リア・チェイス

リア・チェイス
リア・チェイス、2008年4月
生まれる	レイア・ランゲ ( 1923-01-06 )1923年1月6日 マディソンビル、ルイジアナ州、米国
死亡	2019年6月1日(2019-06-01)（享年96歳） ニューオーリンズ、ルイジアナ州、米国
配偶者	エドガー・「ドゥーキー」・チェイス2世（1946年生まれ、2016年死去）
子供たち	4
料理のキャリア
調理スタイル	クレオール語
現在営業中のレストラン ドゥーキー・チェイス
受賞した賞 2010年ジェームズ・ビアード財団のアメリカの食品・飲料業界の名士 2009年ルイジアナレストラン協会年間最優秀レストラン経営者賞 2000年南部フードウェイズアライアンスより生涯功労賞受賞 1997タイムズ・ピカユーン・ラビングカップ賞

レイア・チェイス（Leyah Chase） ^[1]（旧姓ランゲ、1923年1月6日 - 2019年6月1日）は、ルイジアナ州ニューオーリンズを拠点に活動したアメリカ人シェフ。作家でテレビタレントでもある彼女は、アフリカ系アメリカ人の芸術とクレオール料理の両方を提唱し、クレオール料理の女王として知られていた。彼女のレストラン「ドゥーキー・チェイス」は、1960年代には公民権運動に参加した多くの人々の集まる場所として知られており、^{[2]アフリカ系アメリカ人の芸術コレクションが豊富なギャラリーとしても知られていた。2018年には、}フード＆ワイン誌によって過去40年間で最も重要なレストラン40軒のうちの1つに選ばれた。

チェイスは数多くの賞や栄誉を受けた。2002年に出版された伝記では、チェイスの受賞や栄誉が2ページ以上にわたって記されている。^[3]チェイスは2010年にジェームズ・ビアード財団の「アメリカの食品・飲料業界の名士」に選ばれた。 ^[4]彼女は2000年に南部フードウェイズ・アライアンスから生涯功労賞を受賞した。 ^[5]チェイスはチューレーン大学、ディラード大学、^{[6] [7]} アワー・レディー・オブ・ホーリー・クロス・カレッジ、マドンナ・カレッジ、^[8] ロヨラ大学ニューオーリンズ校、^[9]ジョンソン・アンド・ウェールズ大学から名誉学位を授与された。彼女は1997年にタイムズ・ピカユーン・ラビング・カップ賞を受賞した。^{[10] [11]}ルイジアナ州ニューオーリンズの南部食品飲料博物館は2009年にチェイスに敬意を表して常設ギャラリーを名付けた。^[3]

リア・チェイスはルイジアナ州マディソンビルでカトリックのクレオール人の両親のもとに生まれた。^[12]彼女の祖先にはアフリカ人、フランス人、スペイン人が含まれる。チェイスの父親はヤンケ造船所のコーキング工で、祖母は正看護師兼助産師だった。^[13]ニューヨーク・タイムズによると、チェイスは13人兄弟の2番目だった。[ ^14]他の情報源によると、彼女には10人^[13]または13人^{[15] の}兄弟姉妹がいたという。彼女が6歳の時に大恐慌が襲い、後に彼女は家族が自分たちで育てた農産物（オクラ、エンドウ豆、葉物野菜）と、米や小麦粉を入れた袋で作った服で生き延びたことを回想している。^[13]子供たちは土地の耕作、特に父親の家族が所有していた20エーカーのイチゴ農園を手伝い、それがチェイスの食に関する知識の不可欠な部分を形成したと述べている。

私はいつも、小さな田舎町で育つことは動物について学べるので良いことだと言っています。今の子供たちは自分が何を食べているか知りません。田舎町で育つと、農業や牛の飼育、鶏の飼育などが行われているので、そういったことについて知ることができます。イチゴ狩りに行くと、森の中を4、5マイル歩かなければならず、そこで何を食べられるかを学びます。メイホーやマスカットが食べられることを知りました。森で育つと、それがわかるのです。物事を知り、感謝するようになります。^[13]

