ニューオーリンズの料理

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アメリカ合衆国におけるニューオーリンズの位置

ニューオーリンズ料理は、ルイジアナ州ニューオーリンズでよく食べられる料理や食材を網羅しています。おそらく米国で最も特徴的に認知されている郷土料理でしょう。料理の中にはニューオーリンズ発祥のものもありますが、ミシシッピ川デルタやルイジアナ州南部など、ニューオーリンズやその周辺地域でよく食べられているものもあります。ニューオーリンズ料理は、クレオール料理、ケイジャン料理、ソウルフードの影響を強く受けています。^{[1] [2]}その後、移民により、イタリア料理やシチリア料理もニューオーリンズ料理に多少の影響を与えています。シーフードもニューオーリンズ料理で重要な役割を果たしています。^[1]ニューオーリンズ発祥の料理には、ポボーイやマフィュレッタサンドイッチ、ロックフェラーオイスター、ビエンヴィルオイスター、ポンパノアンパピヨット、バナナフォスターなどがあります。

クレオール人は、植民地時代のルイジアナ、特にニューオーリンズの開拓者の子孫である。ルイジアナは1803年にアメリカ合衆国の一部となるまで、1世紀以上にわたり、最初はフランス、次いでスペインによって植民地化されていた。クレオール人は、これらのヨーロッパからの移住者のアメリカ生まれの子孫である。クレオール人の中には、西アフリカ人とアメリカ先住民の血を引く混血の人々もいる。クレオール人のほとんどはもともとフランス語の方言を話していたが、植民地時代のニューオーリンズに洗練された国際的な社会を築いた。^{[3] [4] [5]}

クレオール料理は、フランス料理、スペイン料理、西アフリカ料理、アメリカ先住民料理が融合したニューオーリンズ地域特有の料理です。また、ドイツ、イタリア（特にシチリア島）などからの移民の影響も受けています。フランス料理のように、濃厚なソースや複雑な調理法が使われることもあります。クレオール料理には、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、トマト、オクラがよく使われます。^{[6] [7] [8]}

ケイジャン料理もフランス料理を一部ベースにしており、ピーマンやセロリなどの地元の食材も使用しています。ボリュームたっぷりで素朴な料理で、複雑な味ですが調理は簡単です。ケイジャン人は、イギリス人によって沿海地方から追放されたフランス系カナダ人入植者であるアカディア人の子孫です。アカディア人の一部は、1760年代から1770年代にかけてルイジアナ州南部の農村部に定住しました。ケイジャン人はフランス語の方言を話しました。^{[9] [10] [11]}ケイジャン料理はクレオール料理よりも魚が少なく、貝類、豚肉、ジビエを多く使用します。必ずしもスパイシーではありませんが、ケイジャン料理はニンニク、唐辛子、フィレパウダーなど、多くの調味料を独自に使用することで知られています。^{[6] [7] [8]}

ソウルフードはアフリカ系アメリカ人の奴隷の子孫によって考案されました。アメリカ南部の料理と密接に関連していますが、その起源は西アフリカに遡ります。ソウルフードは経済的な材料で作られたボリュームのある風味豊かな料理が特徴です。ソウルフードはニューオーリンズで非常に人気があります。^{[12] [13] [14]}

ニューオーリンズの料理では魚介類が重要な役割を果たしている。この都市はミシシッピ川がメキシコ湾に流れ込む地点に位置しているため、住民は海水と淡水の魚介類が豊富に手に入る。^[15]

