天然のものや類似のものなど、既存の基準はありません..." [34]
参考文献
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さらに読む
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外部リンク
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