シュークリーム

マケシュー （ˈ m ɑː k ʃ uː）は、ルイジアナ州の伝統料理です。クレオール文化とネイティブアメリカン文化の影響が融合したものと考えられており、名前はネイティブアメリカンの名前のフランス語による解釈に由来していると考えられます。

トウモロコシ、ピーマン、玉ねぎ、そして時にはニンニク、セロリ、オクラ、トマトが入っています。材料は鍋で煮込まれます。歴史的にはベーコンの油が煮込みの段階で使われていましたが、油、バター、またはクリームのさまざまな組み合わせで代用されることもあります。その後、必要に応じてチキンストックまたは水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。料理は塩と赤と黒のコショウの組み合わせで仕上げます。より複雑な味にするために 、ホットソースと少量の砂糖を加える料理人もいます。

マックシューは、通常、付け合わせとして提供されますが、メイン料理のベースとしても使用でき、一口大に切った鶏肉やザリガニなどの地元の食材を使用します。調理の後の段階でエビが追加されることもよくあります。

• デマーズ、ジョン。ニューオーリンズの食べ物。1997年、パープラスエディションズ（香港）リミテッド：ボストン。p. 76
• ニューオーリンズ・ジュニア・リーグ。プランテーション・クックブック。1972年。Trice Publishing: ニューオーリンズ。p. 131
• フォルス、ジョン D.ケイジャン&クレオール料理百科事典。2004年。シェフ ジョン フォルス & カンパニー出版: ルイジアナ州ゴンザレス。pp. 319、359。