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| IBA公式カクテル | |
|---|---|
 2024 年 7 月、ニューオーリンズのサゼラック バーで提供されるサゼラック カクテル | |
| タイプ | カクテル |
| ベーススピリット | |
| 提供 | ストレート：氷なしで冷やして |
| 標準の付け合わせ | レモンの皮 |
| 標準的なドリンクウェア |  |
| IBA指定 成分† |
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| 準備 | 冷やしたオールドファッショングラスをアブサンまたはアニゼットで洗い、砕いた氷を加えます。別のグラスに氷を入れ、他の材料を混ぜます。最初のグラスから氷と余分なアブサンを捨て、そのグラスに濾して混ぜ合わせます。 |
| 一般的に提供される | 夕食後 |
| †国際バーテンダー協会のサゼラックレシピ | |
サゼラックは、もともとニューオーリンズ発祥のコニャックまたはウイスキーカクテルの地方版で、元々の主原料であったコニャックブランデーのブランドであるサゼラック・ド・フォルジュ・エ・フィスにちなんで名付けられました。 [1]この飲み物は、コニャックまたはライウイスキー、アブサン、ペイショーズ・ビターズ、砂糖を組み合わせたものが一般的ですが、ライの代わりにバーボンウイスキーが、アブサンの代わりにハーブサントが使われることもあります。サゼラックはアメリカ最古のカクテルであると主張する人もいますが、[2]南北戦争前のニューオーリンズが起源です。ただし、飲料歴史家のデイビッド・ウォンドリッチはこれに異議を唱えています。[3]アメリカで、スピリッツ、ビターズ、砂糖の混合物をカクテルと呼ぶ文献は、19世紀初頭まで遡ることができます。[4]
特徴
サゼラックの特徴は、その作り方にあります。通常は冷やしたオールドファッショングラスを2つ使用します。1つ目のグラスには、風味と強い香りを出すためにアブサンを少量注ぎます。 [5] 2つ目のグラスは、残りの材料を混ぜ合わせるために使用します。材料は氷と一緒にかき混ぜ、1つ目のグラスに注ぎます。[6]アブサンが手に入らない場合は、パスティス、ペルノ、ハーブサンなどのさまざまなアニゼットが一般的な代用品です。ニューオーリンズでは、1912年から2007年まで米国市場でアブサンが流通していなかったため、ハーブサンが最も一般的に使用されています。[7]
歴史
1850年頃、シーウェル・T・テイラーはニューオーリンズのバー、マーチャンツ・エクスチェンジ・コーヒーハウスを売却して酒類の輸入業者となり、サゼラック・ド・フォルジュ・エ・フィスというブランドのコニャックの輸入を始めた。一方、アーロン・バードはマーチャンツ・エクスチェンジの経営者となり、店名をサゼラック・コーヒーハウスに変更した。[8] [9]
伝説によると、バードはテイラーが輸入したサゼラック コニャックと、地元の薬剤師アントワーヌ アメディ ペイショーが作ったビターズを使った「サゼラック カクテル」を提供し始めたという。サゼラック コーヒー ハウスはその後何度か経営者が変わり、1870 年頃にトーマス ハンディが経営者となった。この頃、ヨーロッパでフィロキセラが流行し、フランスのブドウ園が壊滅したため、主な材料がコニャックからライ ウイスキーに変わった。[10]
ハンディは1889年に亡くなる前のある時点で、カクテルのレシピを記録しており、それが初めて印刷されたのはウィリアム・T・「カクテル・ビル」・ブースビーの『世界の飲み物とその混ぜ方』（1908年）であった。[11] [12]ただし、彼のレシピではペイショーズではなくセルナー・ビターズが使われている。[13] 1912年に米国でアブサンが禁止された後、さまざまなアニス風味のリキュールに取って代わられた。最も有名なのは、1934年に初めて登場した地元産のハーブサントである。[7]
20世紀初頭までに、サゼラックのようなシンプルなカクテルは珍しくなり、やがて人気が再燃した。[14]
サゼラックの発明者は、 19世紀初頭に西インド諸島からニューオーリンズに移住し、フレンチクォーターに店を構えたクレオールの薬剤師、アントワーヌ・アメデ・ペイショーだとも言われている。彼は、古い家族のレシピから独自の芳香ビターズを調合することで知られていた。一般的な伝説によると、彼はフランス語でコケティエと呼ばれる卵カップの大きい方の端に飲み物を注ぎ、アメリカ風に誤って発音された結果、カクテルという名前が生まれたという。[15]この考えは、飲み物の種類としての「カクテル」という用語が少なくとも1803年には印刷物に初めて登場し、1806年の印刷物では「あらゆる種類のスピリッツ、水、砂糖、ビターズの混合物で、俗にビタードスリングと呼ばれる」と定義されていることが発見されたことで誤りであることがわかった。[16]
ニューオーリンズの公式カクテル
2008年3月、ルイジアナ州上院議員エドウィン・R・マレー（民主党、ニューオーリンズ）は、サゼラックをルイジアナ州の公式カクテルに指定する上院法案6号を提出した。この法案は2008年4月8日に否決された。その後の議論の後、2008年6月23日、ルイジアナ州議会はサゼラックをニューオーリンズの公式カクテルとして宣言することに合意した。[17]
2011年、HBOのテレビシリーズ『トレメ』の脚本家として、アンソニー・ボーディンは、シェフのジャネット・デソーテル（キム・ディケンズが演じる）がレストラン評論家で料理ライターのアラン・リッチマン（本人役で登場）の顔にサゼラックを投げつけるシーンを書いた。リッチマンは2006年に雑誌GQの記事でハリケーン・カトリーナ後のニューオーリンズの食文化を批判し、多くのニューオーリンズの人々を怒らせていた。彼は躊躇しながらもシーンへの参加に同意し、サゼラックを「街を象徴する武器として良い選択だ」と呼んだが、[18]ボーディンとは、とりわけそのレビューをめぐって長年の確執があった。[19] [20]
