ライスとグレービー

ライスとグレービー
	ライスとグレービーソースをかけた七面鳥の煮込み
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ルイジアナ州
主な原材料	肉、ブラウングレービー、ライス
	媒体: ライスとグレービー;

ライスとグレービーソースはルイジアナ州のクレオール料理とケイジャン料理の定番であり、^[1]フライパンの焦げ付きを落として茶色いグレービーソースを作り、追加の調味料を加えて煮込み、蒸した米または茹でた米の上に盛り付けます。

準備

米は1800年代後半からルイジアナ州南西部の主要な輸出農産物であり^[1]、ブーダン、ガンボ、エトゥフェなどの郷土料理の定番となっている。米とグレービーソースは伝統的に安価な肉から作られ、硬い肉を柔らかくするために鋳鉄製の鍋で長時間調理される。^[2]牛肉、^[3]豚肉、^[4]鶏肉、その他の肉を調理に使用できる。^[5]牛肉や豚肉の脂身の多い部位、鶏肉、リス、^[6]ウサギ、^[7]七面鳥の首、^[8]イノシシ、アヒルはグレービーソースを作りやすいが、鹿肉や赤身の牛肉や豚肉は柔らかくするのが難しいが、焼き色をつけるか燻製にする過程でアンドゥイユソーセージや塩漬けした豚肉のタッソを加えることで柔らかくすることができる。^[2]肉はケイジャン・ホーリー・トリニティ（ミルポワの一種で玉ねぎ、ピーマン、セロリをほぼ同量加えた料理）と一緒に調理されることが多いが、他の野菜も使われる。^[9]

もともと農民や労働者に好まれた料理だったが、今では地元のプレートランチハウスでよく提供される。^[10] コニー・カスティールとアリソン・ボールによる2009年のドキュメンタリー映画「Raised on Rice and Gravy」は、地元のプレートランチハウスでのこの料理の普及と、アカディアナ料理におけるその永続的な人気を記録している。^[11]アビービル出身のボビー・チャールズの「 Rice 'N' Gravy Records」は、この人気料理にちなんで名付けられた。^[12]ラファイエットのアカディアン・ビレッジでは、ルイジアナ牛肉協議会が主催する「ライス＆グレービー・クックオフ」が毎年開催される。^[13]^[14]

ギャラリー

豚肉のローストとライスとグレービーソース
ハンバーグステーキ、ライス、グレービーソース添えプレートランチ
ステーキライスとグレービーソースのプレートランチ

参照

参考文献

^ ab "Eat". Lafayettetravel.com . 2012年11月24日閲覧。
^ ab Reed, David W. 「Smothered Meat With Rice and Gravy」テキサスA&M大学。 2012年11月24日閲覧。
^ 「Smothered seven steaks」. WAFB . 2012年11月26日閲覧。
^ フォアマン、メアリー。「スモザードポークローストライス添え」。ディープディッシュサウス。 2012年11月28日閲覧。
^ 「ライス＆グレービー」 Realcajunrecipes.com . 2012年11月24日閲覧。
^ 「パングレービーで煮込んだリス」ルイジアナ公共放送。 2012年11月26日閲覧。
^ 「キノコで窒息させたウサギ」ルイジアナ公共放送。 2012年11月26日閲覧。
^ 「オニオングレービーソースで煮込んだ七面鳥の首」シェフ・ジョン・フォルス＆カンパニー2012年11月26日閲覧。
^ Hoffpauir, Stephanie (2008-01-02). 「Acadiana Living: The magnificence of rice and gravy」. The Daily Advertiser . Gannett Company . 2012-11-24閲覧。
^ 「Raised on Rice and Gravy」The Independent . 2012年11月24日閲覧。
^ タットウィラー、メアリー。「シネマティック・アーツ・ワークショップがライス＆グレービー・フィルムを盛り上げる」。インディペンデント。2012年11月24日閲覧。
^ ジョンソン、カレン (2008-09-01). 「ボビー・チャールズが待望のCD「Homemade Songs」をリリース」 All About Jazz . 2012-11-25閲覧。
^ 「ライス・アンド・グレービー・フェスティバルで米国産米の宣伝」(PDF) 。米国米連盟。 2015年2月7日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2012年11月26日閲覧。
^ 「Rice and Gravy Cook-Off」。Letspolka.com。2012年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月26日閲覧。

外部リンク

カスティーユ、コニー。「ライスとグレービーで育った」。2013年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月24日閲覧。
「ライス＆グレービー」。ブイリエ。2011年3月29日。 2012年11月24日閲覧。
「グレービーソース付きライスのカロリー」。Fatsecret.com 。 2012年11月24日閲覧。

[LAFTRAVEL-1] "Eat". Lafayettetravel.com . 2012年11月24日閲覧。

[TAMU-2] Reed, David W. 「Smothered Meat With Rice and Gravy」テキサスA&M大学。 2012年11月24日閲覧。

[3] 「Smothered seven steaks」. WAFB . 2012年11月26日閲覧。

[4] フォアマン、メアリー。「スモザードポークローストライス添え」。ディープディッシュサウス。 2012年11月28日閲覧。

[5] 「ライス＆グレービー」 Realcajunrecipes.com . 2012年11月24日閲覧。

[6] 「パングレービーで煮込んだリス」ルイジアナ公共放送。 2012年11月26日閲覧。

[7] 「キノコで窒息させたウサギ」ルイジアナ公共放送。 2012年11月26日閲覧。

[8] 「オニオングレービーソースで煮込んだ七面鳥の首」シェフ・ジョン・フォルス＆カンパニー2012年11月26日閲覧。

[9] Hoffpauir, Stephanie (2008-01-02). 「Acadiana Living: The magnificence of rice and gravy」. The Daily Advertiser . Gannett Company . 2012-11-24閲覧。

[10] 「Raised on Rice and Gravy」The Independent . 2012年11月24日閲覧。

[11] タットウィラー、メアリー。「シネマティック・アーツ・ワークショップがライス＆グレービー・フィルムを盛り上げる」。インディペンデント。2012年11月24日閲覧。

[12] ジョンソン、カレン (2008-09-01). 「ボビー・チャールズが待望のCD「Homemade Songs」をリリース」 All About Jazz . 2012-11-25閲覧。

[13] 「ライス・アンド・グレービー・フェスティバルで米国産米の宣伝」(PDF) 。米国米連盟。 2015年2月7日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2012年11月26日閲覧。

[14] 「Rice and Gravy Cook-Off」。Letspolka.com。2012年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月26日閲覧。