エッグサルドゥ

エッグサルドゥは、ポーチドエッグ、アーティチョークの底、クリームほうれん草、オランデーズソースで作るルイジアナ クレオール料理です。エッグサルドゥが発明されたアントワーヌやブレナンズなど、ニューオーリンズの多くのクレオール料理レストランのメニューに載っています。エッグサルドゥは、この料理が発明されたときにニューオーリンズに滞在していた19世紀の有名なフランスの劇作家、ヴィクトリアン・サルドゥにちなんで名付けられました 。

茹でた新鮮なほうれん草をベシャメルソースでクリーム状にし、タバスコを1、2滴加え、あらかじめカットしたアーティチョークの底を175 °F (79 °C) のオーブンで5～10分温める。エッグ・サルドゥは、温めた皿に温かいクリームほうれん草をスプーン1杯分ずつ乗せて作る。アーティチョークの底をクリームほうれん草の上に置き、ポーチドエッグをアーティチョークの底の中に詰める。そしてオランデーズソースをかける。^{[1]エッグ・サルドゥのほうれん草をクリーム状にするのにベシャメルソースを使うとき、ナツメグとクローブを省く料理人もいる。エッグ・サルドゥは}トリュフ、ハム、アンチョビ を添えることもある。

エッグサルドゥは、ほうれん草、アーティチョーク、ポーチドエッグ、オランデーズソースがまだ温かいうちに、すぐに提供する必要があります。このため、ほとんどのレシピでは、温めた皿やボウルが推奨されます。付け合わせをする場合は、料理の上にかかっている黄色いオランデーズソースとよく合う色のものにします。砕いたベーコンや小さく切ったハムから、パプリカを少しふりかけるだけまで、何でもかまいません。前菜として提供する場合は、副菜は必要ありません。ブランチやメインディッシュとして提供する場合は、卵、ほうれん草、ソースの控えめで丁寧にブレンドされた風味を邪魔しないような副菜にする必要があります。ワインを提供する場合は、白ワイン、できれば少し甘めの白ワインにします。

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