• アンドゥイユ—豚肩ロース、ニンニク、その他のスパイスで作られた燻製ソーセージ。ガンボやジャンバラヤなどの料理の材料としてよく使われる^[16]
• ブラックレッドフィッシュ -レッドフィッシュの切り身に調味料を混ぜたものを塗り、真っ赤に熱した鋳鉄製のフライパンでさっと揚げたもの。魚の皮は黒く焦げ、中はジューシーで柔らかい^{[17] [18]}
• 茹でた魚介類-ザリガニ、エビ、カニなどの貝類を茹でたもので、茹でたトウモロコシやジャガイモと一緒に出されることが多い^[19]
• ブーダン—豚肉、米、ケイジャンスパイスで作られたソーセージ。 ^{[20] [21] [22]}
• カラス—主に炊いた米、酵母、砂糖、卵、小麦粉で作られた団子。出来上がった生地を揚げたもの。 ^[23]伝統的に朝食として食べられ、コーヒーやカフェオレ^{と一緒に出される[24]}
• クシュクシュ -伝統的に朝食として食べられるコーンミールの揚げ物。卵、レーズン、牛乳、シロップなどの材料が加えられることもある^[23]
• ダーティライス— 鶏レバーや内臓、ピーマン、セロリ、玉ねぎの小片と一緒に炊き、カイエンペッパーと黒コショウで味付けすることで「ダーティ」な色に仕上げた白米から作られる伝統的なケイジャン料理とクレオール料理。^{[ 25]}
• エッグサルドゥ- ポーチドエッグにアーティチョークの底、ほうれん草のクリーム煮、オランデーズソースを添えたもの。アンチョビやハムなどの他の材料を加えることもある^[26]
• エトゥフェ—ザリガニ（またはエビやカニなどの他の貝類）をスモザーリングと呼ばれる技法で調理し、ルー、ケイジャンスパイス、その他の材料を加えてライスと一緒に出す料理^[27]
• ガンボ—肉や貝類、セロリ、ピーマン、玉ねぎ、オクラ、フィレパウダー、またはルーで作ったスープのシチュー^{[28] [29] [30]}
• ホットソーセージ
• ジャンバラヤ—米と肉（多くの場合、アンドゥイユソーセージ、鶏肉、エビの組み合わせ）を野菜とクレオールスパイスで調理した料理^[31]
• マックシュー—ピーマン、タマネギ、トマトで作るクリーミーなコーンシチュー。 ^[23]ベーコンやタッソと一緒に煮込むこともある^[32]
• マフィュレッタ—マフィュレッタパン（ゴマの入った丸いイタリアのパン）にオリーブサラダを敷き、ハム、カピコラ、サラミ、モルタデッラ、モッツァレラ、プロヴォローネなどの様々な肉やチーズを挟んだサンドイッチ^[33]
• オイスター・ビエンビルはニューオーリンズの伝統料理で、^[34]詰め物をした焼き牡蠣でできており、材料にはエビ、マッシュルーム、ピーマン、シェリー酒、バター入りのルー、パルメザンチーズなどの軽いチーズ、パン粉などが含まれています^[35]
• オイスター・アン・ブロシェットはニューオーリンズのクレオール料理の定番料理で、^[36]生牡蠣を串に刺し、半調理したベーコンと交互に挟みます。その後、全体を焼くかパン粉をまぶし（通常はコーンフラワーを使用）、揚げるかソテーします。
• オイスター・ロックフェラー- 殻付きの牡蠣にパセリなどのハーブ、濃厚なバターソース、パン粉を乗せ、オーブンで焼いたもの^[23]
• ピストレット— ルイジアナ料理の2つのパンベースの料理のいずれか。1つはラファイエット周辺のケイジャン地域での詰め物をして揚げたロールパン（詰め物ピストレットと呼ばれることもある） 、もう1つはバゲットの半分ほどの大きさの潜水艦型のパンで、ニューオーリンズでベトナムのバインミーやその他のサンドイッチ人気がある^[37]
• ポボーイ-幅広のフランスパンに挟んだサブマリンサンドイッチ。人気の具材には、エビ、カキ、ナマズなどの揚げ魚介類や、伝統的なローストビーフとブラウングレービーソースなどがあり、通常は千切りレタス、トマト、レムラードソースがトッピングされる^[38]。
• ポンパノ・エン・パピヨット-ポンパノの切り身をパピヨットで調理したもの。つまり、羊皮紙で密封した封筒に入れて、ワイン、エビ、カニ肉のホワイトソースをかけて調理したもの^[39]
• 赤豆とライス-ケイジャンスパイス、ハム、ピーマン、玉ねぎ、セロリなどの野菜と一緒に調理したインゲン豆を白米と一緒に食べる^{[23] [40]}
• ライスとグレービーソース- 牛肉、鶏肉、豚肉の小片を玉ねぎ、ピーマン、その他の調味料とともに長時間煮込み、白米の上に盛り付けたもの^[41]
• シュリンプクレオール- トマト、玉ねぎ、ピーマン、セロリを混ぜ合わせたエビに、唐辛子ソースやカイエンペッパーベースの調味料を加えて煮込み、蒸した白米や茹でた白米の上に盛り付けた料理^[42]
• タートルスープ- 亀の肉とクレオールスパイスで作る濃厚なスープ。地元の種は現在保護されているため、他の州で採れた亀の肉が使われている。または、子牛肉や他の肉で作る模造亀のスープもある^[43]
• ヤカメン— 煮込んだ牛肉と麺のスープ^[23]に、ゆで卵半分と刻んだネギを添え、クレオールの調味料で味付けしたもの

