Loading article…
カラス（/ k ə ˈ l ɑː /）は、主に炊いた米、イースト菌、砂糖、卵、小麦粉から作られ、できた衣を揚げた団子である。伝統的に朝食の料理であり、コーヒーやカフェオレと一緒に食べられ、[1]ほとんどのクレオール料理の料理本に記載がある。カラスはクレオールライスフリッターやライスドーナツとも呼ばれる。
歴史
カラスの起源は、アフリカの米作地帯から来た奴隷にあるとされることが多い。[2] [3] 1653年のフランスのレシピ、ベニエ・ド・リズもフランス起源説を裏付けている。[4] 「カラス」という名前は、ヌペ語の「カラ（揚げたケーキ）」 に由来すると言われている。 [5] 『アメリカ食品飲料辞典』 によると、カラスという言葉が初めて印刷されたのは1880年である。
ベル・カラス…ベル・カラス、
トウチョ、トウチョ、トウチョ！
マダム、モ・ガイニン・カラス、
マダム、モ・ガイニン・カラス、
トウチョ、トウチョ、トウチョ！[a]
– 「ストリート・クライアーズ」、ガンボ・ヤ・ヤ
クレオール人の 露天商、通常は女性[b]は、ニューオーリンズのフレンチクォーターで「Bel calas tout chauds!（クレオール語で「美しいカラス、まだ熱い」）」と叫びながら、できたての熱いカラスを売っていた。「カラス女性」と呼ばれるこれらの露天商は、頭の上に載せた蓋付きのバスケットやボウルから早朝にペストリーを売っていた。 [1] [7]
20世紀最初の10年間の作家たちは、カラスがストリートフードとしてますます珍しくなってきていると述べている。[7] [8]広く販売されてはいなかったが、カラスは残った米を使って家庭で作られ続け、20世紀初頭のニューオーリンズでは典型的な朝食だった。[9] [5]
第二次世界大戦後、ベニエは人気を保っていたが、カラスはますます忘れ去られていった。朝食の食べ物から、ルイジアナのクレオールの家庭ではマルディグラや初聖体拝領の御馳走へと進化した。 [4] [5] 一部のレストランでは特別にリクエストできるようになった。[10] 食品保存主義者の努力により、カラスへの関心が復活し、一部のレストランのメニューに載るようになった。[9] [11]
準備
カラスの初期のレシピでは、米を茹でて冷まし、酵母を加えてスポンジ状にして一晩発酵させた。これに卵、砂糖、つなぎとして小麦粉を少し加えて生地を作った。ユースティスによると、米粉が好まれたが入手は困難だった。少量の塩を加えることもあり、ナツメグのすりおろしを加えるのが一般的だった。生地をスプーンで深く沸騰したラードに落とし、焦げ目がつくまで揚げた。[1] [7] 現代のレシピは、入手可能な材料、調理法、味の変化を反映している。酵母の代わりにベーキングパウダーが使われることがあり、ラードの代わりに植物油が使われる。風味豊かなバリエーションも開発されている。[5] [9]
参照
脚注
- 注記
- ^ 「おいしいライスフリッター...おいしいライスフリッター。みんな熱い、みんな熱い、とても熱い！奥様、ライスフリッターがあります。奥様、ライスフリッターがあります。とても熱い、とても熱い、とても熱い！」これは数節にわたる路上の掛け声の一部である。カラス売りの路上の掛け声は多様で独創的だった。[6]
- ^ 男性は時々カラスを売っており、ある情報源ではリチャード・ガブリエルが「最後の」カラス露天商の一人であるとされている。[6]
- 参考文献
- ^ abc ユースティス、セレスティーヌ（1903年）。『古きクレオール時代の料理』（フランス語）。ニューヨーク：RHラッセル。108ページ。
- ^ ゴドイ、マリア（2013年2月12日）。「奴隷解放を助けたニューオーリンズの伝統、カラスに会おう」ザ・ソルト。 2014年3月3日閲覧。
- ^ ベリス、デイビッド（2012年8月）。「レッドビーンズと復興」。ウィルク、リチャード、バルボサ、リヴィア（編）『ライス＆ビーンズ：百ヶ所のユニークな料理』。バーグ。248ページ。ISBN 978-1-84788-904-1。
- ^ ab エリー、ロリス・エリック（ 2013年7月23日）。『Treme: The Cookbook: In The Kitchen with the Stars of the Award-Winning HBO Series』クロニクル・ブックス、p. 163。ISBN 978-1-4521-2447-6。
- ^ abcd Kayal, Michele (2013年2月7日). 「Calas and beignets both in New Orleans to party」. American Food Roots . 2014年3月3日閲覧。
- ^ ab サクソン、ライル、ドレイアー、エドワード、タラント、ロバート、編 (1987) [1945]。ガンボ・ヤヤ：ルイジアナ民話集。ペリカン出版。pp. 32–35。ISBN 978-0-88289-645-8。
- ^ abc The Picayune (2012年4月) [1901]. The Picayune's Creole Cook Book. Courier Dover Publications. p. 184. ISBN 978-0-486-15240-0。
- ^ 「有名なクレオール語『カラス』」(PDF)。ニューヨーク・タイムズ。1907年11月3日。 2012年4月6日閲覧。
- ^ abc Nobles、シンシア・ルジューン（2012年）。『デルタ・クイーン・クックブック：伝説の蒸気船の歴史とレシピ』ルイジアナ州立大学出版局。pp. 79–80。ISBN 978-0-8071-4537-1。
- ^ オーウェン・スリ（1993年）『ライスブック』ニューヨーク：セント・マーチンズ、334ページ。ISBN 0-312-14132-7。
- ^ Kayal, Michele (2013年2月12日). 「ニューオーリンズでスイートライスフリッターがゆっくりと復活」.ロサンゼルスデイリーニュース. AP通信. 2017年3月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カラス (食べ物)に関連するメディアがあります。
- ポピー・トゥーカー： YouTubeのニューオーリンズ風カラス