ザタレインの

ザタレインの

会社種別	子会社
業界	加工品・包装品
設立	ニューオーリンズ(1889)
本部	米国ルイジアナ州ニューオーリンズ
製品	スパイス、ハーブ、香料、米
所有者	マコーミック・アンド・カンパニー
Webサイト	ホームページ

Zatarain's は、米国ルイジアナ州ニューオーリンズに本社を置くアメリカの食品およびスパイス会社です。ルートビアエキス、調味料、箱入り食品、冷凍食品など、 ルイジアナ州とニューオーリンズのケイジャン料理とクレオール料理の伝統と文化の一部である調味料とスパイスを使用した幅広い製品を製造しています。

同社は1886年にニューオーリンズで設立され、 1963年に家族が会社を売却したときにグレトナ郊外に移転しました。 ^[1]

1886年にエミール・A・ザタライン・シニアが食料品店として創業した。彼はルートビアの製法を考案し、1889年5月7日午後2時30分にルイジアナ（パーチェス）博覧会で「パプース・ルートビア」というブランド名で発表されてから地元で人気を博し、商標も取得した。彼はパプース・ピュア・フード・プロダクツという新しい事業を立ち上げ、工場を建設して1889年に販売を開始した。^[2]

彼は製品範囲を拡大し、マスタード、漬物、エキスなどを取り扱うようになりました。その後、スパイス事業に進出し、ニューオーリンズやケイジャン風の製品で知られるようになりました。

1963年に一族は事業を売却したが、130年以上の歴史の中で、この事業はさまざまな形で所有されてきた。現在、このブランドは世界最大のスパイス会社であるマコーミックが所有している。^[3]

同社はケイジャン料理とクレオール料理に関連した食品を 5 つのカテゴリーで製造しています。

• カニとエビのボイル：これらは、ボイルしたシーフードを準備したり、シーフードボイルと呼ばれる社交イベントを主催したりするのに使用されます。ボイルはメッシュバッグ（以前はチーズクロス）で、マスタード シード、コリアンダーシード、オールスパイス、ベイリーフ、ブラックペッパーなどのスパイスが入っています。同社は、スープを引き立てるためにメッシュ パケットの代わりに使用できる液体濃縮カニ ボイルも提供しています。
• ニューオーリンズの料理によく使われるクレオール マスタードは、石臼で挽いた茶色のマスタードで、標準的なアメリカの黄色いマスタードと区別するために「ホット マスタード」と呼ばれることが多いです。
• フィッシュフライ、味付けコーンミール。
• ガンボ、ジャンバラヤ、赤豆とライス、黒豆とライスなどのすぐに食べられるディナーには、調理済みの豆、ライス、調味料が含まれており、消費者はオプションで肉を加えることができます。ディナーには、電子レンジで温めるための冷凍と、コンロまたは電子レンジで調理する前に水を加えるパッケージの 2 つの形態があります。
• 調味料には、カイエンペッパー、 ルートビアエキス、そしてポール・プルドームとエメリル・ラガッセによって普及した、あらかじめブレンドされた調味料に似たミックスやブレンドが含まれます。

同社は今でも、家庭での準備や醸造用にルートビアエキスを製造している。

ザタライン社は、バスク系の商人で起業家のエミール・A・ザタライン・シニアによって設立されました。^[1]彼には5人の息子がおり、全員が学校を卒業すると彼の事業を引き継ぎました。^[2]

1886年、^[2]ザタレインはルイジアナ州で最初のナショナル・キャッシュ・レジスターを備えた食料品店をオープンした。数か月後、配達用に馬車を購入した。同社の最初の大ヒットはルートビアだった。曾孫のアリソン・ザタレインによると、「エミールは1889年5月7日午後2時30分、ルイジアナ（パーチェス）博覧会でパプース・ルートビアを発表した。ルートビアは大ヒットし、彼のビジネスはどんどん成長していった！」^[2]

数年後、ザタレインはルートビアブレンドを抽出物として販売する方がコスト効率が良いことに気付きました。^[4]ザタレインはルートビアの製造と他の食品への多角化を図るためにパプース・ピュア・フード・プロダクツという会社を設立し、ニューオーリンズのヴァルモント・ストリート925番地に工場を建設しました。^{[1] [2]} 彼はオリーブ、ピクルス、スパイスの輸入と梱包を始めました。^[2]

