シーフードボイル

米国におけるシーフードボイルとは、海水魚か淡水魚かを問わず、貝類を主役とするさまざまな社交行事の総称である。地域によって、魚介類の種類、付け合わせや副菜、調理法（茹でる、蒸す、焼く、生）が異なる。場合によっては、ボイルは地域団体が資金集めや交流会として主催することもある。このように、シーフードボイルは魚のフライ、バーベキュー、教会の持ち寄り夕食のようなものだ。また、ボイルは週末の集まりや、戦没将兵追悼記念日や独立記念日などの祝日に、友人や家族のために個人で行われることもある。ボイルやベイクは伝統的に米国の沿岸地域と関連づけられているが、例外もある。

エビ、カニ、ザリガニのボイルは、ルイジアナ州 のケイジャンの伝統であり、ルイジアナ州全域で見られ、現在でもメキシコ湾南部で見ることができます。しかし、より人気のあるザリガニのボイルは、ルイジアナと最も密接に関連しています。ルイジアナ州のブローブリッジ・ザリガニ・フェスティバルは、 USA Today ^[1]によってトップ 10 の食品イベントの 1 つに選ばれており、ケイジャン音楽と文化のショーケースとなっています。春の間中、教会やその他の組織によって大規模なザリガニのボイルが資金集めのために開催されます。チューレーン大学は毎年 4 月に「ザリガニフェスティバル」を開催し、ニューオーリンズ大学は春学期の終わりに全学生を対象に毎年ザリガニのボイルを開催しています (ザリガニと前例のない楽しみでくつろぐ学生たち - SUCAUF)。小規模なイベントは、4 月、5 月、6 月を通して裏庭や公園で開催されます。地元の人々は伝統的に、殻割り器やピックなどの道具を使わずにザリガニやカニを食べます^{[どうやって? ]}。

ザリガニが人気の理由の 1 つは価格です。シーズンの最盛期 (晩春) には、生きたザリガニの小売価格は 1 ポンドあたり 1.50 ドル未満になることがあります (2006 年)。現在、ザリガニの価格は^{[いつ? ]} 1 ポンドあたり 0.99 ドル程度です。エビやカニはより価値の高い換金作物であり、大人数のグループにとっては手ごろな選択肢とは言えません。

茹でるのは通常、ストレーナーを取り付けた大きな鍋（60〜80クォート、ほとんどの場合トラックが必要になるほどの大きさ）で、プロパンガスで加熱して行います。しかし、伝統主義者の中にはストレーナーは必要ないと考える人もおり、網や金網のスコップを使用します。調味料には、カニボイルパック、カイエンペッパー、ホットソース、塩、レモン、月桂樹の葉などがあります。エビやザリガニのボイルには、通常、トウモロコシの穂、新じゃがいも、玉ねぎ、ニンニクの頭が含まれます。燻製ソーセージやマッシュルームを加える人もいます。ザリガニを調理する際、最初にザリガニをきれいな水とたっぷりの塩に数分間浸して浄化する必要があるかどうかについて議論があります。支持者は、これによりザリガニの体内の不純物を取り除くことを強いられると主張しています。他の人は、それは効果がなく、不必要な手順であると主張しています。 「ボイルマスター」は、材料が適切な順序で鍋に入れられているか確認し、手順のタイミングを管理する責任があります。ザリガニのボイルの味付けに正解や不正解はなく、経験豊富なボイラーの多くは単に感覚で行いますが、ボイルしたザリガニの味付け方法については、従うべきガイドラインや多くの意見があります。^[2]多くのレシピでは、短時間のボイルの後、火を止めてしばらく浸すように指示されています。鍋の中身を取り出し、水を切り、新聞紙を敷いたテーブルに捨てます。ザリガニは、歴史的にザリガニ漁師がバイユーや沼地を横断するために使用してきた伝統的な水上船、ピローグに捨てられることもあります。エビのボイルでは、ホットソース、レモン、溶かしバターのボトルが通常用意されており、カクテルソースも用意されています。イタリアンサラダドレッシングやケチャップ、またはその両方を混ぜたものを使用する家庭もあります。