人種隔離政策が敷かれていたマディソンビルには黒人児童のためのカトリック系高校がなかったため、チェイスはニューオーリンズに移り親戚の元で暮らし、セント・メアリーズ・アカデミーでカトリック教育を受けた。^[13]

チェイスのルーツはルイジアナ州に集中しており、他の地域で生まれた曽祖父母は一人だけである。彼女の祖先はアフリカ系アメリカ人、スペイン人、フランス人を含む多民族であった。彼女の先祖には、ルイジアナ州下院議員（1868-1870）を務めた最初のアフリカ系アメリカ人の一人が含まれている。^[16]

高校卒業後、リアはニューオーリンズのブックメーカーで競走馬のボードに印をつける仕事（女性としては初めて）や、2人のアマチュアボクサーの監督など、他の仕事もこなした。^{[17]チェイスのお気に入りの仕事は、ニューオーリンズの}フレンチクォーターにあるコロニアルレストランとコーヒーポット（現在は「カフェ・ベニエ・アット・ザ・オールド・コーヒーポット」に改名）^[18]でウェイトレスとして「1日1ドル」の給料で働いていたことだった。^[19]

1946年、リアはジャズトランペット奏者でバンドリーダーのエドガー・「ドゥーキー」・チェイス2世と結婚した。彼の両親はトレメの街角にある屋台を経営していた。1941年に創業し、宝くじと自家製ポボーイサンドイッチを販売していた。 ^[20]チェイスは1950年代にレストランの厨房で働き始め、やがてリアとドゥーキーが屋台を引き継ぎ、着席形式の店、ドゥーキー・チェイス・レストランに改装した。リアは最終的にメニューを更新し、自身の家族のクレオール料理のレシピや、彼女と彼女の常連客が立ち入り禁止となっていた白人専用の店でしか提供されていないシュリンプ・クレマンソーなどのレシピを取り入れた。^[21] 2018年、フード＆ワイン誌は同レストランを過去40年間で最も重要なレストラン40軒の1つに選んだ。^[22]

ドゥーキー・チェイスはニューオーリンズの黒人コミュニティーで欠かせない存在となり、1960年代までには、公民権運動中にアフリカ系アメリカ人が集まって戦略を議論できるニューオーリンズで数少ない公共の場となった。リアと夫のエドガーは、黒人有権者登録運動の主催者、全米黒人地位向上協会、黒人政治集会、その他多くの市民指導者をレストランに招き、その中には地元の公民権運動指導者のA・P・トゥローやアーネスト・「ダッチ」・モリアル、後にはマーティン・ルーサー・キング・ジュニアやフリーダム・ライダーズも含まれた。

彼女は2階の会議室で秘密の会合や​​個人的な戦略会議を開き、ガンボやフライドチキンを彼らにふるまった。^[2]ドゥーキー・チェイスはあまりにも人気があったため、地元当局がこれらの「違法」会合を知っていたにもかかわらず、市や地元の法執行機関は世論の反発を恐れて会合を阻止したり、ドアを閉めたりすることができなかった。^{[23] [15]}

ドゥーキー チェイス レストランは、キング牧師とフリーダム ライダーズがバトン ルージュ バス ボイコットから学ぶために訪れたときに重要な役割を果たしました。キング牧師とフリーダム ライダーズがモンゴメリーでバス ボイコットを組織し始めたとき、彼らはドゥーキー チェイスの会議室でニューオーリンズとバトン ルージュの市民指導者と会合を開き、バトン ルージュのバス ボイコットについて学びました。モンゴメリーのバス ボイコットの計画と組織は、バトン ルージュのボイコットに触発されたものでした。

アフリカ系アメリカ人のコミュニティには黒人所有の銀行はなかったが、金曜日になると人々はよくドゥーキー・チェイスに行き、そこでリア・チェイスと彼女の夫はバーで信頼のおける常連客の小切手を換金していた。人々が小切手を換金し、飲み物を飲み、ポボイを注文する金曜日の夜は人気となった。^[24]