ルートビアとスパイスのビジネスが食料品店のビジネスよりも利益が上がるようになったとき、ザタレイン氏はパプース ピュア フード プロダクツでの製造ビジネスに注力しました。彼のルートビア抽出物は樽でレストランや市場に販売され、炭酸水に加えられました。

クレオールやケイジャン風の調味料は、パプース・ピュアの最初の製品展開の一つでした。次に、クレオール・マスタードと漬物製品に進出しました。^[1]

1922年5月29日、息子たちが日常業務の多くを引き継ぐようになると、ザタレインは会社をEAザタレイン＆サンズ社として再法人化し、ザタレインズ・ピュア・フード・プロダクツとしても事業を展開した。エミール・A・ザタレイン・ジュニアと妻のアイダ・メイ・ベネット・ザタレインが最終的に事業を引き継いだ。アイダ・メイはレムラードソースやオリーブサラダなどの製品のレシピを考案した。^[1]

1963年、一族はニューオーリンズのアボンデール造船所の創設者で、1959年に造船事業を売却していたジェームズ・グリンステッド・ヴィアヴァントに事業を売却した。 ^[5]ヴィアヴァントは時代遅れの包装技術を使用していた会社を引き継ぎ、近代化を図った。

1963年、ヴィアヴァントはザタレインズ・パプース・プロダクツ社と、最近買収した別の企業、ペリカン・ステート・ラボ社を合併した。ペリカン・ステート・ラボ社はフィッシュ・フライというコーティングされた魚のフライ用調味料ミックスのブランドを所有しており、フィッシュ・フライはザタレインズ・ブランドで販売され、ベストセラーとなった。彼は漂白剤、染料、ピクルスの製造をやめ、ルイジアナ州グレトナの5エーカーの敷地に最新設備を備えた新工場を建設し、利益を生む事業に注力した。そこで彼はザタレインズを1970年代初頭までに地域でよく知られたブランドに育て上げた。^[1]フィッシュ・フライは1983年に訴訟の「入り口」となった。ザタレインズはオーク・グローブ・スモークハウスを商標侵害で訴え、オーク・グローブは競合製品「フィッシュ・フライ」を販売した。裁判所はフィッシュ・フライは保護対象と認定したが、オーク・グローブのフィッシュ・フライは公正使用と認定された。この判決文では語呂合わせが使われていることでも注目される。^[6]

年間売上高が 1,000 万ドルに達した頃、ヴィアヴァントは引退間近となり、1984 年 5 月にこの事業をセントラ ソヤ社に 2,400 万ドルで売却しました。セントラ社は 18 か月後にザタレインズをサンフランシスコの持株会社であるウィンダム フーズ社に売却し、売上高を 1,400 万ドルに増やしました。ウィンダムは小売事業を維持し、このブランドを業務用食品事業に拡大しました。ウィンダムは、ザタレインズが現在も製造している箱入り食品を発売し、箱には「ケイジャン」という用語を使用して、1980 年代にニューオーリンズのシェフ、ポール プルドムが普及させた料理のトレンドを活用しました。この流行が衰えると、同社はザタレインズの製品を「ルイジアナ スタイル」または「ニューオーリンズ スタイル」としてブランド化しました。^[1]

同社は 1987 年に、テネシー州ブレントウッドの会社で E-II Food Specialties Co. の子会社である Martha White Foods に 3,500 万ドルで再び買収されました。Zatarain's は、1980 年代後半の数か月間に、コネチカット州オールド グリニッジの American Brands など、さらに数社の所有者に引き継がれました。

1990 年代までに、ザタレインズは地元および地域で 200 種類以上の製品を販売しました。1999 年に初の全国テレビ広告を実施し、全国展開を推進しました。

同社は1993年にシティグループベンチャーキャピタルによるレバレッジド・バイアウトで非公開化され、シティグループベンチャーキャピタルとザタレインの従業員数名のパートナーグループであるザタレインズ・パートナーシップLPとなった。製品ラインは冷凍食品まで拡大された。同社の売上が過去5年間で年率15%増加した後、1993年5月9日にマコーミックに1億8000万ドルで売却された。^[7]

2017年、ニューオーリンズ・ペリカンズはザタレインズをジャージパッチスポンサーとして発表した。^[8]

• マスタードブランド一覧

ウィキメディア・コモンズには、ザタレインのに関連するメディアがあります。

• 公式サイト