類似のカクテル
ザザラックというカクテルは、ニューヨークのレストラン「バラッカ」のヘッドバーテンダー、ジェイコブ・「ジャック」・グロフスコが書いた初期のバーテンダー向け参考書である「ジャックス・マニュアル」の1910年版に掲載されている。 [21]これは基本的にサゼラックと同じカクテルだが、コニャックの代わりにバーボン（ライではなく）が使われる。[22]
その後、この飲み物はザザラックと綴られ、ラム酒が加えられ、サゼラックの変種であると考える者もいるが[23]、より有名な飲み物とは全く独立して生まれた可能性もある。[24]
ブランド
サゼラックもサゼラック社が製造するライウイスキーのブランドです。
参照
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参考文献
- ^ 「カクテル - サゼラックの誕生まで」サゼラック・カンパニー。 2012年7月6日閲覧。
- ^ マジュムダール、サイモン (2009)。『Eat My Globe: One Year to Go Everywhere and Eat Everything』サイモン＆シュスター。192 ページ。ISBN 978-1-4165-7602-0。
- ^ 「David Wondrich dispels Sazerac myths」NOLA.com。2009年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月24日閲覧。
- ^ フェルテン、エリック（2007年）。「お飲み物はいかがですか？カクテル、文化、そして上手に飲むためのアート」サリーブックス。9～10ページ。ISBN 978-1-57284-089-8。
- ^ ウォンドリッチ、デイヴィッド (2007) 。Imbibe!ペリジー。pp. 199–202。ISBN 978-0-399-53287-0。
- ^ アクセルロッド、アラン（2003年）。『完全初心者のためのドリンクミキシングガイド』（第2版）。ペンギン社。130ページ。ISBN 0-02-864468-9. 2012年7月6日閲覧。
- ^ ab サイモン、ケイト（2010年）。アブサンカクテル：緑の妖精と混ぜる50の方法。クロニクルブックス。p.33。ISBN 978-1-4521-0030-2. 2012年7月6日閲覧。
- ^ Kostas Ignatiadis: Drink der Woche: der Sazerac Cocktail – das Rezept. Esquire、2021 年 11 月 5 日 (ドイツ語)
- ^ サラ・ローヘン：「サゼラック」。スーザン・タッカー編『ニューオーリンズ料理：14の代表的な料理とその歴史』。ミシシッピ大学出版局、2009年、ISBN 9781604731279、28-37ページ
- ^ アーサー、スタンリー (1997)。ニューオーリンズの有名なドリンクとその作り方。ペリカン。ISBN 978-0-88289-132-3。
- ^ ブースビー、ウィリアム (1908)。世界の飲み物とその混ぜ方: 標準権威。p. 29。ASIN B00088HN8Q 。
- ^ 「The Wondrich Take」。エスクァイア。 2012年7月6日閲覧。
- ^ プライス、トッド A. (2010 年 7 月 31 日)。「ビター・トゥルースがクレオール・ビターズを米国に導入」タイムズ・ピカユーン。2012年7 月 6 日閲覧。
- ^ ウォンドリッチ、デイヴィッド (2007)。『Imbibe!: アブサンカクテルからウィスキースマッシュまで、アメリカンバーのパイオニア、ジェリー・トーマス教授への物語とドリンクの賛辞』。ペリジー。pp. 199–202。ISBN 978-0-399-53287-0。
- ^ ディフォード、サイモン (2007)。ディフォードガイド カクテル #7 (第 7 版)。ディフォードガイド。p. 315。ISBN 978-0-9556276-0-6. 2012年7月6日閲覧。
- ^ フェルテン、エリック（2007年）。「お飲み物はいかがですか？カクテル、文化、そして上手に飲むためのアート」サリーブックス。9～10ページ。ISBN 978-1-57284-089-8。
- ^ 「ニューオーリンズ、サゼラックを人気のカクテルに決定」。All Things Considered。ナショナル・パブリック・ラジオ。2008年6月26日。 2010年12月6日閲覧。
- ^ リッチマン、アラン（2011年5月16日）。「アラン・リッチマンがニューオーリンズに戻る」GQ 。 2011年5月16日閲覧。
- ^ キャサリン・シャタック（2011年6月3日）「『トレメ』が食品への焦点を強める」ニューヨーク・タイムズ、 2020年7月5日閲覧
- ^ パトリック・ラデン・キーフ（2017年2月6日）「アンソニー・ボーディンの移動祝祭日」、ニューヨーカー、 2020年7月5日閲覧。
- ^ Grohusko, Jacob "Jack" (1910)。Jack's Manual (第2版)。ニューヨーク: McClunn & Co. p. 84。
- ^ “Sazerac and Zazarack Cocktails”. elementalmixology.blog . 2019年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月3日閲覧。
- ^ 「The Vintage Drink. Zazarac カクテルドリンクレシピ」。The Vintage Drink 。 2016年2月24日閲覧。
- ^ ヘイグ、テッド（2014年2月27日）。ヴィンテージスピリッツと忘れられたカクテル。クォーリーブックス。pp.219–20。ISBN 978-1616734756. 2016年8月24日閲覧。