チェイスは高校で美術を学んだが、^[15]ジム・クロウ法が施行されていた南部では美術館が人種隔離政策をとっていたため、彼女が初めて美術館を訪れたのは54歳の時で、セレスティン・クックと一緒に訪れた。クックはニューオーリンズ美術館の理事となった初のアフリカ系アメリカ人であり、チェイスも1972年に理事に加わった。^{[14] [25]}チェイスは公民権運動の時代にキャリア初期のアーティストのギャラリーオープニングのケータリングを始め、^[15]夫からジェイコブ・ローレンスの絵画をもらったことをきっかけにアフリカ系アメリカ人のアート作品の収集を始めた。すぐにエリザベス・キャトレットやジョン・T・ビガーズなどのアフリカ系アメリカ人アーティストによる絵画や彫刻作品の数十点を展示し始め、^{[21] [14]}また地元のミュージシャンを雇って自分のバーで演奏させた。^[26]彼女はニューオーリンズ美術館の理事を務めたほか、ニューオーリンズ芸術評議会、ルイジアナ子供博物館、グレーターニューオーリンズ都市連盟、グレーターニューオーリンズ財団の理事も務めた。^[15]

ドゥーキー・チェイスのニューオーリンズ第6区店はハリケーン・カトリーナで浸水し、チェイスと夫はレストランの向かいにあるFEMAのトレーラーで1年以上暮らした。 ^[15]チェイスのアフリカ系アメリカ人のアートコレクションを被害から守るため、孫がコレクションを倉庫に保管した。ニューオーリンズのレストランコミュニティは2006年4月14日（聖木曜日）に集まり、チャリティーイベントを開催した。^{[27]フレンチクォーターの高級レストランで、}ガンボ・ゼルブ、フライドチキン、ブレッドプディングのランチを1人75ドルから500ドルで提供した。来場者は50ガロンのガンボを消費し、82歳のチェイス夫人のために4万ドルを集めた。^[28]レストランの再開に取り組む一方で、チェイスは、市内の各地区の女性たちの連合である「Women of the Storm」にも参加し、ハリケーン・カトリーナとハリケーン・リタの被害を受けたニューオーリンズやその他の地域を復興するための資金を議会に働きかける活動を行った。^{[15] [29]}チェイスは、ワシントンD.C.に飛んで議会とホワイトハウスで演説したこの団体に所属する女性の一人だった。^{[15] [30] [31]}

ドゥーキー・チェイスの扉を再び開いた後、リア・チェイスはジョージ・W・ブッシュ米大統領やバラク・オバマ米大統領など多くの重要人物に自身のクレオール料理をふるまいました。^[15]クレオール料理の女王として知られるリア・チェイスは、生涯で多くの賞や功績を獲得しました。2014年にはNOLA.comから「ニューオーリンズで最高のフライドチキン」賞を受賞しました。 ^[32]彼女は、ニューオーリンズの人々の食事、調理、そして食べ物に対する考え方にプラスの影響を与え続けた生涯の仕事に対して、2016年にジェームズ・ビアード生涯功労賞を受賞しました。^[33]ジョン・ベッシュやエメリル・ラガッセなど、世界的に有名なシェフの多くがリア・チェイスを称え、クレオール料理を完成させたと称賛しました。チェイスは、ハンク・アーロン、ビル・コスビー、レナ・ホーン、ジェームズ・ボールドウィンなど、多くの有名人、政治家、活動家、そしてアフリカ系アメリカ人コミュニティの多くの著名人に食事を提供した。レイ・チャールズは「アーリー・イン・ザ・モーニング」で「何か食べるものを買うためにドゥーキー・チェイスに行った」と歌った。^{[34] [15]}

ドゥーキー・チェイスはハリケーン・カトリーナ後の数年間、営業時間を短縮して営業していた。チェイスは、かつての店の現代版を思い描いていた。ウォークイン・ウィンドウからサンドイッチやスナックを販売していた時代に、バーは再び地域の社交の中心地となり、レストランはランチとディナーに営業し、より多くの人が彼女の料理を楽しめるようにメニューを拡充する予定だった。チェイスの家族によると、営業時間の短縮とメニューの制限は、リア・チェイスを「彼女自身の労働倫理」から救うためだったという。チェイスはドゥーキー・チェイスの厨房で働き続け、彼女を称えるイベントにも参加したが、2019年の聖木曜日（4月18日）の数日前に入院した。^{[35] [14]}チェイスの生涯の最後の数年間、シェフのジョン・フォルスはチェイスの監督の下、毎年恒例の聖木曜日のランチに伝統的なガンボ・ゼルブを作り始めた。^[14]