• ニューオーリンズの料理
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  ニューオーリンズのレストランで食べたカラスの皿
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  汚れた米
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  ザリガニ のエトゥフェ

• バナナ・フォスター—バナナとバニラアイスクリームにバター、ブラウンシュガー、シナモン、ダークラム、バナナリキュールで作ったソースをかけたデザート。フランベとして提供されることが多い。1951年にニューオーリンズのブレナンズレストランでポール・ブランジェが考案した^[44]
• ベニエ— 揚げた生地に粉砂糖をまぶした四角い形のペストリー。 ^[45]
• ブレッドプディング—パン、牛乳、卵、砂糖から作られる甘いデザート。温かい状態でウィスキーソース、ラムソース、キャラメルソースをかけて提供されることが多い^[46]
• ドーベルジュケーキ—デザートプディングまたはカスタード^[23]（多くの場合、半分はチョコレート、半分はレモン）で区切られた多くの薄い層があり、外側は艶出しされたフロスティングで覆われたケーキ^[47]
• ハビッグス・パイズ- 揚げた生地に様々なフルーツを詰めた、大量生産の艶出しターンオーバーのブランド。^{[23] [48]}この会社は1922年に設立されたが、2012年に工場が火災で焼失して以来、パイは製造されていない。
• ハッカバック—ハックルバックとも呼ばれる。様々な甘いフルーツ風味の飲み物をカップに入れて凍らせて作るデザート。時には露店で売られることもある^[49]
• キングケーキ- 編み込みブリオッシュ生地にシナモンを混ぜ、紫、緑、金色のフロスティングを塗り、中に小さなプラスチックの赤ちゃんが隠れているケーキ。マルディグラの時期に食べられる^{[23] [50]}
• プラリネ—ピーカンナッツ、黒砂糖、白砂糖、バター、クリームで作られたキャンディー^[51]
• スノーボール -フレーバーシロップをかけたかき氷で、ストロー付きのカップで提供される。スノーコーンに似ているが、氷がより細かく砕かれてふわふわしており、シロップの吸収が良い^[52]

• ニューオーリンズのデザート
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  ニューオーリンズのカフェ・デュ・モンドのベニエ
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  ドーベルジュケーキ

• クリスタルホットソース- 熟成した赤唐辛子、蒸留白酢、塩で作られたホットソースのブランド^[53]
• レムラード—フランスで発明された調味料で、通常はアイオリソースまたはマヨネーズをベースにしています。タルタルソースに似ていますが、より黄色がかっていることが多く（ルイジアナでは赤みがかっています）、カレー風味がよく、刻んだピクルスやピカリリが入っていることもあります^。[54]
• タバスコソース-エイブリー島産の熟成タバスコペッパーで作られたホットソースのブランド^[55]

