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肉、魚介類、野菜を煮込む調理法は、ルイジアナ州のケイジャン料理とクレオール料理の両方で用いられる。この調理法は、蓋をした鍋に適量の液体を入れ、弱火で煮込むもので、[1]ストーブトップでの煮込み料理の一種とみなすことができる。この方法で調理された肉料理は、通常、炊いた白米または蒸した白米の上にグレイビーソースとして盛られて提供され、野菜は通常、サイドディッシュとして提供される。
説明
この調理法では、メイラード反応を利用して、主役の肉や野菜、そして通常は芳香のある「三位一体」を「焦げ目がつく」ようにし、その後、スープや水で煮込み、弱火で長時間煮込みます。鋳鉄製の鍋やダッチオーブンで行われることが多く、熱が均等に伝わり、分散されます。[2]
肉
南ルイジアナ料理では、家畜や野生の動物を含む多種多様な肉が「スモーザード」される。[3]この方法で調理される家畜には、鶏肉、アヒル、豚肉、牛肉（肝臓などの内臓を含む）、およびウサギが含まれる。この方法で一般的に調理される野生の動物には、リス、ウサギ、ヌートリア、野生の豚、ヤマシギ、野生のアヒル、および鹿肉が含まれる。[2]もともとは農民や労働者が好んだ安価な肉の切り身から作られた料理であるが、この料理の人気の「スモーザードステーキ」や「スモーザードポークロースト」は、アカディアナ全域の地元の「プレートランチハウス」で提供されている。[4]コニー・カスティールとアリソン・ボールによる2009年のドキュメンタリー映画 「Raised on Rice and Gravy」は、地元のプレートランチハウスでのこの料理の普及と、地元料理におけるその永続的な人気を記録している。[5]
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鋳鉄鍋で肉を焦げ目がつくまで焼く -
肉と野菜を「窒息させる」 -
ご飯を盛り付けた完成品
貝
フランス語で「エトゥフェ」は「窒息させる」という意味です。[3]エトゥフェは様々な貝類を使って作ることができますが、この料理の最も人気のあるバージョンはザリガニのエトゥフェですが、エビも使われます。もともとエトゥフェはラファイエット周辺のアカディアナ地区で人気の料理でした。[要出典] 20世紀後半、バーボンストリートの人気レストラン、ガラトワーズのウェイターがこの料理を雇用主に試食してもらったところ、メニューに加えられました。[要出典]ニューオーリンズ市内の他のレストランもすぐに追随し、この料理は地元の人にも観光客にも人気が高まりました。[要出典]多くのケイジャン料理レストランのオーナーは、エトゥフェがメニューで最も人気のある料理だと主張しています。[6]
野菜
窒息調理される野菜の種類には、キャベツ、[7]、オクラ、ジャガイモ、トウモロコシなどがある。野菜が焦げるのを防ぐため、動物性脂肪や油、塩豚やアンドゥイユなどの肉製品を加える。[8]
参考文献
- ^ 「Smother」. Recipetips.com . 2012年11月29日閲覧。
- ^ ab Reed, David W. 「Smothered Meat With Rice and Gravy」テキサスA&M大学。 2012年11月29日閲覧。
- ^ ab Bienvenu, Marcelle (2011-07-21). 「「窒息感」は南ルイジアナの風味と等しい」The Times-Picayune。
- ^ 「Raised on Rice and Gravy」The Independent。2011年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月24日閲覧。
- ^ タットウィラー、メアリー。「シネマティック・アーツ・ワークショップがライス＆グレービー・フィルムを盛り上げる」。インディペンデント。2012年11月24日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ ケイソン、コリーン。「風味がザリガニのエトゥフェをその質素な起源から引き上げる」 。 2012年11月28日閲覧。
- ^ Folse, John . 「Smothered Cabbage and Andouille」. Chef John Folse & Company . 2012年11月29日閲覧。
- ^ 「ルイジアナ料理 - 窒息させる」2012年11月29日閲覧。