ハワード・ミッチャムと彼の煙突掃除人ギルド（チャールズ・ラムがロンドンの煙突掃除人のために主催したディナーにちなんで名付けられた）は、1950年代から1960年代にかけて、毎年フレンチ・クォーターのボヘミアンのためにシュリンプボイルを主催した。彼は「前回の大きなパーティーでは、200人のゲストのために400ポンドのエビと400匹の太ったカニをボイルし、30ガロン入りのビール樽を8つ飲んだ。音楽はキッド・トーマスと彼のアルジェ・ストンパーズ、プリザベーション・ホールの有名な古いガットバケットジャズグループ、そしてオリンピア葬儀行進バンドが演奏した」と記している。^[3]煙突掃除人の手法は、新しい30ガロンの亜鉛メッキゴミ箱に3分の1の水を入れ、調味料と一緒に沸騰させるというものだった。エビは25ポンドずつに分けられ、新しい枕カバーに詰められて縛られた。 25 ポンドのエビを調理するのに約 25 分かかりました。1 バッチが取り出され、次のバッチが投入されました。

ジョージア州沿岸部とカロライナ州には、貝類を囲む社交行事が 2 種類あります。1 つはルイジアナ ボイルに非常に似ており、フロッグモア シチュー、ボーフォートシチュー、ボーフォート ボイル、ローカントリー ボイル、タイドウォーター ボイルなどとも呼ばれます。もう 1 つはオイスター ローストです。

ローカントリーのボイルには通常、エビ、とうもろこし、ソーセージ、赤ジャガイモ、時にはハムが使われ、ローカントリー料理の一部と見なされています。ルイジアナの同種の料理よりも少しマイルドな傾向があります。たとえば、ローカントリーのレシピでは、辛いボイル調味料とマイルドなボイル調味料を混ぜることが珍しくありませんが、ルイジアナのレシピでは、カニのボイルパケットから始めて、大量のカイエンペッパーを加えることがあります。エビが最もよく使われますが、入手可能な場合はカニやザリガニも含めることができます。これは、通常、一度に 1 種類の貝類だけを使用するルイジアナのボイルとは少し異なります。

フロッグモアは、サウスカロライナ州ビューフォート近郊のセントヘレナ島中央部にあるコミュニティの名前です。この料理にはさまざまなバージョンがありますが、フロッグモア シチューという名前は、1948 年頃、セントヘレナ島のゲイ フィッシュ カンパニーのオーナーの 1 人であるリチャード ゲイによって 1960 年代に作られました。フロッグモア シチューは、1980 年代にグルメ マガジンの表紙を飾ってからさらに有名になり、今日までこの名前ですべての人に愛されています。2005 年、トラベル チャンネルは、リチャードの兄弟であるチャールズ ゲイがフロッグモア シチューを調理する様子を、マーク デカルロの「テイスト オブ アメリカ」という人気番組で紹介しました。

ロー カントリー ボイルはルイジアナの影響を受けている可能性があります。ルイジアナ料理のいくつかの料理と明らかに類似しているからです。ルイジアナで有名なフランス、スペイン、アフリカ、アフロカリブの影響 (奴隷貿易とアカディア人の追放から生まれた) が色濃く表れています。大勢の人が集まる食事は、すぐに手に入る食材を使ってできるだけ早く作らなければなりません。ボイルは一度にすべての食材を準備できる、手早く簡単な方法でした。

フロッグモア シチューを特集したイベントで最も多くの人が参加するのは、7 月に開催される 10 日間のビューフォート ウォーター フェスティバルです (このフェスティバルは 54 年間で、南東海岸で最大の完全にボランティアによって運営されるフェスティバルに成長しました)。このイベントでは 2,400 人が食事をし、レシピには 1,200 ポンドのエビ、2,400 本のトウモロコシ、600 ポンドのソーセージ、72 オンスのシーフード シーズニングが含まれます (参考までに、72 オンスのクラブ ボイルは、ルイジアナ州で約 4 袋のザリガニを茹でるのに十分で、大人 16 人分になります)。また、350 ポンドのコールスロー、250 ガロンのアイスティー、2,400 個のロールパン、90 個のスイカが添えられます。

