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| コース | 前菜、メイン[1] |
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| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ニューオーリンズ |
| 主な原材料 | 牡蠣 |
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オイスター ロックフェラーは、殻付きの牡蠣にバター、パセリ、その他のグリーンハーブ、パン粉の濃厚なソースをかけ、オーブンで焼いた料理です。レモンの輪切りが典型的な付け合わせです。現代風にアレンジしたものの多くは、丸ごとではなく角切りの牡蠣を使用しています。また、角切りのベーコンが、ソースに加えて、またはソースの代わりに、非伝統的なトッピングとしてよく使われます。
オイスターロックフェラーは1889年にニューオーリンズで考案されました。アメリカ全土のレストランで人気の前菜であり、南部ではブランチメニューとして提供されています。[2]
歴史
オイスター・ロックフェラーは、1889年にニューオーリンズのレストラン「アントワーヌ」で、創業者アントワーヌ・アルシアトーレの息子であるジュール・アルシアトーレによって考案されました。 [3]ジュールはエスカルゴが不足していたため、地元で入手できる牡蠣を代用してこの料理を開発しました。レストランのレシピは変更されておらず、1980年までに推定350万件の注文がありました。[3]
この料理は、その極度の濃厚さから、当時最も裕福だったアメリカ人、ジョン・D・ロックフェラーにちなんで「オイスター・ロックフェラー」と名付けられた。 [3]殻付きの牡蠣にグリーンソースとパン粉をかけて、オーブンで焼くか炙る。[5] オリジナルのソースのレシピは秘密だが、ほうれん草を含む可能性のあるいくつかの緑の野菜のピューレが含まれている。[3]この料理の類似バージョンはニューオーリンズで急増しているが、どれも正確に複製されているとは言われていない。
シェフのアルトン・ブラウンは、フードネットワークのシリーズ「グッド・イーツ」の「シェル・ゲーム」のエピソードで、アルチャトーレは自分のレシピを墓場まで持っていき、それ以降のバージョンは単なる推測に過ぎないと述べている。ソースのトレードマークである緑色はほうれん草だけで実現する人が多いが、アントワーヌのシェフたちは繰り返しほうれん草が含まれていることを否定している。1986年にウィリアム・パウンドストーンが「ビガー・シークレット」で行った実験室分析では、主な材料はパセリ、ピューレにして濾したセロリ、ネギまたはチャイブ（食品実験室では区別がつかない）、オリーブオイル、ケッパーであることが示された。
ギャラリー
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オイスターロックフェラー -
ベーコンをトッピングしたオイスターロックフェラー -
ロックフェラーの牡蠣を強火で炙った
参照
参考文献
- ^ ハワード・ミッチャム (1992)。『クレオール・ガンボとジャズのすべて：ニューオーリンズのシーフード料理本』 。ペリカン出版。p. 46。ISBN 0-88289-870-1。
- ^ Ternikar, F. (2014). ブランチ：歴史。食事シリーズ。Rowman & Littlefield Publishers。p. 3。ISBN 978-1-4422-2943-3。
- ^ abcd Guste, Roy F. Jr. (1980). Antoine's Restaurant Cookbook, Since 1840 . ニューヨーク: WW Norton & Co. p. 32. ISBN 0-393-02666-3。
- ^ カンパネッラ、キャサリン。「1937年 - ニューオーリンズのフランクリン・ルーズベルト大統領」。ニューオーリンズの歴史 - ポンチャートレイン湖。2011年6月13日閲覧。
- ^ 「オイスター・ロックフェラー」。Epicurious 。コンデナスト。 2022年8月2日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのオイスター・ロックフェラーに関連するメディア