• アビタビール- アンバー、ジョッカモIPA、パープルヘイズ、ターボドッグなどの種類がある^[56]
• ディキシービール— 1907年にニューオーリンズで創業。ハリケーン・カトリーナ以降は他の場所で契約醸造されている^[57]
• ハンドグレネード- 商標登録されたメロン風味のカクテルで、擬人化されたハンドグレネードに似た半透明のプラスチック容器で販売されている^[58]
• ハーブサント- もともとアブサンの代用品として販売されていたアニス風味のリキュールのブランド^[59]
• ハリケーン-ラム酒、フルーツジュース、パッションフルーツシロップまたはグレナデンで作った甘いカクテル^[60]
• ミルクパンチ-ブランデーまたはバーボン、牛乳、砂糖、バニラエキスで作られ、上にナツメグが振りかけられたカクテル^[61]
• NOLAビール—ニューオーリンズ・ラガー・アンド・エール醸造会社が製造^[62]
• ペイショーズ・ビターズ—ビターズ（一部のカクテルに使われる苦味のあるアルコール成分）のブランドで、 1830年代にニューオーリンズで初めて作られた^[63]
• ラモスジンフィズ—ニューオーリンズフィズとも呼ばれる。1880年代にニューオーリンズで発明された、泡の多いカクテル。材料には、ジン、レモンジュース、ライムジュース、卵白、砂糖、クリーム、ソーダ水、オレンジフラワーウォーターなどが含まれる^[64]
• サゼラック—ライ麦またはコニャック、アブサンまたはハーブサント、ペイショーズビターズ、砂糖で作られたカクテル^{[65] [66]}
• ヴュー・カレ - 1930年代にカルーセル・ピアノ・バー＆ラウンジで考案されたカクテル。ライ麦、コニャック、ベルモット、ベネディクティン、ペイショーズ・ビターズ、アンゴスチュラ・ビターズで作られる。「ヴュー・カレ」（「オールド・スクエア」）はフレンチ・クォーターの別名である^[67]

• カフェ・オ・レ- 焙煎したチコリの根と熱したミルクを加えたコーヒー。カフェ・デュ・モンドによって普及した^[68]
• デラウェアパンチ- 現在は生産されていないフルーツ風味の非炭酸飲料のブランド^[69]
• ドクターナッツ- 1930年代後半から1950年代前半にかけて製造された甘いアーモンド風味のソフトドリンクのブランド^[70]

• ドリニャック・フードセンター-ニューオーリンズ近郊のルイジアナ州メタリーのベテランズ・メモリアル・ブールバードにある歴史ある食料品店で、地域の特産品を提供することで知られている^[71]
• ライデンハイマー・ベーキング・カンパニー — 1896年に設立されたこのパン屋は、ポボーイサンドイッチに使われるフランスパンや、マフィュレッタやピストレットなどの地元のパンで有名です^。[72]
• ザタレインズ- ニューオーリンズに拠点を置く食品・スパイス会社。ケイジャン料理やクレオール料理関連の食品を生産している^[73]

ニューオーリンズは非常に人気があり、多様なレストランシーンを誇っています。^{[74] [75] [76]}

ニューオーリンズの有名な飲食店には以下のものがあります。

ピカユーン・クレオール料理本^[77]は「クレオール料理の本格的かつ完全な記録」と評されている。この本は、元奴隷とその子孫が北へ移動していた1900年に出版された。地元の新聞は、「クレオール料理人の最後の一族」がニューオーリンズを去ると「ルイジアナ料理の秘密」が失われると警告した。

この料理本に掲載されたレシピは、デイリー・ピカユーンの無名のスタッフによって編集されたもので、そのスタッフによると、レシピは「昔のクレオールの『おばあちゃんたち』」から直接得たものだという。出版以来、オリジナルのレシピからほとんど変更を加えずに、16版が出版されている。^[78]

• ロング、LM (2015)。『現代のアメリカ民族料理：文化百科事典』。『現代のアメリカ民族料理』。Rowman & Littlefield Publishers。pp . 139–141。ISBN 978-1-4422-2731-6。
• マイヤー、S.; ギルバート、TA; ラガッセ、E. (2010)。ニューオーリンズのキッチン：ビッグイージーのベストレストランのレシピ。ギブス・スミス、出版社。ISBN 978-1-4236-1001-4。216ページ。
• タッカー、S. (2009)。『ニューオーリンズ料理：14の代表的な料理とその歴史』ミシシッピ大学出版局。ISBN 978-1-60473-645-8。256ページ。

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• ノラクイジン