もう 1 つのイベントは、牡蠣のローストです。金属板または目の細かい網のグリルを熱い炭の上に置きます。牡蠣をグリルの上に積み上げます (殻から泥を洗い流した後)。濡れた黄麻布の袋を殻の上にかぶせ、牡蠣を半分焼き、半分蒸します。シャベルを使って近くのテーブルに牡蠣をすくい上げます (鋸台にベニヤ板を乗せてもいいでしょう)。殻は開いていますが (まだ熱いです)、牡蠣は殻にくっついているので、少し力を入れて外す必要があります。牡蠣がおいしく、火が海岸の冷気を寄せ付けない冬には、このイベントは特に人気があります。

これらのイベントはどちらも、近所の人、家族、友人が親睦を深めるために集まる大規模な社交行事であることが多い。音楽、飲酒、ダンス、特にカロライナ シャグもこれらのイベントでは一般的である。このような行事の最も有名な例は、サウスカロライナ州コロンビアのサウス ワッカマウ ストリートで、州内のクレムソン大学とサウスカロライナ大学のフットボールの試合の前に 11 月下旬に行われる。

チェサピーク湾は北アメリカ最大の河口系で、その海岸線の大部分はメリーランド州にあります。チェサピークは、ワタリガニ、 カキ、ハマグリなど、豊富な魚介類をメリーランド州に供給しています。

メリーランド州では、蒸しカニを食べるのが伝統行事として人気があります。調理方法が異なるため、「カニボイル」や「シーフードボイル」などの用語は使用されません。調理方法は煮るのではなく蒸すのですが、行事自体はよく似ています。カニ鍋は底が高くなっており、ぴったりしたバスケットが液体より上に保たれます。数インチの水（水にビールを加えることもあります）と酢を沸騰させます。カニをバスケットに入れ、通常は JO Spice Company ^{[4] [5] [6] [7] [8]}のブレンドである調味料ミックスをたっぷり振りかけます（Old Bayやその他のブレンドは家庭料理で少量使用されます）。その後、蒸し器に入れます。蒸しには約 20 分かかり、カニは鮮やかな赤色になり、厚い調味料の層が固まります。カニは大きな皿に盛られるか、肉屋の紙を何層も重ねたテーブルに直接載せられます。肉屋の紙は、食べた後にテーブルの殻を簡単に片付けるのに役立ちます。テーブルには通常、カニ切りナイフ^{[9] [10]}と小さな木槌がセットされています。カニ切りナイフは爪を割るのに使われ（小さな子供が使うことが多い）、ナイフはカニの身を徹底的に取り除くのに使われます。使われる調味料は、アップルサイダービネガー、溶かしバター、カニの調味料です。典型的な付け合わせは、コールスローととうもろこしです。^[11]

ニューイングランドでは、ハマグリのベイクは伝統的に浜辺で行われる。砂に穴を掘り、石を並べる。流木で作った石の上に火を起こす。火が消えたら、魚介類を石の上に置き、海藻と帆布で覆う。石の余熱と海藻の水分から出る蒸気が合わさって食材を調理する。ハマグリのベイクにはロブスターがよく使われるが、実際には石が熱をほとんど失うまでにロブスターは完全に調理されないだろうと指摘する著者もいる。^[12]

手間のかかる焼き料理の代わりになる料理が、ニューイングランド クラム ボイルです。他の地域と同様に、トウモロコシ、ジャガイモ、ソーセージが添えられることが多いです。この地域のレシピでは、調味料はほとんど、またはまったく加えないことが推奨されています。煮沸液にはビールがよく使われます。

ビスケー湾に面したフランスのシャラント＝マリティーム 県は、ムール貝の豊富な産地として知られています。^[13]エクレード・デ・ムール（地元ではテール・ド・ムール）は、ラ・ロシェル郊外のビーチでよく行われる焼き物です。ムール貝は、貝殻の蝶番部分が上を向くように板の上に同心円状に並べられます。その上に松葉を30センチほどの深さまで積み上げて火をつけます。松葉はすぐに燃え尽き、樹脂のような濃い煙が出ます。火が消えてから2、3分後に灰を掃き、田舎風パン、バター、白ワインと一緒に貝をそのまま食べます。

• ケイジャン料理
• 食用ザリガニ
• ザリガニパーティー
• アメリカ南部の料理
• 魚のボイル
• ルイジアナクレオール料理
• ローカントリー料理

7. シーフードボイルの歴史 パート1. 2021. contactsadaf [Great Southern Sehttps://msdeets.com/2022/08/23/why-is-great-southern-seafoods-considered-underrated/afood Great Southern Seafood]

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