リア・チェイスは2019年6月1日に96歳で亡くなった。^[36]

2007年、チェイスはラフ・ラフマンとともに『Fetch!』に出演し、競技用のガンボ作りで出場者のアシスタントを務めた。2012年に復活したテネシー・ウィリアムズのニューオーリンズの古典劇『欲望という名の電車』では、キャスト全員がアフリカ系アメリカ人だったが、レストラン「ガラトワーズ」（劇中の戦後1940年代には人種隔離政策が取られていた）への言及が、人種統合されたドゥーキー・チェイス・レストランへの言及に変更された。^[37]リア・チェイスは、2009年のディズニーアニメ映画『プリンセスと魔法のキス』の 主人公ティアナのモデルにもなった。^[38]トラベル・チャンネルの『Man v. Food』 の2017年のエピソードでは、司会のケーシー・ウェッブがドゥーキー・チェイスを訪れ、名物のクレオール・ガンボを試食した。^{[要出典]リアさんは}『NCIS: ニューオーリンズ』シーズン2のエピソードに本人役でカメオ出演した 。

2013年、チェイスと夫のエドガー・「ドゥーキー」・チェイス・ジュニアはエドガー・「ドゥーキー」・ジュニアとリア・チェイス・ファミリー財団を設立した。公式ウェブサイトによると、エドガー・「ドゥーキー」・ジュニアとリア・チェイス・ファミリー財団は「教育、創造芸術、料理芸術、社会正義に多大な貢献をすることで、歴史的に権利を奪われてきた組織を育成し、支援する」ために設立された。 ^[39]公民権の擁護、地元のアーティストやミュージシャンの支援、オリジナルのクレオール料理の提供に人生を費やしてきたチェイスは、この財団に情熱を注いだ。この財団を通じて、チェイス一家は音楽、芸術、歴史などの子供たちの教育を支援するための募金イベントを数多く主催した。財団は、リバティ銀行、メトロ・ディスポーザル、ポパイズ、エンタジー・ニューオーリンズなど、多くの地元企業や組織から後援を受けている。^[40]

• ドゥーキー・チェイス・クックブック（1990年）ISBN  0-88289-661-X
• それでも私は料理をする(2003) ISBN 1-56554-823-X 
• ダウンホームヘルシー：黒人アメリカ人シェフの家庭レシピ（1994）ISBN 0-16-045166-3 

2012年4月24日から9月16日まで、ニューオーリンズ美術館は「リア・チェイス：ギュスターヴ・ブラシュ3世の絵画」展を開催した。この展覧会では、ドゥーキー・チェイス・レストランの厨房とダイニングルームにいるシェフ、リア・チェイスの様子が記録されていた。描写が正確だと思うかと尋ねられたチェイスさん（89歳）は、若いアーティストが正確に表現したと答えた。「私は彼に『私をハル・ベリーやレナ・ホーンに似せることもできたのに、あなたは私に似せた』と言いました」と彼女は語った。^[41]

チェイスが所有し使用していた赤いシェフコートは、国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館に所蔵されている。^[42]

ニューオーリンズ美術館での展示から外れたブラッシュの絵画「カボチャを切る」は、 2011年にスミソニアン国立肖像画美術館の永久コレクションに加わった。 ^[43]「私たちは常に全国的に著名な人物の肖像画を探しています」とブランドン・フォーチュン（主任学芸員）は語った。^[44]「これは、カボチャを切るという非常に単純な作業をしている女性の非常に興味深いイメージです...しかし、ある意味では日常を超越し、国家的な重要性を持つものになります。」^{[44]チェイスは、}スミソニアン国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館支部が所有するブラッシュシリーズの絵画2点を所有しており、^[45]その中には「リア・レッドコートをかき混ぜる（スケッチ）」がある。^[46]

展覧会カタログ「リア・チェイス：ギュスターヴ・ブラシュ3世の絵画」は2012年秋にハドソンヒルズ出版社から出版された。^[47]

• ケイジャン料理

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