ボストンバット

ボストンバットは、標準的なピクニックカット^[1]より上の、豚肩肉のややくさび形の部分で、ブレード骨と「赤身バット」（骨なし）を含み、どちらもテンダーロインカットの延長であり、テンダーロインの代わりに使用できます。^[2]一般的に、豚肩肉はプライマルカットと見なされ、ピクニックとバット部分はサブプライマルカットですが、バットをプライマリーカットと呼ぶ情報源もあります。^[3]

テンダーロインは豚の後ろ側にあります。肩は前側にあります。

カットの語源と起源

植民地時代および独立戦争時代のニューイングランドでは、肉屋は豚肉の特定の部位を保存するためにバット^{と呼ばれる特別な樽を使用していました。この部位の豚肉の解体技術もニューイングランドとボストンで始まったようで、この部位は「ボストンバット」と呼ばれています。 [4]}イリノイ大学農業試験場の1912年発行の紀要には、この樽がドイツ、デンマーク、その他のヨーロッパ諸国への輸出や米国での販売にまだ使用されていたと記載されています。^[5]しかし、この用語が印刷物で最初に言及されたのは、1915年の出版物「ホテルマンスリー」です。^[6]^[2]

参照

参考文献

^ 米国空軍省（1968年）。獣医技術者。米国政府印刷局。6ページ。
^ ab The Hotel/motor Hotel Monthly。Clissold Publishing Company。1915年、9ページ。
^ ティア・ハリソン（2013年2月15日）。『肉屋とソーセージ作り初心者向け』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、152ページ。ISBN 978-1-118-38744-3。
^ アメリカのテストキッチン（2020年）。肉のイラスト：あらゆる種類の肉の切り方と調理法を理解するための確実なガイド。アメリカのテストキッチン。p.215。ISBN 978-1-948703-32-1。
^ イリノイ大学農業試験場紀要。1912年。283ページ。
^ 「オックスフォード英語辞典」www.oed.com . 2019年11月1日閲覧。

[Force1968-1] 米国空軍省（1968年）。獣医技術者。米国政府印刷局。6ページ。

[Hotel-2] The Hotel/motor Hotel Monthly。Clissold Publishing Company。1915年、9ページ。

[Harrison2013-3] ティア・ハリソン（2013年2月15日）。『肉屋とソーセージ作り初心者向け』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、152ページ。ISBN 978-1-118-38744-3。

[Kitchen2020-4] アメリカのテストキッチン（2020年）。肉のイラスト：あらゆる種類の肉の切り方と調理法を理解するための確実なガイド。アメリカのテストキッチン。p.215。ISBN 978-1-948703-32-1。

[5] イリノイ大学農業試験場紀要。1912年。283ページ。

[6] 「オックスフォード英語辞典」www.oed.com . 2019年11月1日閲覧。